给⼤家说⼀下煎⽜排的个⼈⼼得：1.⽜排彻底化冻，⽤厨房纸吸⼀下⾎⽔
2.锅内放少许油（什么锅都可以，不局限于平底锅，我喜欢⽤平底的炒锅，因为受热⾯积⼩，如果有带棱的铸铁平底锅更好）油热后放⼊⽜排
3.⽕最⼤，能多⼤就多⼤，千万不要翻⾯，只煎放⼊时候的这⼀⾯，根据厚薄观察，表⾯渗出了⾎⽔，底⾯边边有点焦黄，翻另⼀⾯煎，同样的时间。4、出锅前放⼀块黄油，⽴刻⾹味四溢。
5、装盘后醒3-5分钟再吃，这样会从外到内⽣熟程度过度的更好。（我家⼀般吃五成熟，⼀⼝咬下去，满⼝汁⽔）（这个不是⾎⽔，是⽜⾁的肌红蛋⽩+⽔）
6、⽜⾁越好，越是不⽤腌制，烤好，撒上现磨的粉盐，现磨的⿊胡椒，⾮常出味，绝配。注意：
1、薄的⽜排，千万不要来回翻⾯，⼀⾯煎好后翻⾯，另⼀⾯煎好直接出锅，才能锁住⾁汁，保持外焦⾥嫩。这样煎出的⽜排焦⾹⼗⾜，⾁质细嫩。
2、厚度超过2CM以上的⽜排，需要先缝边，按照以上程序煎，需要多翻⼏次⾯，否则内部太⽣。（或者先煎后烤）（或者先煎再烤再煎）
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