餐饮业绩效考核表

餐饮业绩效考核表(共13页)

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店长绩效评估指标量表

日期： 被考核人姓 名 考核人姓名 序考核项目 号 分 权重职位 职位 店长 部门 部门 达成 总经办 考核得分 数据 考核来源 自评 人 人 复核绩效目标值 数据值 工作计划完成率100%，每正负完销售计划完1 成率 40 成率每1%加减分（50%以下为0分）。 、考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44% 以成本率控制内，每超过1%-2分。(活动期间2 率（含送的20 水果） 50%）。、物料进出严格手续制度，规范正确操作流程，违规一次-1分。 考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需3 市场调研 5 求信息，每月底上交分析报告。未完成为0分。 员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-4 员工管理 10 1分。做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人分。 5 服务达标率10 各部门的服务达标率，客户满意 直接 直接上级 直接上级 财务 财务 2

客户满意度 率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。 上级 月工作完成6 率 5S管理：整理、整7 顿、清扫、清洁、保养 本月重点 考评 考评意见： 激 励 分 被考核人 签字： 日期： 加分事项 10 3、 1、 2、 10 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。 每月卫生考核80分以上（含80 直接上级 直接分）为合格，每次考核不合格一次-1分。 上级 合计得分 总计得分 考核人 签字： 日期： 经理确认 签字： 日期： 服务员绩效评估指标量表

日期： 被考核人姓 名 考核人姓名 权重序号 考核项目 分 3

绩效目标值 数据来源 自考核复核职位 职位 服务员 部门 部门 达成 数据 考核得分 值 每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。能遵守请1 劳动纪律 10 假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。 每月推销点单率达标的情况下，新产品推2 销 10 新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。 工作计划完成率100%，每正负销售额完3 成率 40 完成率每1%加减分（50%以下为0分）。 每天保持衣冠端正，整洁大方，直接上4 形象 10 统一工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一次-2分。 每天能根据流程规范操作，熟练每一道工序，按操作标准，认真5 技能操作 10 用心，提升工作技能。每违规操作一次-2分。 客户满意6 度 月任务完7 成率 月工作对月工作对公司与店面提出合理化8 公司存在问题建议 本月1、 5 建议1个，否则为0分。 级 5 10 每月工作无客户投诉，至少维护2名老客户来消费，无为0分。 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。 直接上级 直接上级 直接上 直接上级 级 财务 直接上级 考勤 评 人 人 重点 2、 考评 3、 4

合计得分 考评意见： 激 励 分 被考核人 签字： 日期： 考核人 签字： 日期： 人力资源部确认 签字： 日期： 加分事项 10 总计得分 前厅领班绩效评估指标量表

日期： 被考核人姓 名 考核人姓名 权重序号 考核项目 分 值 月工作计1 划完成率 结帐、预订记录及报表、现2 金存交等业务无差错 依据财务报表完成率，工作计划销售额完3 成率 顾客满意4 度评价 15 40 完成率100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。 考核期内客人对前厅服务的满意度评价达98%，每低于1%-15

直接上级 财务 10 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。 考核期内业务项目每出错一次-1分。 记录单 结算单 直接上级 绩效目标值 数据来源 评 人 人 职位 职位 前厅领班 部门 部门 达成 考核得分 数据 自考核复核分。顾客每投诉一次-5分。 对突发的紧急事件当场处理完紧急事件5 处理 5 毕，如不能自行处理应及时上报，每延误一次-5分。 对卫生与物品在日常操作设备维6 餐厅卫生5S管理 护摆放规范整洁与工作环境素10 养、卫生达标100%。检查不合格一次-2分。 餐厅工作对前厅员工微笑服务、技能、制技能操作度、流程规范达标率98%以上，7 服务流程培训达标分。 率 客户回访8 率、价格管理 本月1、 5 老客户月回访率100%，做好会员积分统计及礼品发放登记。缺失一次-1分。 直接上级 10 并每月培训一次。缺失一次-2 直接上级 直接上级 直接上级 重点 2、 考评 3、 考评意见： 激 励 分 被考核人 签字： 日期： 考核人 签字： 日期： 人力资源部确认 签字： 日期： 加分事项 10 总计得分 合计得分 库管绩效评估指标量表

