自制酸奶的简易方法

・６２・　生物学教学２０１０年（第３５卷）第８期　胚不完整的种子能否萌发的小实验　罗　平　（江西省万安县第二中学学生３４３８００）　曹正华　（江西省万安县第二中学指导教师３４３８ＯＯ）　１选题目的　对另一片子叶横向切去一半，将留有胚根、胚轴和胚芽　的半片子叶种入ｃ瓶。三粒种子入土深度均约１ｅｍ，　从所学教材得知，种子的萌发必需具备两个方面　的条件：自身条件和外界条件。自身条件是指种子的　胚必须是完整的而且是活的。那么，胚必须要完整种　子才能萌发吗？为了验证书本的知识，在家里做了一　个小实验。　放阳光下，每天日落后三瓶都浇适量的水。　３结果分析　Ａ、Ｂ和Ｃ三个瓶子里的花生都萌发成了幼苗。Ａ　瓶，有两片子叶；Ｂ瓶，有一片子叶；Ｃ瓶，有半片子叶。　在外界条件几乎相同的情况下，三个瓶里的花生　２实验过程　２．１材料准备三粒花生种子，三个矿泉水塑料瓶　无一例外都萌发了。但Ａ瓶里的花生幼苗萌发得最　Ａ、Ｂ、Ｃ，适量的泥土，小刀，水，尺，钻子。　好，主茎粗而红，叶也最大，ｃ瓶中花生幼苗的枝最短　叶也最小。这些情况显然与它们所含有的子叶的量有　关。Ａ瓶中花生有两片子叶，营养最足；Ｂ瓶中花生有　一２．２具体操作用小刀将三个纯净水塑料瓶横向平　切，留下有底的那部分，留下部分高约８ｅｒａ。再用小钻　子将瓶底钻几个小孔，然后在留下部分的瓶内装泥土，　但不要装满，泥面略高于切瓶的一半即可。将第一粒　种子完好无损地种人Ａ瓶；剥去第二粒种子的种皮，再　片子叶，营养次之；ｃ瓶中花生只有半片子叶，营养　最差。种子的胚包括胚根、胚轴、胚芽和子叶四个部　分。子叶不完整，也就是胚不完整，所以，花生种子在　去掉一片子叶，但将含有胚根、胚轴和胚芽的那片子叶　种人Ｂ瓶；剥去第三粒种子的种皮，去掉一片子叶，并　胚不完整的情况下也能萌发的事实可以说明：胚是不　是完整，不是种子萌发的必要条件。　自制酸奶的简易方法　孙　涛　（河北省邯郸市第一中学０５６００２）　世界卫生组织和联合国粮农组织给出的酸奶定义　是“以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接人纯培养的保　加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一　定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸　奶。”酸奶对于牛奶可以说是“青出于蓝而胜于蓝”，酸　菌种（嗜热乳酸链球菌、保加利亚乳酸杆菌，菌种可直　接购买或用市场销售的原味酸奶）。　３发酵过程　３．１　灭菌　将鲜牛奶或溶解混匀的脱脂乳加入５—　６％蔗糖，并充分混匀，置于电磁炉上用小火加热至８０　—奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准。纯牛奶在　发酵过程中，其乳糖大部分转化为乳酸，故乳糖不适症　患者喝酸奶就可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症　８５℃左右，并维持１０—１５ｒａｉｎ，进行灭菌。然后注入　将菌种（２—５％）或新鲜的原味酸奶（与　用沸水煮过的发酵器中冷却至３５—４０℃。　３．２接种牛奶的比例约为１：５）加入灭菌后的上述牛奶中，并混　匀。接种后的牛奶尽量装满发酵器，然后加盖密封。　３．３　保温发酵将发酵器置于较温暖的地方进行发　酵，若温度维持在４０—４５℃培养３～４ｈ即可。在家中　状。酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化　合物，热量低，且其中的活性乳酸菌会抑制人体肠道中　的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，因此酸奶有调节　肠功能，提高机体免疫能力，预防结肠癌等功能。在此　介绍一种家庭自制酸奶的简易方法。　１原理　温度最好不要低于２Ｏ℃，不要高于４５℃。若发酵温度　较低，则发酵时间也相应延长。可将发酵器用布包好　置于暖气附近。发酵过程中要注意观察，若出现豆腐　花状的凝乳，则停止培养。　乳酸菌是异养厌氧型微生物，在无氧条件下便进　行无氧呼吸，消耗乳糖生成乳酸。酿制酸奶应用了乳　酸菌的发酵作用。　２材料用具　３．４后熟阶段出现凝乳后，将发酵器转入冰箱冷藏　室（４～５℃）冷藏２４ｈ以上，即为后熟阶段，经此阶段，　发酵器（可选用透明的玻璃杯或太空杯，一定要有　酸乳达到酸度适中（ｐＨ４～４．