餐厅效劳技巧有些餐厅效劳知识
做为一名餐饮效劳人员需要掌握哪些技能技巧大家知道吗?下面，为大家讲讲餐厅效劳技巧，希望对大家有帮助!
餐厅小妹可以礼服地向客人抱歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。
餐厅小妹应及时诚恳地告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗?”
餐厅小妹应首先向厨师询问该菜能否立即制作，如果厨房暂时没有原料或制作时间较长，要解释清楚：“您好，非常抱歉，这道菜的制作大概需要半小时左右的时间，您看可以吗?”
假设餐厅小妹对客人所点的菜式不了解，应该诚恳地向客人说：“对不起，请稍候。”并立即去请教同事或厨师，及时地为客人作解答。
餐厅小妹可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明，要求厨师先做并请传菜部配合;在各项效劳上都应快捷，尽量满足客人的要求;及时为客人添加饮料撤换盘碟;预先备好账单，缩短客人的结账时间;如客人未用完菜肴需要离开，可主动为其打包以便顾客带走。
传菜员把菜传到台边时，餐厅小妹应了解菜的款式及效劳方式，在台上出落菜位置，
上菜时要用双手端菜盘，从陪同位上菜，放好后报菜名并请客人食用。
(1)征求客人同意后，将已经剩得不多的菜肴换成小盘。
(2)将适合进行分菜的菜肴或点心(如以个或位为单位的菜)分到客人的碟中，撤下空盘。
(3)从主宾位开始，将需要上的菜按顾客人数平均分到餐碟上。
(4)厨房该台的菜肴可以出得慢一些。
这时候餐厅小妹不要着急，更不要冲到厨房去要菜，要先向顾客表示歉意，再到传菜间了解出菜情况，并向划单员反映清楚客人要求，回到就餐大厅告知顾客出菜的可能时间，请顾客稍候。比方“非常抱歉，菜品还有15分钟就能上来了，请您稍候。”
效劳人员.餐厅小妹要时刻牢记顾客就是自己的衣食父母，应当保持微笑效劳，礼貌效劳，把餐厅当做舞台，牢记自己的角色，努力克制自己，忘掉不开心的 事，对待快乐而来的顾客，如果让自己的坏心情影响到别人，是一种失态.失礼.失信的行为。所以必须在效劳工作中不断提醒自己，为顾客提供真正的优质效劳。
餐厅小妹应先到厨房了解这些菜肴的烹调方法和上菜方法，了解它们的口味特点以及来历，以便向顾客进行介绍，并在餐前备好需的菜肴配套餐具。
餐厅小妹应立即与迎宾员和领班联系，查明客人是否已经取消宴会或推迟宴会，并立
即通知厨房。如是因故推迟应该耐心等候，不可流露出不耐烦的神情。
在主宾.评价讲话前，餐厅小妹要先把每位客人的酒杯斟满;在主宾或主人离席讲话时，餐厅小妹要将酒放在托盘上，站立在主宾或主人身后一侧;主宾主人讲话结束时迅速送上，以便其举杯敬酒;在客人发表讲话时，餐厅小妹要停止一切效劳操作，站立在工作柜一旁，不可随意走动，保持宴会厅的安静;适时与厨房保持联系，暂缓出菜.传菜。
这时餐厅小妹应站在顾客的立场考虑，如果菜肴份量偏大，可以通过划单员与厨房联系，在不浪费的前提下适当取消个别菜肴。当然也可以在减少份量的同时，建议客人提高菜肴的档次。如果宴会规模较大或者标准较高，餐厅小妹应立即报告上级，由餐饮部相关人员与厨房联系后提出减菜方案，再将新的菜单交给客人确认。
宴会临时需要增加的人数不多时，餐厅小妹可视增加人数多少先安放椅子，再摆上相应的餐具，然后征求案值主人 ，是按照人均标准增加菜肴份量还是添加其它菜肴。如需加菜那么应开单到厨房，随后尽快将实际人数通知厨房.传菜部和迎宾员。如果增加人数过多可建议主人增开桌数，并告知迎宾员处进行安排。
如果更换一般的群众菜可按客人的要求给予更换，如果要更换制作特殊的.或制作时间长.做工复杂的菜式，要向客人解释清楚，并将菜肴的优点详细地介绍给顾客，尽量说服客人保存，以免造成餐厅的损失。
客人在餐厅大声喧哗如划拳行令等，会破坏餐厅的气氛和用餐环境，这时餐厅小妹应礼貌地上前劝阻，请其保持安静，以免影响其他客人用餐。假设是发生吵闹那么应立刻将
当事人劝到餐厅门外或者空闲的包房中解决，假设客人不听劝阻，必须立刻告知餐厅经理或主管，由领导出面劝解。
遇到有特殊食用方法的菜肴，餐厅小妹在上菜时应向客人说明。如果客人不习惯这种就餐方式，要及时给予帮助，如吃北京烤鸭时，可以在征得同意后，让厨房替顾客将卷好的烤鸭专门上一份。
