牛蹄筋汤的熬制法

牛蹄筋汤的熬制法

牛蹄筋属于硬蛋白，能够补充硬蛋白纤维。熬牛蹄筋的时候，半斤牛蹄筋加两升凉水（可以买牛蹄子自己动手获取牛蹄筋也可以买干的牛蹄筋或牦牛蹄筋），不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，才能把牛蹄筋炖化。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。如果晾凉了，就成为胶冻状。

记住了，小火大锅要通风。注意！小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。可见熬牛蹄筋是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天去渣喝汤。

汤液熬好之后，从早晨就开始喝。由于牛蹄筋经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。这叫无渣流质，吸收率高达80％；这是一个人一天的最低需求量；可以增加，不要减少。

制作方法1：购买牛蹄筋熬汤

制作方法2：如何使用牛蹄子获取蹄筋熬汤

肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很简单，牛蹄筋少了，很难包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天两斤。

牛蹄筋分为三种：

①品质最好的是牛蹄筋，是牛蹄部位。

②其次是牛大筋，是联接腿部肌肉和骨胳的长条部位。

③再次是牛肌筋，是联接躯干肌肉和骨胳的零散的小段。

牛蹄筋，又分多种，其中牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。其实有些动物也含有大量肌腱，比如：熊掌，骆驼，马，驴等。只是牛蹄筋易得而已。

牛蹄筋属于硬蛋白。除了牛蹄筋之外，骨头里面也含有硬蛋白，不过，必需把骨头用盐酸浸泡脱钙，才能得到胶原组织。所以直接熬骨头汤喝，是无效的。熬出来的，是白色油状的骨髓溶解物。动物的板筋也含有硬蛋白，不过极难加热水解。

特别要强调的是硬蛋白，它和维生素，和微量元素一样，都是人体必需的原料；但是自己不能制造，只能从外界摄取。而自然界的硬蛋白是稀少的，如果不是有意识的寻觅，就会出现缺乏硬蛋白的疾病。因此有些疾病，如果不去补充硬蛋白，就会永远好不了。然而许多人不知道这个问题。

1.运动员经常发生韧带损伤，甚至影响了个人前程。如果经常喝牛筋的汤，就可以避免。

2.一个人经常发生感冒，十分苦恼。如果经常喝牛筋的汤，就可以预防。因为鼻粘膜变得坚韧，不容易被侵犯。

3.慢性口腔溃疡，吃很多药物无效。如果经常喝牛筋的汤，就可以不治自愈。

4.胃和十二指肠溃疡，久治不愈。如果经常喝牛筋的汤，再用一点承利散，就可以痊

愈。

5.肝炎、肝硬化，久治不愈。如果经常喝牛筋的汤，再用一点变疰散，就可以阻止病变的进展。

6.慢性宫颈炎、盆腔炎，久治不愈。如果经常喝牛筋的汤，再用一点变疰散，就可以治愈。

7.慢性结肠炎，十分讨厌。如果经常喝牛筋的汤，再用一点承利散，就可以治愈。

8.或者，手术以后，切口久不愈合。如果喝牛筋的汤，就可以迅速愈合。

9.大面积烧伤，皮肤生长速度太慢。如果喝牛筋的汤，就可以迅速生皮。

10.痔疮经久不愈，如果喝牛筋的汤，就可以慢慢痊愈。

以下是我熬制牛蹄筋汤的方法步骤，供参考。例子使用的并非真正的上好牛蹄筋，由于蹄筋非常难购买，下图中有从家乡内蒙古大草原拿来的五年牛蹄子，看看吧。