做土豆菜时应该注意点 ....................................................................................................................................................................... 1 咖喱土豆浓汤 ....................................................................................................................................................................................... 2 法式金沙土豆泥 ................................................................................................................................................................................... 2 象山式烤土豆 ....................................................................................................................................................................................... 2 洋芋擦擦 ............................................................................................................................................................................................... 3 拔丝土豆 ............................................................................................................................................................................................... 3 椒盐小土豆 ........................................................................................................................................................................................... 3 俄式土豆沙拉 ....................................................................................................................................................................................... 3 土豆南瓜汤 ........................................................................................................................................................................................... 4 香菜土豆泥 ........................................................................................................................................................................................... 4 咖喱土豆鸡 ........................................................................................................................................................................................... 4 西红柿土豆条 ....................................................................................................................................................................................... 4 辣白菜五花肉土豆片 ........................................................................................................................................................................... 5 韩国土豆汤 ........................................................................................................................................................................................... 5 番茄土豆牛肉汤 ................................................................................................................................................................................... 5 番茄马铃薯泥鳅汤 ............................................................................................................................................................................... 5 肉馅土豆饼 ........................................................................................................................................................................................... 6 土豆煎饼 ............................................................................................................................................................................................... 6 蚝油土豆泥 ........................................................................................................................................................................................... 6 土豆面小麻团 ....................................................................................................................................................................................... 7 土豆烧烤 ............................................................................................................................................................................................... 7 奶香土豆饼 ........................................................................................................................................................................................... 7 印尼咖喱土豆球 ................................................................................................................................................................................... 7
做土豆菜时应该注意点
1、做菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；
2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失；
4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；
5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；
6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。
咖喱土豆浓汤
油烧热炒香洋葱末，再炒牛肉馅，再加小土豆丁继续炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖，加盐、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌汤不够浓，可以加点芡，做出来的菜意想不到的漂亮，每次请客都是汤到锅干。
法式金沙土豆泥
将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
象山式烤土豆
土豆，连皮加油、盐、味精、腌蒜头和水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继
续煮至皮变皱即可。（要舍得放盐，否则皮很难变皱）
洋芋擦擦
把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好。把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可。把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。起油锅放入辣酱(老干妈或阿香婆)、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。
拔丝土豆
土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。 锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
椒盐小土豆
小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 可根据个人口味洒少许椒盐。
俄式土豆沙拉
土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 。将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料，家里做不放也没关系)炒香冷却备用 。所有东西混合后加沙拉
酱、盐、胡椒粉拌匀即可。
土豆南瓜汤
把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 。锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 ，再倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5－8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可。
香菜土豆泥
将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。 在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴。 取出装盘，撒上切碎的香菜。
咖喱土豆鸡
油烧热，放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。加入洋葱片、辣椒、蒜粒炒香，放鸡腿、咖哩酱拌炒至香味溢出。倒进椰奶、清水，上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。
西红柿土豆条
土豆洗净切条(所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉)，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 。锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油(即油炸)，至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行) 。加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁
如芡(呈粘稠状)，出锅。 记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
辣白菜五花肉土豆片
辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄) 。锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行 。锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。 入土豆片、辣白菜，放少量鸡精、胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。 放少量水盖锅盖焖一小会儿 ，大火收干汤汁，出锅盛盘。
韩国土豆汤
把买来的骨头洗净，最好是脊骨，把水烧开然后将脊骨放里面 。将土豆去皮，等放入排骨后水再开的时候放入土豆(不要放太多，3个就差不多了)，韩国人喜欢吃大块的土豆，很多人都不切放一个进去，大土豆不容易散味。 就这样一直炖，直到炖到你自己认为可以吃了，放入苏子叶，辣椒酱 ，最后一步就是放入茼蒿（菊花菜），金针磨，盐。
番茄土豆牛肉汤
土豆去皮洗净，切小丁。 卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块。 锅中倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成。
番茄马铃薯泥鳅汤
泥鳅洗净去鳞，抹干水份。 番茄、马铃薯去皮，切块。爆香姜片，取出，放下泥鳅煎至两面金黄，倒入开水6杯，下马铃薯，滚约1小时至汤呈奶白色，加入番茄，再滚起即成，下盐调味。
肉馅土豆饼
将土豆削皮煮20分钟左右，捣成泥浆。将牛肉沫炒到出油，沥干多余油腻。将芹菜、芹菜、辣椒、洋葱、蒜切成丁放入锅里加入盐、黑胡椒、番茄酱，翻炒，盛盘铺平。将捣碎的土豆泥盖在肉馅上，表面再涂一层黄油。放入烤箱（200度）烤15-20分钟（只要看到土豆泥表面有一点焦黄就可以出炉）
土豆煎饼
将土豆洗净，去皮，在沸水中煮熟。土豆放在大碗中，用汤勺压烂成泥状，再放入面粉和少许食盐、葱花，加入清水拌匀。平底锅放油，待油热后放入拌好的土豆泥，用勺压平成一个圆形的饼，用中火煎至两面呈微黄色即可。将土豆饼装盘，用刀切成大小一样的6块，每块饼抹上炼乳和番茄酱，即可食用。可当点心或佐餐食。常食有益气健脾，促进食欲，润肠通便的食疗效果。
蚝油土豆泥
土豆去皮洗净，切成小块，放入碗中隔水蒸至酥烂，用勺子把它压成泥，拌入极少的盐和味精，使其有微微的咸味。炒锅入少许油，放入蚝油翻动几下，加水和糖搅匀，勾芡后浇在土豆泥上即成。
土豆面小麻团
将土豆洗净，上笼蒸烂去皮，搓碎搅匀，凉后倒入面粉拌匀，揉透和成面团。将红果酱加熟面粉拌匀。芝麻加水搓湿。将面团揉成条状，揪成小块儿按扁，包入少许红果酱捏紧收口抟成圆团，滚上芝麻，制成麻团生坯。将锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，把麻团生坯下入锅内，炸至浮起，表面呈金黄色即熟。注意：熟土豆泥与面粉和成团，如面团破，可加少许温水。
土豆烧烤
土豆预先煮至六七成熟，用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘，等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中，再用刀在上方十字切开（不可切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎粒及撒上少许盐即可食用。
奶香土豆饼
洗干净土豆，上屉锅蒸，将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐、白糖、味精（鸡精就更好啦！）。然后将蒸好的土豆去皮，弄碎倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅，将加过面粉（定型）后捏成的土豆饼坯放进平。底锅里炸，记着用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢！
印尼咖喱土豆球
新鲜土豆500克煮熟，去皮并立即捣成土豆泥，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉少许及小麦淀粉，拌匀并待其凉后放入冰箱置放2小时。精牛肉200克及洋葱200克剁碎，加油
炒熟，放入盐、糖、咖喱粉制成土豆球馅，待其凉后放入冰箱置放2小时。如同做汤团，用土豆泥把咖喱牛肉包成鸡蛋般大小的球，外面抹以面包粉，入油锅用中火炸至黄色即可。印度尼西亚人很喜欢吃这个菜。
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