家宴甜点

维普资讯 http://www.cqvip.com 在日常生活中，不论是举家团圆还是宾朋欢聚，　家庭主妇都要做上＿桌美味佳肴让大家品尝。然而　整桌莱肴中很少有甜菜出现。在国庆节到来之际，献　上几道别具新颖的甜菜，供大家试作。　拔丝茄子　原料：嫩茄子３００克。鸡蛋１只，面粉５０　克，干淀粉３Ｏ克，白糖１００克，精盐少许，色　拉油５００克（约耗７５克）。　制法：１、将嫩茄子去皮．切成不规则的滚刀块。用清水　洗两遍，沥尽水分：用鸡蛋、面粉（３０克）、干淀粉、精盐及适　量水调匀成全蛋双粉糊。　２、净锅上旺火．注入色拉油烧至６成热时。将茄块先拍　果味土豆泥　原料：土豆２５０克。菠萝　肉、猕猴桃肉、苹果肉各３Ｏ　克。红樱桃数粒，化猪油适　上一层面粉（抖掉余粉），再挂上全蛋双粉糊下入油中，炸至　表皮发硬结壳时捞出，拉去毛边；待油温升高，再次下入复　炸至金黄色。倒入笊篱内沥油。　３、锅随少量底油上火．放入白糖和少许水．用手勺不停　地推炒至糖溶化，待起小鱼眼泡时．倒入炸好的茄块颠翻，　裹匀糖浆，装在抹有油的盘中。随一碗冷开水上桌，佐食。　特点：色泽金黄透亮，表面金丝缕缕，味道香甜适口，质　感外酥内嫩。　量，白糖、玫瑰酱各少许。　制法：１、土豆泥洗净去　皮．上笼蒸烂取出。用刀压成　极细的泥：菠萝肉、猕猴桃肉　苹果肉、红樱桃（去核）分别　切成绿豆大小的丁。　２、炒锅上火烧热。放少　量化猪油。倒入土豆泥和三　糖熘八宝藕圆　原料：鲜嫩藕３００克，豆沙馅７５克，青梅、橘饼、樱桃、　分之二果肉丁，加白糖和玫瑰酱，用手勺不停地翻炒，边炒边顺　锅淋入化猪油，待炒至起沙且溶合在一起时，起锅装盘，撒上剩　余的果肉丁，即成。　特点：色艳、软嫩、香甜，果味浓郁。　蜜枣、冰冬瓜、桂花各１Ｏ克，白糖７５克，蜂蜜２５克，湿粉　汁、酱油各少许，色拉油５００克（约耗５０克左右）。　制法：１、鲜藕去皮去节等洗净，擦磨成茸，挤干水分，青　梅、橘饼、樱桃（去核）、蜜枣、葡萄干（泡软）、冰冬瓜、桂花分　别剁成末，与豆沙馅、白糖（２５克）一起拌匀，再搓成２０个　挂霜馒头　原料：馒头２个，白糖１５Ｏ克，色拉油５００克（约耗５０克）　制法：１、将馒头表面硬皮撕去，先用锯切法切成０　５厘米　圆馅心。　２、将藕茸捏成数个圆团，逐个包入八宝馅心，并捏成圆　球状。依法逐一包完，投入到烧至五六成热的色拉油中炸至　色金黄且内部熟透时，倒入漏勺内沥油。　见方且等长的条：取１２５克白糖磨细，平铺在大盘子中。　２、炒锅内注入色拉油，上中火烧至五六成热时，投入馒头　条浸炸至金黄焦脆且内透时，倒在漏勺内沥油。　３、净锅上火．放１５０克清水、白糖、蜂蜜和酱油，待滚沸　后．淋湿粉汁。倒入炸好的藕丸上，颠匀装盘，点缀上桌。　３、与此同时．将１２５克白糖和１２５克清水纳另一净锅中，　用小火熬制。待有粉性且　色洁白时．倒入炸好的馒　特点：色泽鲜亮，外皮焦酥，馅心香甜。　头条翻拌，使均匀地挂上　一层糖浆。然后出锅倒在　铺有白糖的盘中，滚粘上　一层，晾冷即成。　特点：洁白似霜，用　料普通。吃法独特。　４２