2010年公共营养师国家职业资格三级第四章膳食指导和评估习题
总分：100分 及格：60分 考试时间：120分
理论知识部分 一、单项选择题（共47题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的）
(1)学龄前儿童每日可摄人约（ ）g蔗糖。
(2)每日食用200～2509粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（ ）的能量。
(3)膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常被允许的，结合就餐人员的（ ）变化，可修订变化范围。
(4)在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（ ）mg。
(5)为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（ ）mg/日。
(6)为保证儿童的摄人量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（ ）次海产食品。
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(7)对3～6岁儿童每日应至少供给相当于______g大豆制品，以提供约______g的优质蛋白质。（ ）
(8)由于中小学生对维生素A的摄入普遍不足，而动物肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周应摄入（ ）g动物肝脏。
(9)在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（ ）。
(10)学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（ ）。
(11)（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
(12)在儿童的食谱制定中，（ ）常常是最容易产生的问题。
(13)7～10岁儿童钙适宜摄入量为（ ）mg/日。
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(14)对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。
(15)（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
(16)在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（ ）。
(17)蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（ ）。
(18)膳食营养素参考摄入量是在（ ）的基础上发展起来的。
(19)某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（ ），即为该种蛋白质的氨基酸分。
(20)中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能与总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。
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(21)在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋A质的摄入占膳食总蛋白质的（ ）以上。
(22)青少年生长发育所需能量为总能量的（ ）。
(23)11～l8岁的青少年钙的适宜摄人量是（ ）mg/日。
(24)建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（ ）。
(25)在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋A质的摄入占膳食总蛋白质的（ ）以上。
(26)学龄前儿童的三餐分配以（ ）为宜。
(27)下列食物中脂肪含量较高的是（ ）。
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(28)碘摄人过多会对身体有害，儿童青少年每日摄人量UL是（ ）μg/日。
(29)水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（ ）g/100g。
(30)为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）以上。
(31)鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在（ ）g/l00g之间。
(32)3岁儿童钙的AI值是（ ）mg。
(33)儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。
(34)生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
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(35)叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在（ ）g/lO0g之间。
(36)我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。
(37)3～6岁儿童铁的AI值是（ ）mg。
(38)在贫困农村地区，可以充分利用（ ）来解决儿童的蛋白质营养问题。
(39)大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（ ）。
(40)大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。
(41)学龄前儿童膳食安排的主要特点是（ ）。
(42)1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄
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入的能量值是（ ）kcal。
(43)在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（ ）以上。
(44)下列关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（ ）。
(45)如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
(46)3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。
(47)中小学生各类营养素的摄人量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（ ）。
二、多项选择题（共29题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分）
(1)增加膳食纤维的途径包括（ ）。
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(2)问话的方式包括（ ）。
(3)动植物食物平衡膳食模式的特点是（ ）。
(4)食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（ ）。
(5)进行食谱营养评价时，应参照食物成分表初步核算该食谱提供的（ ）内容。
(6)下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。
(7)下列食物中脂肪含量较低的是（ ）。
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(8)下列关于儿童膳食中维生素C参考摄入量的叙述，正确的是（ ）。
(9)下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（ ）。
(10)下列标准与学校营养餐有关的是（ ）。
(11)下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（ ）。
(12)下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（ ）。
(13)儿童膳食铁的良好来源有（ ）。
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(14)烹饪方法需要注意的有（ ）。
(15)下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是（ ）。
(16)大学生食物选择的特点包括（ ）。
(17)生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是（ ）。
(18)锌的良好来源有（ ）。
(19)下列有关标准人的说法正确的是（ ）。
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(20)四季豆可引起食物中毒的成分有（ ）。
(21)维生素B1的主要来源有（ ）。
(22)下列属于食谱的综合评价内容的是（ ）。
(23)儿童膳食钙的良好来源有（ ）。
(24)下列关于儿童膳食中碘RNI的叙述，正确的是（ ）。
(25)青少年选择食物的要点包括（ ）。
(26)进行食谱营养评价的目的是（ ）。
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(27)下列关于维生素的表述，正确的是（ ）。
(28)大学生的饮食问题包括（ ）。
(29)儿童食谱编制的原则包括（ ）。
三、判断题
(1)一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（ ）
(2)精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏成为目前较常见的营养问题。（ ）
(3)植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（ ）
(4)蛋白质互补是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。（ ）
(5)学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（ ）
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(6)科学界一致认为成人每天不要超过300mg的胆固醇摄入量。（ ）
(7)大学生晚上学习时间较长，能量消耗较大，应有一定的加餐。（ ）
(8)大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。（ ）
(9)食物中锌含量的顺序是：生蚝>墨鱼干>猪肝。( )
(10)对于3～6岁儿童来说，餐次和能量比例可能不是绝对的，而对于青少年应该培养合理适合适的饮食习惯和方式。（ ）