日期：

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被考核人姓名 考核人姓名 权重序号 考核项目 分 值 日收发任1 务完成率100% 库存盘点2 帐实相符正确率 销售额完3 成率 各类票据及出库提4 单保存装订上交率100% 出货货损及差错率，每正负完成出货货损5 及差错率 月底分析6 报表上报准时率 现金、票7 据、单据10 10 10 率每1%加减分（50%以下为0分）。 当月30日结付各项费用及分析直接上报表上报准时率达100%，缺失一项-5分，两项为0分。 确保现金、票据、单据正确性，编制保存100%，否则为0分。 7

直接上级 级 直接上级 10 每月30日前核对完毕并装订上直接上交财务部。缺失一项-5分，两项 为0分。 级 30 完成率100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。 财务 10 20 按月时间出库单据*实际完成直接上率，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。 库存盘点帐实相符核对正确率直接上100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。 依据财务报表完成率，工作计划 级 级 绩效目标值 数据来源 评 人 人 职位 职位 库管 部门 部门 达成数据 自考核复核 考核得分 安全正确率 本月1、 重点 2、 考评 3、 考评意见： 激 励 分 被考核人 签字： 日期： 考核人 签字： 日期： 人力资源部确认 签字： 日期： 加分事项 10 总计得分 合计得分 收银员绩效评估指标量表

日期： 被考核人姓 名 考核人姓名 权重序号 考核项目 分 值 日收发任1 务完成率100% 销售额完2 成率 各类票据3 及出库提10 40 完成率100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。 每月30日前核对完毕并装订上交财务部。缺失一项-5分，两项8

直接上级 财务 20 按月时间出库单据*实际完成直接上率，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。 依据财务报表完成率，工作计划 级 绩效目标值 数据来源 评 人 人 职位 职位 收银员 部门 部门 达成 考核得分 数据 自考核复核单保存装订上交 现金、票为0分。 确保现金、票据、单据正确性，据、单据编制保存，每差错一次-5分；确4 安全正确率及准时差错一次-5分。 上报 收银速根据公司标准，确保收银速度、5 度、唱收唱付 本月1、 15 唱收唱付，每差错一次-3分。 级 直接上15 保每天现金日报、日存准时。每 直接上级 重点 2、 考评 3、 考评意见： 激 励 分 被考核人 签字： 日期： 考核人 签字： 日期： 人力资源部确认 签字： 日期： 加分事项 10 总计得分 合计得分 吧台长绩效评估指标量表

日期： 被考核人姓 名 考核人姓名 权重序号 考核项目 分 值 9

绩效目标值 数据来源 评 人 人 职位 职位 吧台长 部门 部门 达成 考核得分 数据 自考核复核依据财务报表完成率，每正负完销售计划1 完成率 40 成率每1%加减分，（50%以下为0分）。 吧台损失财物每10元-1分，物直接上2 损耗率 20 品过期造成的损失每10元-1分。 考核期内每日采购物品需严格把直接上3 质量控制 5 好质量关，如有一例质量投诉为0分。 员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。违规一次/直接上4 员工管理 20 人，-1分。做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。 考核期内规范管理各部门的服务客户满意5 率 10 标和行为，客户满意率在95%以上（调查表），每低于1%-1分。 月工作完6 本月成率 1、 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。 直接上级 直接上级 级 级 级 财务 重点 2、 考评 3、 考评意见： 激 励 分 被考核人 考核人 10

人力资源部确认 加分事项 10 总计得分 合计得分 签字： 日期： 签字： 日期： 签字： 日期： 厨师长绩效评估指标量表

日期： 被考核人姓 名 考核人姓名 权重序号 考核项目 分 值 依据财务报表完成率，每正负完销售计划1 完成率 40 成率每1%加减分（50%以下为0分）。 考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44% 以成本控制2 率 20 内，超过1%以内的-2分，超1% 以上为0分。(活动期间控制在50%。） 菜品创新3 率 安全预防4 率 5 100%。抽查发现安全问题一次为0分。 考核期内规范管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以5 客户满意 10 上（含95%），每低于1%-1分，考核期内退菜一次-5分。 6 质量控制 5 考核期内每日采购物品需严格把11

直接上 直接上级 10 每月菜品创新新品4种以上，无为0分。 部门安全无事故，预防工作做到直接上级 直接上级 直接上级 财务 绩效目标值 数据来源 评 人 人 职位 职位 厨师长 部门 部门 达成 考核得分 数据 自考核复核好质量关，如有一例质量投诉为0分。 员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。每违规一次/7 员工管理 10 人-1分。做好用人、育人工作， 因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。 本月1、 级 直接上级 重点 2、 考评 3、 考评意见： 激 励 分 被考核人 签字： 日期： 考核人 签字： 日期： 人力资源部确认 签字： 日期： 加分事项 10 总计得分 合计得分 厨师绩效评估指标量表

