一、 目的
为使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。 二、 适用范围
中水餐饮有限公司的所有餐饮供应档口 三、 操作规范
1、留样品种：每日每餐所有供应品种
2、留样时限：24小时，特殊情况下未经批准不得处置。 3、留样设备：
（1）留样盒：要使用大小合理，便于盛放样品，便于清洗消毒的留样盒；一种食品用一个留样盒。
（2）留样冰箱：必须专用，温度控制在4。C以下；冰箱内清洁无异味，每周用1：250的84消毒液擦拭消毒两次。
4、留样责任人：专人负责，专人操作；留样人必须专门培训并通过考核；档口负责人或经理对留样工作承担管理工作。
5、留样操作要求：
（1）弃除超出留样时间的样品。
（2）刷洗留样盒，保证内外清，无残渣油污。 （3）留样盒用清水过清两遍。
（4）留样盒用1：250的84消毒液浸泡10分钟以上。 （5）保洁存放。
（6）留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手。
（7）专用勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时勺须清洗。
（8）手不准触及留样盒内壁。
（9）在食品分发前取样，如带包装食品应整包留样，不准拆包零取（如牛奶、饮料等）。
（10）留样要足量，固体50Kg汤粥100ml以上。 （11）留样样品自然冷却后密封。 （12）留样人认真填写《留样标识卡》
留样标识卡 餐饮档口 餐别 留样日期 品种数量 品 种 称 名 存放区域 留样人 存放日期
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