(11)动、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（ ）
(12)蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较低的食物。（ ）
(13)动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。（ ）
(14)儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（ ）
(15)流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。（ ）
(16)一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（ ）
(17)儿童青少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。（ ）
(18)营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（ ）
(19)B族维生素常协同发挥作用．缺乏症可能混合出现。（ ）
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(20)与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（ ）
(21)由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。（ ）
(22)食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（ ）
(23)高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（ ）
(24)学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（ ）
(25)婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（ ）
(26)对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量，一方面提高早餐能量，也提高全天能量数伯。（ ）
(27)大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（ ）
(28)青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（ ）
(29)3～6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μg。（ ）
(30)动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（ ）
(31)对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（ ）
(32)大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。（ ）
(33)科学研究表明：食物储存温度在10～65℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。（ ）
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(34)中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45～55g/日。（ ）
(35)植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（ ）
(36)学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（ ）
(37)玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（ ）
(38)淀粉是蛋白含量低的食品。（ ）
(39)学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（ ）
(40)中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。（ ）
(41)热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好，全程温度要求为90℃，送到学校不低于80℃。（ ）
(42)对于感冒、腹泻、康复期病人等，还需要根据实际情况进行餐次和能量比例调整。（ ）
(43)学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（ ）
专业技能部分 一、案例选择题
(1)根据材料回答{TSE}题：
(2)这个原理遵循的原则是（ ）。
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二、简答题
(1)简述学校营养配餐的原则。
(2)简述儿童食谱编制原则和方法。
(3)简述食谱的综合评价内容。
(4)简述烹饪与营养素损失的相关知识。
三、计算题
(1)某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。 拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：
(2)设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其碳水化合物目标量是多少。一天需要多少大米？
(3)设计一个8岁儿童的一日食谱。请确定其能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。
(4)北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群。其中男30人(RNI为2400kcal)，女40人(RNI为2100kcal)。粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/(人·日)和70g/(人·日)。求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。
四、案例分析题
(1)一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。请根据上述案例回答以下问题：
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(2)某大学食堂有男生200人，女生180人，26～49岁男性教师30人，女性教师10人；50～60岁教师男性5人，女性3人；一日三餐在学校集体用餐，实行包伙制。 请根据上述案例回答以下问题：
(3)周冬梅，女，25岁，经济条件一般，平素身体健康状况良好。2009年11月产下一子，正常产，现已两个月。产后母乳喂养婴儿，孩子发育基本正常。因正值寒冬，产后一直很少出门。近日周冬梅频繁出现腰酸腿痛、肌肉痉挛等症状。膳食回顾：怀孕和哺乳期间主食以小米粥、面饼、馒头、面条为主，副食为鸡蛋、土豆、白菜、粉条等，种类较少，吃一定量的水果。怀孕期间及生产后基本没有摄入乳类和水产品，很少吃肉、禽类和豆类食物。也没有补充膳食补充剂和强化食品。未提供人体营养检测的数据资料。请根据上述营养调查的资料做初步的营养评价，并做出营养指导。
(4)一对年轻夫妇，到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱，没有其他的不适，想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。[辽宁省2007年11月三级真题]
五、实际操作题
(1)以5岁男童为例设计早餐食谱。并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。
六、食谱评价
(1)已知一12岁男生一日食谱如表4-6所示。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生
(2)
已知一5岁男孩一日食谱如表4-2所示。
七、食谱编制
(1)某食堂每天就餐平均人数为200人。年龄为25～59岁。试编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如表4～9所示。
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答案和解析
理论知识部分 一、单项选择题（共47题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1) :B (2) :C
粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～25%可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。(3) :D (4) :B (5) :C (6) :D (7) :C (8) :D (9) :B
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。 (10) :D 儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。(11) :C (12) :C (13) :B (14) :C
对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。(15) :D
重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为：WRF%＝烹调后食物的质量(g)÷烹调前食物的质量(g)×100%。(16) :C (17) :D
动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。 (18) :C
膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的 (19) :D (20) :A (21) :A
优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。(22) :D (23) :A (24) :C
要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/
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日。(25) :A
优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。(26) :B
儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。(27) :B
植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高可达50%。(28) :A (29) :D (30) :D (31) :A (32) :A (33) :C
锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 (34) :A
儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。(35) :C (36) :B (37) :B (38) :B (39) :C
大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。 (40) :A 脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。(41) :C (42) :C (43) :A (44) :C
学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。 (45) :D
玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 (46) :C 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。 (47) :A 二、多项选择题（共29题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分） (1) :A, B, C, D, E
早餐多吃高膳食纤维食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纤维的途径。(2) :A, B, C, D, E 问话的方式包括复合型问题。 (3) :A, B, D (4) :A, C, D (5) :B, C, D (6) :A, B, C
煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。(7) :B, C, D, E
低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷类、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比较低。 (8) :C, D, E (9) :B, C, D, E
午后点心应该低能量，以避免影响晚餐。(10) :B, E (11) :A, B, E
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(12) :A, B, D, E
冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。(13) :A, C, D, E
动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。 (14) :B, C, D, E
烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进行调整。(15) :A, B, C, D, E (16) :A, B, C, D (17) :A, B, C
(18) :A, B, C, D, E
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。(19) :B, E
一般将成年男子轻体力活动者(能量参考摄入量标准为2400kcal或10042kJ)作为一个标准人。 (20) :C, E
E
维生素B1广泛存在天然食物中，如动物内脏的肝、心、肾，肉类、豆类和粗加工的粮谷类。 (22) :A, B, C, D, E (23) :A, B, C, D, E
奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。(24) :C, D, E (25) :A, B, C, D, E
此外，处于青春发育期的女孩还应时常吃些海产品以增加碘的摄入。(26) :C, D 对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。(27) :A, B, C, D
典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注，如免疫能力降低，患慢性病的危险增加等。(28) :A, B, C, D, E (29) :A, B, C, D, E 三、判断题 (1) :0
一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。 (2) :1 (3) :1 (4) :1 (5) :0
学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。(6) :1 (7) :1 (8) :1 (9) :1 (10) :1 (11) :1
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(12) :0
蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物。 (13) :1 (14) :0
儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。 (15) :1 (16) :0
一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留因子表示为VRF。(17) :1 (18) :0
膳食营养目标是为了选择食物配制平衡膳食而设计的。每餐严格执行各个营养素都符合标准在实际中是难以执行的。所以一定的变化范围常被允许，结合就餐人员体重变可修订变化范围。(19) :1
维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。这3种B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。 (20) :0 与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。(21) :1 (22) :0
食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄人量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。(23) :0
对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。(24) :1
学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 (25) :0
婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。 (26) :1 (27) :0
大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。(28) :0
青少年时期是生长发育的高峰期。能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险。(29) :1 (30) :0
动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。(31) :0
碳水化合物很重要，但应注意避免摄人过多的食用糖，特别是含糖饮料。(32) :1
大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。 (33) :1 (34) :1 (35) :0
植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养值也相对较低。 (36) :0
学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。(37) :0
玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。 (38) :1 蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带，纯淀粉类、水果类食物等。(39) :0 学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软多餐为主要特点。(40) :1
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(41) :1 (42) :1 (43) :0
学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。专业技能部分 一、案例选择题 (1) :C
因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。(2) :A, C, D 因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。二、简答题 (1) :
(2) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 < /A>(3) : /A>(4) : < 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 (1) :三、计算题
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(1) :四、案例分析题
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>(3) : 4) :( 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 A>五、实际操作题 (1) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 < /A>六、食谱评价 (1) : 首先按类别将食谱中食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食物种类是否齐全，表4-6中所列食物包含五大类食物，如表4-7所示。与宝塔比较分析是否适宜。 /A>{Page} (2)计算食谱的营养素含量 < {Page} (3)评价营养素含量 将计算结果与中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中同年龄、同性别人群的水平比较。进行评价，如表4-8所示。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 { Page} 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 由表4-5可知，早餐、加餐的能量占总能量的29.6%，全天总能量达1600kcal，符合营养要求。七、食谱编制 (1) : 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 中大网校引领成功职业人生 {P age} 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址：www.wangxiao.cn 因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容