日期： 被考核人姓 名 考核人姓名 权重序号 考核项目 分 值 卫生清洁1 2 达标 成本控制10 20 厨房整洁无杂物，考核期内卫生清洁不达标每次-1分。 考核期内严格控制好销售成本，12

直接上级 直接上 绩效目标值 数据来源 评 人 人 职位 职位 厨师 部门 部门 达成 考核得分 数据 自考核复核率 成本率控制：厨房在44% 以内，每超过1%-2分。(活动期间成本控制在50%。） 保证出品的饭菜质量，新鲜食品要及时放进冰箱里冷藏储存、保级 直接上 级 3 饭菜质量 10 鲜，饭菜质量新鲜得满分，违规一次-2分。 菜品创新4 率 10 考核期内菜品出新一次。 考核期内规范管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以客户满意5 率 10 上（含95%），每低于1%-1分。顾客每投诉一次-5分。退菜发生一次-5分。 依据财务报表完成率，每正负完营业指标6 完成率 1、 40 成率每1%加减分（50%以下为0分）。 本月 直接上级 直接上级 财务 重点 2、 考评 3、 考评意见： 激 励 分 被考核人 签字： 日期： 考核人 签字： 日期： 人力资源部确认 签字： 日期： 加分事项 10 总计得分 合计得分 后勤管理人员绩效评估指标量表

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日期： 被考核人姓 名 考核人姓名 序号 考核 权重职位 职位 部门 部门 总经办 考核得分 绩效目标值 项目 分 数据自 评 来源 考核人 善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作计划和领导1 能力 20 目标（20分），尚能领导部署达成部分工作计划和目标（10分），领导方式不佳，常使部署有怨言及流失，影响工作任务的完成（0分）。 销售2 额完成率 工作任务3 及效率 沟通4 协调 工作善于分配权力，积极传授工作知识，善于调动本部门技能人员工作积极性（5分），能够分配工作，有效传授工提升5 及培训指进行偶有困难，影响执行力（1分）。 导 工作6 态度 5 任劳任怨，竭尽所能完成任务（5分），交付工作需要督促方能完成（3分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意，直接上级 依据财务报表完成率，完成率每正负1%加减分（50%30 以下为0分）。 财务 直接20 考核期内工作计划完成率100%，每低于1%-2分。 上级 配合一线服务经营工作，因工作协调影响工作一次-520 分。 直接上级 直接5 作知识，在调动本部门人员积极性方面有所欠缺（3上级 分），欠缺分配工作权力，及指导部署之方法，任务 直接上级 14

完成部分工作任务（1分）。 本月重点 考评 1、 2、 3、 合计得分 考评意见： 激 励 分 被考核人 签字： 日期： 考核人 签字： 日期： 经理确认 签字： 日期： 加分事项 10 总计得分 后勤人员绩效评估指标量表

日期： 被考核人姓 名 考核人姓名 序号 考核项重目 分 工作质2 量 工作技3 能 20 出色、准确,无任何差错（20分），工作疏忽,偶有小差错（10分），工作质量不佳,常有差错（0分）。 工作技能较高，能充分完成工作任务（20分），工作技能职位 职位 部门 部门 总经办 考核得分 权绩效目标值 数据自 评 来源 直接上级 直接上级 考核人 20 稍感不足，尚能完成部分工作任务（10分），工作技能低，日常工作难以完成（0分）。 任劳任怨，竭尽所能完成任务（10分），交付工作需要督 4 工作态10 直接 促方能完成（5分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意15

度与责任感 （0分）。 上级 能积极主动与他人配合，为工作顺利完成尽最大努力，爱护团队精5 神 10 团体，常帮助别人（10分），不主动配合他人工作，仅在督促下与人合作（5分），工作中不配合别人，致使工作出现差错（0分）。 直接上级 6 纪律性 经营指考核期内不能很好遵守公司的各项规章制度和纪律，每违反直接10 一次-2分。 上级 依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减分7 标完成率 本月重点 考评 考评意见： 激 励 分 被考核人 签字： 日期： 考核人 签字： 日期： 经理确认 签字： 日期： 加分事项 10 总计得分 3、 合计得分 1、 2、 30 财务 （50%以下为0分）。 16