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排骨汤的做法

2020-05-10 来源:小侦探旅游网


【排骨汤的做法】

关键是在煮上。先用温水洗干净。然后放温水煮漂血水倒掉。接着放开水姜片煮15分钟再加冷水煮止熟烂先不要放盐哦。想要浓汤就用大火炖想要清汤就用小火熬。可以放几片胡萝卜提色起鲜解腻

【海带排骨汤】

原料:

猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法:

1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。 功效:猪肉具有“精者补肝益血”的功效。《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

【排骨蘑菇汤 】

原 料

大排骨500克, 鲜蘑菇汤100克, 番茄100克。 绍酒15克, 精盐5克, 味精3克。 制作方法

①将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。

②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分钟,加入蘑菇汤,再高火8分钟,放味精调味并投入番茄片,煮沸即可。

第一步:去市场上买些 新鲜的排骨 回来,反复冲洗,主要是洗去血水。第二步:然后放入砂锅中,煨2个小时。汤汁浓香,骨头酥软。

小窍门1:在煨汤的时候,加入拇指盖大小的桔皮2小块。一能去肉腥,二能使骨头中的钙更好地溶入汤中。2:汤中另加一片姜和少量盐。其它都不要放。火候到了自然香。

【清蒸排骨海带汤】

用热水把排骨焯一下,两分钟就可以了,这样可以把血沫去掉,把水倒掉,重新加水,放适量盐,八角,桂皮,花椒,姜丝,大蒜,注意放点醋,这样既可以去腥味又可以使骨头里的钙质析出,把海带切成片扔锅里,用小火慢慢熬两个小时,闻着在香就可以慢慢尝味道判断是加盐还是水了,还可以往里面加点红枣,清汤里飘点红枣很诱人又有营养,最后味道很鲜美的。

【蔬菜排骨汤】

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。

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重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好

【排骨酥汤 】

材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。

作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。

【金针排骨汤】

材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。

重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。 【苦瓜排骨汤】 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味,待熟软时盛出食用。 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要 粒粗大者苦味都会较轻。 【苦瓜排骨汤 】

材料∶苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐适量。 作法:

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐调味即可。 【黄豆芽排骨豆腐汤】

材料:嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。 调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。 适宜食用者:

1. 胃火大而长青春痘、脓疱者。 2. 排泄不畅易便秘者。

3. 唇肿胀色绛红、口臭严重,手足浮肿,产后哺乳者。

健康小语: 黄豆芽配豆腐炖排骨汤,营养丰富、口味淡雅,富含蛋白质、纤维素,对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜,可促进肠胃蠕动,并清降胃火。可清热利水,并能助伤疤收口

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【排骨玉米汤】

[原料/调料] 排骨 1斤 玉米 3条 水 8~10杯 盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量 [制作流程]

(1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水,再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。

(2)将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入爁烧锅中,爁约2小时即可打开盛起食用。 【胡萝卜排骨汤】

天气炎热,身体的水分一点点被炸干,总是渴望汤汤水水来滋润,来一碗胡萝卜排骨汤,不但可以去湿消暑,还可以令你的皮肤更加水灵。 一、材料

胡萝卜100克,葫芦瓜1个,排骨100克,陈皮少许。 二、制作

1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备用。 2、取葫芦瓜洗净,削去硬皮,切成块状,备用。

3、在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,改用中火继续煲2小时,加入少许味精。

【养生排骨汤】

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

山药,健脾益胃、助消化,滋肾益精,益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

胡萝卜,益肝明目、利膈宽肠、通便防癌、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂,更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

香菇,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。它具有提高机体免疫功、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的功效,还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。枸杞,有降低血糖、 抗脂肪肝作用,并能抗动脉粥样硬化。 原料:草排、山药、胡萝卜、香菇、枸杞 调料:黄酒、生姜、香葱、盐、味精 做法:

1、山药洗净,去皮切段,浸在水中备用;

2、排骨洗净,放入砂锅,加满水,煮开,撇去浮沫; 3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;

4、煨一小时,捡去葱结,放入山药和胡萝卜,开中火沸腾后再转小火;

5、至山药排骨酥烂后,加入香菇和枸杞,再沸腾后加入适量盐和味精,并撒上香葱即可。

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