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大酒店西餐厅服务员工作流程

2020-02-01 来源:小侦探旅游网
 A班工作流程: 1、05:55--06:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名 2、06:00--06:15参加餐前会,了解当日客情,接受领班、主管工作安排 3、06:15--06:30开餐前准备工作: (1)检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净,检查备餐柜物资是否齐全,检查地 面是否干净 (2)检查并清洁自助餐台,根据菜品摆放相应的餐具、菜牌,检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净,菜品是否出齐 4、07:00--08:00分批用餐: (1)接受领班、主管检查,根据领班、主管安排分批用餐 (2)站位,迎接客人的到来 (3)巡查自助餐台 5、07:00--10:00早餐服务 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人 (2)客人入座后及时询问咖啡、茶,斟倒咖啡、茶 (3)协助客人取餐,并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等 (4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶,勤换烟缸,撤去客人用完的餐盘等 (5)客人用餐完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留 物品 (6)客人走后及时翻台 (7)09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束 6、10:00--11:30早餐收尾工作 (1)关空调、部分灯光 (2)翻台 (3)擦拭餐具、杯具,补充备餐柜 (4)自助餐台收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等 (5)第二天早餐自助餐台餐台的准备工作 (6)关闭西餐厅所有水、电、气(冰箱除外)等设施设备 (7)所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 7、10:30--11:30根据领班、主管安排分批用餐 8、11:30--12:00做好茶楼的餐前准备工作 (1)开启茶楼灯光、空调等设施设备 (2)检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净 (3)检查并补充备餐柜物资 (4)检查地面是否干净 (5)站位 9、12:00--15:00做好客人的接待工作 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人 (2)客人入座后及时送上茶水单,站在客人右侧为客人点单 (3)及时为客人送上所点酒水 (4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 10、15:00工作交接 (1)和B班员工做好工作交接 (2)签退下班 B班工作流程: 1、07:55--08:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签 名,了解当日客情,接受领班、主管工作安排 2、08:00--10:00早餐服务 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人 (2)客人入座后及时询问咖啡、茶,斟倒咖啡、茶 (3)协助客人取餐,并向客人介绍自助餐台上的食物 (4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶,勤换烟缸,撤去客人用完的餐盘等 (5)客人用餐完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留 物品 (6)客人走后翻台 (7)09:45提醒餐厅客人早餐即将结束 3、10:00--11:30早餐收尾工作 (1)关空调、灯 (2)翻台 (3)擦拭餐具、杯具,补充备餐柜 (4)自助餐台收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等 (5)所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 4、10:30--11:30根据领班、主管安排分批用餐 5、11:30--12:00做好茶楼的餐前准备工作 (1)开启茶楼灯光、空调等设施设备 (2)检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净 (3)检查并补充备餐柜物资 (4)检查地面是否干净 (5)站位 6、12:00--17:00做好客人的接待工作 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人 (2)客人入座后及时送上茶水单,站在客人右侧为客人点单 (3)及时为客人送上所点酒水 (4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 7、17:00工作交接 (1)和C班员工做好工作交接 (2)签退下班 C班工作流程(茶楼): 1、16:55--17:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签 名,了解当日客情,接受领班、主管工作安排 2、和B班员工做好工作交接 3、17:00--02:00(凌晨)做好客人的接待工作 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人 (2)客人入座后及时送上茶水单,站在客人右侧为客人点单 (3)及时为客人送上所点酒水 (4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 (5)客人需要结账时,准确、迅速的为客人做好结账工作 (6)客人用茶完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留 物品 (6)客人走后翻台 3、01:45提醒餐厅客人茶楼营业时间即将结束 4、02:00(凌晨)茶楼的收尾工作 (1)翻台 (2)补充备餐柜物资 (3)关闭茶楼所有水、电、气(冰箱除外)等设施设备 (4)写工作交接、签退 (5)关闭茶楼大门后把钥匙交于保安部

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