食堂管理年终总结

食堂管理年终总结

食堂管理年终总结

为了加强食堂安全管理力度，确保食品卫生安全，写一份年终总 结是很有必要的。本文的内容是食堂管理年终总结，欢迎大家阅读 以及参考。

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间 又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大, 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全 体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好, 现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食物食堂是每个人生活中不可缺 少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作 为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着 想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身 体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行 上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方, 也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心 用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。 不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。 通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食 堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到 随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立 即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作, 明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的'工作正 常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取 得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不 周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人 员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干 净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变 当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他 们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库 房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人 员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员 带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采 购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同 去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采 购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件 的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的 人员

及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做 到不能长期存放的蔬菜食品每H采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利 地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的卬象。同时确保 了职工的正常就餐。

第四、在菜谱的安排方而：

1、 首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订 每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但 能保证80%以上的人员满意；

2、 学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点, 采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多 吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；

3、 合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜 时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做 成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常 不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜 品丰富了，同时费用也就降下来了；

4、在节约成本方面:食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。 肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅 节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。

第五、就餐方而，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般 化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上 多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外， 还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每 顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天 的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。

第六、在菜品的采购和管理上：

1、 严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒 素的菜品，女口：四季豆、磨菇等；

2、 科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有 害物品及个人生活物品。

第七、加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工 作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼 制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到：

(1)

注意个人卫生，動理发、動剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不 留长发、小胡

子，开饭先洗手。

(2)

食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日 清扫，对每日

产生的垃圾杂物，H产日清随时打扫。周末进行大扫 除。

(3)

各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见 光，用后摆列

整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工 作人员能够认真做好木职工作，明确职责、各司其职、服从分配、 随叫随到，保证了食堂工作正常运转。

第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。 因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用 办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一 切完全隐患。今后的工作打算:一是要进一步认识做好食堂服务工作 的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认 识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工 食堂，以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作 上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理 工作千头万绪，最根木的工作要求就是要对广大干部职工的生命健 康安全负责。

因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫 生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管 理H程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀 和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品 种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工 作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与 合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。

“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保 证师生的身心健康而考虑，现对学校食堂一年来的管理工作作如下 总结。

一、领导重视，全力保障

学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。 学校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全工作，把它作为一件 大事来抓。学校多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目 标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、 关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是 我们做好工作的关键环节。2004年食堂把创建A级食堂作为工作重 点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。 最近，市防疫站、区卫生局对我校食堂进行了评估验收。

二、 强化软件管理

每学期开学，我都要与食堂工作人员一起重温一下《中华人民共 和国食品卫生法》，在自己和每位工作人员的思想上提高认识。在 此基础上与每位食堂工作人员签订好“临时工聘用合同书”，一年 多来，先后制定了十项规章制度，从制度上保障学校食堂的安全和 规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训， 做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。

自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范 化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做 全而。2003年9月，食堂相继进行了用人制度和奖金分配制度的改 革，实行了聘用制和绩效挂钩的分配办法。根据形势变化三次修订 《考核办法》，从操作上保证管理工作的有章可循。采购工作中充 分发挥规模采购效益，与蔬菜基地、食品公司签订供货协议，努力 降低食品原材料价格，同时加强市场调查和检查监督机制，从源头 上保证食品原料的物美价廉与质量。下学期考虑试行从凌家塘直接 批量采购，进一步降低成木。去年下半年由于粮食价格上升43%, 成品油价格升高12%,给食堂的成本支出增加了相当的压力。食堂 通过节约味精、盐、水、电等其他成本支出，在成木消耗上尽量保 持平衡。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防 投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意 识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相 关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》 和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万 无一失。

三、 加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设 备状况己经与发展要求不相适应，就餐人数由两年前的五百多人上 升到一千多人。学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了 改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充分论证研 究，下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造，面貌焕 然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色;从食堂门而、 教工餐厅、厨房间都进行了装修，彻底地改变了食堂的面貌。对粗 加工间进行了全封闭和太阳板吊顶，整修了

食堂内部设施，对食堂 进行了整体粉刷。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地 更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。2003年10月，完成了 专用配餐间的改造。2004年6月食堂完成了煤气改天然气工程。因 此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建 设提供了必要的物质保证。

四、坚持服务育人，尊重师生民意

在食堂工作中，我们坚持“服务育人”的宗旨，做好服务工作， 服务学校的根本任务和根本性质不能变。

食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情。2004 年4月底，召开了 1-6年级就餐学生座谈会，了解学生的想法和愿 望。同时改变单一的座谈会形式，在网上开展食堂意见调查，注意 师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱， 定期在公告栏和网上公布。