这时餐厅小妹应该主动让道，并作出礼让的手势请客人先走。如果餐厅小妹手上托着菜肴，那么要侧向客人的相反一边，微笑着说：“您先请。”这时要注意托盘一定不要碰到客人。
用水扎壶盛装冰块，放在主人的右手边;将红酒和雪碧出示请主人核对，问清客人需要的勾兑比例;先倒入红酒，后倒入雪碧;空酒瓶和宽雪碧要及时撤下。
这时餐厅小妹要马上给那些等候效劳的客人以热情.愉快的微笑，答复：“我马上就来为您效劳。”或“对不起，请您稍等一会儿。”，手上的动作要加快但不要忙乱。要让客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。如果手上的工作费时较长，那么应立刻寻找附近的同事噗顾客提供效劳。
餐厅小妹要请客人稍等，并立刻到厨房了解菜肴是否正在烹调。假设已在烹调，要回复客人无法取消，并告知客人出菜的准确时间，请他谅解。假设未制作那么通知厨房停止制作，回复客人并通知餐厅经理取消该菜。向客人介绍菜式时，应告知制作时间，以免客人因等待时间过长而投诉。
这时餐厅小妹要问清要找的客人的详细情况其体貌特征.姓名.大约的年龄.公司名称或其他信息，请打 的客人稍等，餐厅顾客不多时可以立刻找到相像的顾客礼貌询问。如果餐厅客人很多无法辩认，可立刻将情况告知餐厅迎宾员由其代为寻找。餐厅有播音条件的可告知相关工作人员播放寻人。
开餐时，从厨房端出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，小孩子到处乱跑也容易滑倒撞伤。这时餐厅小妹应马上制止并将小孩儿带回大人的身边，提醒大人要随时照顾好小孩子防止意外，要安置好小孩子的BB椅，可能的话提供一些颜色鲜艳的小玩具，让孩子安心坐下。
餐厅小妹应耐心聆听客人的.意见，并向客人表示歉意，立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质。假设食物确已变质，可为顾客取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑赠送类似的菜肴。假设食物没有变质，那么应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料.配料.制作过程和口味特点等。处理过程要尽量轻声，以不影响其他顾客为宜。
餐厅小妹应立刻通知厨房停止制作此桌菜肴，了解有哪些菜肴已经在加工中无法取消，告诉客人需要付费并询问客人是否需要打包，将需要顾客结账的部份通知收银员，向顾客表示未能提供效劳的抱歉并请他下次再享用良好的效劳;及时将取消的情况告诉餐厅经理或迎宾员，迅速为顾客结账。
餐厅小妹一定要听清楚客人所点的是什么菜，如果是因为餐厅小妹在客人点菜时理解错误，或未听清而造成的，应马上为客人重新做一道他点的菜肴并向客人致歉。假设是因
客人对该菜肴的制作方法理解错误而造成的，餐厅小妹应耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的，突出讲解该菜肴的优点，以取得客人的理解。
餐厅小妹首先要向客人表示歉意，并询问是火候欠缺还是过火，然后快速将菜肴送到厨房请厨师长处理，重新上桌时要询问顾客的口感。如果加工后的食物客人仍不满意，就要建议客人另选其它的食物，并向客人表示歉意，情况要立即告知餐厅经理以决定是否为客人免去该道菜肴的费用。
餐厅小妹应向客人表示歉意，并用打折的方法向客人推销掉这道菜，假设客人坚持不要，不可勉强客人;通知厨师优先做客人想要的那道菜;客人点完后，餐厅小妹一定要给客人复述一遍，以防止此类情况发生。
餐厅小妹在这时一定会感到非常委屈，但是一定不要和客人去争辩，而应该礼貌地表示复述的时候已经得到了顾客确实认，并请同桌的其他客人证明。要注意保持脸部的微笑并向客人说明这是一道很有特色的菜肴，点了这道菜是很有眼光的，不妨一试。
餐厅小妹要马上向客人抱歉，即将菜肴撤下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，未经调查不可与客人争执，也不可随意附和客人 ，应当在确认后以征得客人谅解。餐厅小妹应当懂得一些调味品的知识以便当场向客人说明，如果确实是异物，要马上取消该菜，赠送一份同样的食物，餐厅经理也可以考虑再给予折扣或者免单。
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