【摘要】随着人们生活水平的提高，酒水服务与酒吧管理所包含的文化内涵，正越来越多的得到人们的重视。大量的年轻人积极投入到类似的行业创新和创业活动中。《酒水服务与酒吧管理》课程作为旅游管理专业的一门重要课程，也对培养技能型和实用型人才提出了新的要求。在高等院校课程设置上，在课堂教学中融入文化体验环节，利用课程改革和教学模式创新提高操作技能与品鉴能力。本文以《酒水服务与酒吧管理》课程为例，探讨了酒水服务与酒吧管理课程的教学改革和实践经验，提出了在文化体验式教学模式下，进行课程改革、实训条件、评价方式等方面的创新。
【关键词】酒水服务与酒吧管理；教学模式；教学实训；体验式教学
2011年1日，教育部和财政部启动了“高等学校本科教学质量与教学改革工程”，该项目的建设对高等教育的诸多方面产生了重要的影响，在创造良好机遇和推动教学改革的同时，也对课程设置和教学过程提出了新的要求。内蒙古师范大学鸿德学院，顺应社会需要适时开展一系列教学改革工作，将以酒水知识和酒吧经营管理知识为主的教学和实训课程，确定为独立院校的旅游管理专业学生的必修内容。
《酒水服务与酒吧管理》课程按照培养实用型、复合型、拔尖创新型人才的本科院校教育要求，除了进行常规的技能训练外，还系统的加入了文化体验与品鉴学习内容，全面提升了学生的学习兴趣与实践创新能力。此外，考虑到酒水服务与酒吧管理课程所涉及的不同文化元素。在教学模式的选择上，通过探索不同文化背景下的酒水服务特点与酒吧管理方法，指导学生进行技能训练与操作规范，品鉴酒、咖啡、茶这三种人类社会主要饮料的不同文化特质，实现课堂教学与社会需求、个人文化修养提高的统一。
通过专业教学发现，学生对《酒水服务与酒吧管理》课程中所涉及的文化内涵和品鉴常识具有浓厚的兴趣。这种兴趣的产生，既包含了社会生活条件的改善对个体习惯的改变影响，也体现了社会经济活动的实际需求。因此，在课程设置中，积极开拓学生“第二课堂”，为学生提供创新、创业空间。实现学习、实践、生产一体化的教学指导与评价体系。内蒙古师范大学鸿德学院将学校的酒吧实训室扩建成生产性实训室，具备了能同时培训25名以上学生的标准化实训场地。场地建设分别包括讲台、吧台、调酒工具、实际操作训练所需的饮料、装饰物。学生可以自主进行酒吧实境的文化体验式经营。各项工作均由不同的学生小组来承担，确保学生能感受到酒吧营运的完整流程，并在教学实践中使个人管理能力得到提高。
相关课程设计与实践探索如下： 1.合理设置教学与实训相关联的课程内容
合理设计好《酒水服务与酒吧管理》课程教学内容，寻找相对应的教学方式，具体可见表1。 2.教学结果的评价
由于学生个体学习能力存在差异，以及理论与实践教学效果评价的标准不同，所以在评价体系的建立中不能采用单一标准进行评价。需要以肯定学生学习收获为前提，结合文化体验效果、技能水平提高程度，品鉴能力测验等方面予以评价。具体可见表2。
3.教师在教学中的主导作用
教师要凭个人知识、操作技能、文化素养获得学生认可。同时，高度重视课堂准备与教学设计，课前教师必须对课堂各个环节充分考虑、系统设计教学流程。教师在进行基础知识的讲授时，需要充分运用现代化教育技术手段，例如多媒体技术、网络慕课等教学手段。
为了让学生更好的与社会需求接轨，并及时掌握创新技巧，提高管理能力，积累品鉴经验，顺应教学改革实践的需要，专业教师需要积极学习新知识、进行行业调研和广泛社会实践，通过言传身教来影响、带动学生的学习热情。总之，“能力需要能力去培植，良心需要良心去熏陶”，教师在教学中应该积极的发挥主导作用。构建基于文化体验、融合实
训教学平台建设的创新型教学模式，开展课堂效果评价标准改革等课题的研究。立足学生学习兴趣的提高，拓展专业知识，推动《酒水服务与酒吧管理》在旅游酒店管理专业课程建设中的作用，最终实现课程创新和教学改革的目标。 参考文献：
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