食用菌的营养价值及产业发展态势综述

Technology科技食品技术研究食用菌的营养价值及产业发展态势综述□ 徐梓杰　黑龙江八一农垦大学摘　要：食用菌作为很受欢迎的且营养价值较高的食物，它的种类繁多，热量低，包含碳水化合物、脂肪和钠，但不含胆固醇。同时，食用菌还能够提供重要的营养物质，包括硒、钾、核黄素、烟酸、维生素D、蛋白质和纤维。它们也是生物活性化合物的重要来源，根据这些特性，一些食用菌提取物也被用来促进人体健康，并被发现作为膳食补充剂，其产业发展前景和前景十分可观。关键词：食用菌；营养价值；产业发展体被研究利用，作为一类高营养价值的可口食物被广泛食用。在食用菌被发现的几千年以来，人们对它们的化学成分、营养价值和促进健康的作用的了解不断增加。其主要特点为干物质（DM）较低，一般约为100 g/kg和80~120 g/kg。[1]全世界大约有200种食用菌的果蛋白并且与动物蛋白相接近。除此之外，食用菌中含有多种人体所需的维生素，而维生素作为维持人体内部所必需的物质，在人体内一般不能够自主合成，必须从外部摄入。食用菌中的蛋白质含有维持人类人体健康的全部必需氨基酸，且远高于谷类食品。小关资料显示，食用菌中必需氨基酸占的信息。这主要得益于中国、印度和越南等发展中国家的贡献。关于食用菌的营养和药用价值，也有越来越多的实验证据支持几个世纪以来的研究。食用菌的价值最近在非洲为艾滋病患者进行的药物食用菌试验中得到了极大的提升，产生了令人鼓舞的结果。然而，高度珍贵的可食用菌根食用菌的产量正在不断下降，这引发了对改良栽培全球食用菌产量一直在稳步增长，kg，其中蛋白质、脂类和灰分等营养含量分别为200~250 g/kg、20~30 g/有很大的差异，其鲜果体的能量低，以亚油酸和油酸为主，而n‐3脂肪酸食用菌的物种之间和物种内部都麦、大米中赖氨酸含量只有0.2% 左右，而平菇中赖氨酸含量为其4.9倍[2]。相氨基酸总量的比例高，平菇为39.3%, 猴头菇则高达44.23%。大多数食用菌都含有硫胺素、核黄素、泛酸、烟酸、吡哆醇、钴胺素、尼克酸、抗坏血酸、蔬菜相近，但草菇、猴头菌含量较高。因此，食用菌可以充分地提供人体所需的维生素，菌类食物是人类饮食文化中必不可少的一道美食。生物素、叶酸、胡萝卜素、维生素E以及麦角甾醇等。食用菌VC的含量与通常350~400 kCal/kg，其脂肪含量低，所占比例为高营养价值的，主要碳水化合物有甲壳素、糖原、海藻糖和甘露醇。虽然食用菌的营养价值较高，害微量元素，特别是镉和汞，以及放射性同位素。食用菌是麦角甾醇、维但如果生长在严重污染的基质上，一些食用菌的物种可以积累非常高的有方法的研究。研究人员希望对这一领域进行更多的研究，以便通过半耕作方法大量收获。食用菌工业的技术发展总体上是生产能力的提高，栽培技术的革新，以及食用菌产品的改进，目的是利用食用菌的自然品质来造福人类。3　结论生素D2和具有抗氧化性能的酚类物质的重要来源，已经鉴定出来的菌种含有百种的风味成分，具有较高的营养成分和价值。食用菌在不同保存条件和烹饪处理下的成分变化的研究资料和研究上要重点关注。尚不完整，在未来食用菌的产业发展2　食用菌产业的发展态势类健康和饮食文化的发展具有积极意食用菌的营养成分和价值对于人真菌，其中约14 000种产生的子实体大到足以被认为是蘑菇，在2005年，蘑菇产业的全球市场价值超过450亿美元。食用菌产业可分为食用据统计，世界上有大约150万种义，其产业发展在国际上有很大的潜力和空间，其发展应该结合人类需求和消费水平，针对不同人群和收入层次，进行多层次全方位的产业发展，产业发展体系。参考文献将食用菌营养价值和产业发展有机地结合起来，形成全球性经营的食用菌菌产业、药用食用菌产业和野生食用菌产业三大类。国际机构为了食用菌工业发展专门举办了机构论坛，这些机构有助于使它们成为国际关注的焦点，其中包括国际食用菌科学协会、世界食用菌生物学和食用菌产品协会、食用菌生物学和药用食用菌产品协会以及食用菌根野生蘑菇国际研的是把科学家聚集在国际论坛上进行讨会。这些国际机构为促进各自领域的发展作出了很大努力，其中最重要有益的讨论、鼓励研究和传播有价值 1　食用菌的主要营养价值值较高，含有蛋白质、多种氨基酸、食用菌的营养含量和保健药用价[1]顾可飞,周昌艳,李晓贝.食用菌的营养价值及药用价值[J].食品工业,2017,38(10):228-231.[2]李亚娇,孙国琴,郭九峰,等.食用菌营养及药用价值研究进展[J].食药用菌,2017,25(2):103-109.作者简介：徐梓杰（1997—），男，汉族，黑龙江安达人，本科在读。研究方向：生命科学技术。不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有元素，食用菌中干物质的蛋白质平均含量达到20%~45%，平菇中的蛋白质含量可以达到30.4%，其含量是标准面粉的3倍以上，比牛肉中蛋白质量的27倍，其含量远高于植物蛋白质含量高10.3%，是大白菜所含150 食品安全导刊 2019年1月Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.