５），凝块均匀致密，无乳　盖，以便于密封）、鲜牛奶或脱脂乳（脱脂乳和水以１：７　—１０的比例混匀）、蔗糖、小奶锅、电磁炉（或煤气灶）、　清析出，无气泡且口感风味俱佳，此时便可饮用。　４注意事项　生物学教学２０１０年（第３５卷）第８期　・６３・　动物园中开展蛙类保护科技活动的实践　夏　欣　涂荣秀　李　清　谢琼燕　王　叶　曹春英　敖　蕾　（上海动物园２００３３５）　摘要蛀类是城市中可见的野生两栖类动物，也是生态环境优劣的指标生物。本文就动物园中开展蛙类保护科技活动的实践　作一些探讨。　关键词　动物园　蛙类保护教育科技活动　ｌ　项目背景　目的是启发学生认识自然界与人类生存的关系，亲近　目前，世界上预计还有５５０３种蛙类，据其生存状　自然、欣赏自然、珍爱生命，培养他们热爱生命、热爱大　态评估，近５０％的物种数量已经受到了灭绝威胁。随　自然的美好情感；引导他们从小关心生态环境保护和　着全球气候和环境的变化，以及人类生活的影响，蛙类　社会的可持续发展等人类共同关心的重大课题。积极　的生存空间越来越小，在最近的几年先后有近１００种　参与资源和环境的保护；让学生在参加野生动物及环　蛙类灭绝，这是自恐龙在地球上消失以来世界上最大　境保护科学教育活动的过程中，学习科学调查的基本　规模的灭绝。拉丁美洲与亚洲两栖类的物种状况比世　方法，提高思想道德素质和科学文化素质。　界其他地区存在着更高的潜在性威胁。世界自然保护　通过蛙类保护教育活动让学生及家长认识蛙类，　组织（ＩＵＣＮ）和世界动物协会（ＷＡＺＡ）共同宣布将　并了解蛙的生活，理解蛙类的处境，知道以实际行动保　２００８年定为国际蛙年，旨在提醒人们关注这种自然界　护濒危蛙类。　原始的动物品种。在全球范围内开展保护蛙类的宣传　３研究方法　教育，以保护日益减少的蛙类品种。　整个活动分成两部分，一是在感兴趣的学校中开　蛙类曾是常见的野生两栖类动物。“稻花香里说　展“养蛙观察记录”和“爱蛙展板设计”活动；二是在　丰年，听取蛙声一片”（辛弃疾《西江月・夜行黄沙道　“六一儿童节”当天，在园区开展“爱蛙日”游园会，参　中》）。然而由于部分地区食用蟾蜍、青蛙及其制品的　与“爱蛙海报设计”的学生可在游园会上进行展示、宣　风气繁盛，部分单位地区的经济利益，以及全社会对食　传。这两部分内容有点有面，有分有合，活动内容层层　用青蛙、蟾蜍的危害认识不足，甚至误解等，现在稻田　推进，从外观认识到成长过程，再到生态环境和保护倡　里已难得听到夏夜的一片蛙声了。在城市居民中开展　导，注重“情感・认知・行动”三个子目标的实现，又　蛙类的保护教育，树立正确、健康的饮食观念是非常必　各有侧重。　要的。蛙类保护是上海动物园野生动物及环境保护科　３．１案例一养蛙观察日记　学教育中的一项，不仅面向学生，也包括游客。为适应　（１）活动目的　“养蛙观察日记”这一活动以蛙的　动物园的场地环境，以非正规教育形式进行教学，希望　成长为兴趣启发点，学生在饲养过程中开展科学探究　通过教育，让青少年学生行动起来，支持蛙类及其野外　和实践活动，并以海报形式报告研究成果，从而达到培　栖息地的保护。　养学生科学素养和综合能力的目的。　２研究目标　（２）活动对象以野生动物保护科技特色学校为　增强学生环境保护意识是科学教育中一项特殊　活动的主要单位，小学组为四、五年级学生，初中组为　的、义不容辞的重要任务。《中国环境宣传教育行动纲　预备一、二年级学生。　要（１９９６—２０１０）》指出：环境教育是提高全民族思想　（３）活动内容饲养小动物对学生来说很有诱惑　道德素质和科学文化素质（包括环境意识在内）的基　力，因此在学校的蛙类保护活动中，可以让学生饲养观　本手段之一…１。开展野生动物保护科学教育活动的　察蝌蚪到蟾蜍的生长过程为切入点。动物园提供本地　的蟾蜍蝌蚪和技术支持。参与学校以小组为单位在方　４．１做好灭茵发酵器可置于沸水中煮或蒸１０ｒａｉｎ；　便的地方设置蛙的饲养场所（可以在教室中布置一个　牛奶灭菌时要控制好温度和时间，加热至８０～８５℃左　玻璃缸，也可选择学校中或学校附近的池塘作为观察　右，并维持１０～１５ｍｉｎ是较适宜的，温度过高会破坏牛　点），将蛙的成长过程以观察笔记、摄影等形式记录下　奶的营养成分。　来。　在观察过程中，鼓励学生寻找自己感兴趣的问题　４．２如何判断发酵是否成功若出现豆腐花状凝乳，　进行研究，例如“蝌蚪吃什么？”、“蝌蚪生长适宜的温　无气泡且除酸味外无其他异味，则说明发酵成功；若无　度是多少？”、“蝌蚪是先长前腿还是先长后腿？”等。　凝乳或有较多气泡、有臭味等异味则发酵失败。　在６月１日动物园举办的“爱蛙日”主题宣传活动上，