福鼎白茶

福鼎白茶的文化

1．福鼎白茶古老传说：

“相传尧时，有女种蓝太姥山中，乐善喜助，人称蓝母。某岁，山周麻疹流行，

母受仙翁攀示，于峰峦云雾间寻得“大白”茶，制之以饮患儿，疫遂平。尧感圣德，赦封“太母”。民尊“太姥娘娘”。盛世茶兴，“大白”名扬惠泽八方。” 2．白牡丹传说：

在西汉，有位名叫毛义的人弃官随母去深山老林归隐。在莲花池畔的十八棵白牡丹旁住下来建庙修道，护花栽茶。

一日，母因年老加之劳累病倒了。毛义四处寻药，梦中受到仙翁指点，寒冬季节到池塘里破冰捉鲤鱼，又到那十八棵牡丹变成的十八棵仙茶上采下嫩绿的新芽叶晒干制茶。用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。从此毛义便教百姓种茶。

后来当地为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做\"白牡丹茶\"。 3．福鼎白茶与古民居文化

古民居是福鼎地方文化的象征，古民居中的福鼎白茶文化最自然、最朴实和最真实，也是福鼎白茶文化的精髓所在。

翠郊古民居历史久远，建于清朝乾坤十年，距今约250年历史。

翠郊古民居的演绎了深厚的民居文化，古民居建者系春秋吴王夫差第一百零四代孙，吴氏做雨伞架起家之后，便买进大量的田地，并依靠收田租继续积累财富，而后再经营茶叶——白茶，开茶庄，建茶楼，生意越做越红火，最后成为闽东数一数二的大富翁。

福鼎白茶的制作

白茶原产于福建省福鼎市。福鼎市是“中国白茶之乡”，素有“世界白茶的中国，中国白茶在福鼎”的美誉。福鼎也是中国最大的白茶产区和白茶出口基地，2004年，“福鼎白茶”注册为原产地标记地理标志。 1．优良的茶树品种

福鼎是传统的茶乡，种茶历史悠久，茶叶资源丰富，是国家级茶树良种“华茶1号”--福鼎大白茶、“华茶2号”--福鼎大毫茶的原产地。这两大品种也是生产福鼎白茶的主要茶树品种。

2．独特的加工工艺

福鼎白茶鲜叶采自福鼎大白茶和福鼎大毫茶还未完全开展的芽头或嫩叶，其制作工艺，分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。

萎凋分为室内萎凋(加温萎凋与自然萎凋)、日光萎凋和复式萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。 其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。

白茶制法的特点是“不炒不揉，自然风干或文火足干”既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

成品茶按茶芽含量的比例可分为：白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。

室外日光萎凋

室内加温萎凋

室内自然萎凋

福鼎白茶的品质

1．白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品，同君山银针齐名于世。

“白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，所以取此雅名。白毫银针是福建省特有的名茶，源自福鼎县。

品质特征：外观茶芽肥壮，形状似针，白毫披露，色泽鲜白光润，闪烁如银，

条长挺直，茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露。

白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味。品选银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如银针倒挂，陈枪列戟；微吹饮辍，升降浮游，观赏品饮，别有情趣，具有很高的观赏价值。 2． 白牡丹

白牡丹以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡于杯中，芽叶连枝，叶则嫩黄开展，

靠拢芽头，芽则肥壮直立，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹，具有很高的观赏价值。 品质特征：传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，外形素雅，芽叶连枝，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。 3．新工艺白茶

新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中

国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于１９６８年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

品质特征：新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

福鼎白茶与健康

1．民间药用

中国在明朝的时候，人们就了解喝白茶的益处，明代田艺蘅《煮泉小品》中就有记载。

在白茶的原产地，福建的福鼎、政和、松溪等地区，民间历来就有用白茶来治疗麻疹，退热降火，治牙疼等。

最早的白茶传到国外，也是华侨看中其性寒，清凉解毒等功效显著，有的还用于做为克服水土不服、养生保健的良方，一直以来深受海内外茶人所喜爱。 在上世纪的60年代到70年代，白茶每年定量供应同仁堂作为一种重要的中药药材。 2．现代保健

降血压、降血脂，预防脑血管病、降血糖，治疗糖尿病、抗辐射、抗肿瘤、抗氧化、养肝、护肝、美白、美容等等。