食品加工技术专业人才培养方案--样板2012.7.4

专业代码：610301

一、人才培养方案设计思路（黑体、小四，一级标题下同）

（一）设计思路（宋体、小五，二级标题下同。行间距均为1.5倍）

坚持“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路”的办学方针，以食品加工行业人才需求为依据，面向食品加工企业市场相关职业岗位，通过理论教学和实践教学两个底线研究，实行工作过程系统化、校园教育与社会实践一体化，提高学生职业综合素养和职业技能。（正文：宋体五号）

（二）岗位群职业能力分析

通过深入市场调研，掌握了食品加工技术专业人才需求，对应社会需求的人才类型，将食品加工行业中的岗位归纳为食品加工岗位群、食品检验岗位群、食品质量管理岗位群、食品销售岗位群和食品研发岗位群。岗位群职业能力分析如表1-1。

表1-1岗位群职业能力分析（表标题：宋体五号，表内文字宋体小五）

就业岗位群 职业能力 技术能力 食品加工岗位群 1．食品加工原辅料、食品添加剂、食品包装材料的性质、特点的识别能力； 2．食品加工工艺技术指导能力； 3．对生产工艺过程进行管理的能力。 食品检验岗位群 1．食品感官质量评定能力： 2．食品化学分析能力； 3 食品微生物检验能力； 4．仪器分析检测能力。 食品质量管理岗位群 1.食品危害分析能力； 2.食品加工工艺过程中影响食品质量安全关键点设置能力 3. 食品质量安全检测能力 食品销售岗位群 1.具有分析市场与开拓市场的能力； 2 能够接受客户投诉； 3．能够跟踪销售进程、组织实施销售方案； 4．能够制定销售计划和销售预算； 5．能够制定宣传方案、组织进行市场宣传。 基本能力 通用能力 1.合格的政治素质； 1.学习能力：学习新技术2.较强的质量意识和市场意识； 与知识转移能力； 2．工作能力：调查研究3.良好的团队精神； 与组织协调能力； 4.良好的沟通能力； 3．创新思维和能力：提5.较强的事业心、责 出安全可靠最佳方案。 5.写作能力 任心、 爱岗敬业； 4.计算机应用能力 1

食品研发 1．能进行食品新产品创新； 2．能设计产品配方。 二、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握食品加工基本知识和基本技能，重点掌握肉制品、乳制品、饮料制品和焙烤制品等加工操作具有分析和解决生产实际问题的能力，能从事食品加工与生产、食品卫生检测与质量监督、食品营销、生产管理和经营等岗位群的高素质技能型专门人才。

本专业实行三年制“2+1”培养模式，分四个阶段：第一、二、三学期为文化素质和专业基础教育阶段，达到拓宽学生文化基础，掌握专业基础课和一些专业课的培养目标；第四学期为工学结合教育阶段，达到适应社会和完善学生素质结构的培养目标；第五学期为提升专业技能阶段，达到强化技能和综合素养提高的培养目标；第六学期创新立业教育阶段，通过本专业定岗实习及毕业设计等实践教学环节的实施，达到培养“技术岗位型”高素质技能型人才的目标，为学生就业打下良好基础并创造优势。四阶段充分体现“以学生为根本，以素质为基础，以能力为主线，以就业为导向，走产学研结合之路”的人才培养方案。

三、招生对象与学制

1、招生对象：高中毕业生 2、学制：全日制三年

四、人才培养规格要求和知识、能力、素质结构

（一）就业方向定位 1、食品生产企业工艺控制； 2、食品生产设备操作及维护； 3、食品质量检测与分析； 4、食品品质控制管理； 5、食品生产管理和市场营销； 6、中小型食品企业研发。 （二）人才培养的知识结构

1、掌握本专业基础理论知识，如化学、高等数学、计算机应用等；

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2、掌握本专业应用技术所必须的专业基础知识，如食品微生物、食品营养与卫生、食品化学、食品分析与检测等；

3、掌握专业技术基本理论和基本技能，如肉制品加工技术、软饮料加工技术、乳制品加工技术、焙烤食品加工技术等；

4、具有一定的机械基础知识，能操作常用的食品机械和检验设备； 5具有生产管理和质量管理的基本知识；

6、有一定的安全生产、环境保护、企业管理、市场营销知识。 （三）人才培养的能力结构

1、基本能力（三级标题宋体五号，下同）

（1）具有口头表达能力，能进行应用文写作；（四级标题宋体五号，下同） （2）能熟练应用计算机和信息收集处理； （3）会进行食品生产工艺管理和质量控制；

（4）能进行自我学习、人际交往沟通、团结协作、实践和创新。 2、专业核心能力

（1）能熟练进行食品生产岗位操作；

（2）能熟练进行产品生产技术分析和常见故障处理； （3）能初步进行食品企业管理、市场营销； （4）能进行新技术的应用。 （四）人才培养的素质结构 1、思想道德素养

（1）具有强烈的爱国主义精神，树立正确的世界观、人生观和价值观； （2）树立遵纪守法、遵章守纪的法制观念；

（3）树立诚信意识和责任意识，有良好的社会责任感和使命感。 2、职业素质

（1）有良好的职业道德和敬业精神，有良好的社会实践能力和社会适应能力，能吃苦耐劳、踏实肯干的工作精神；

（2）具有良好的学习能力和自我发展能力； （3）具有良好的技术应用能力和素质；

（4）食品生产规范操作，具有较强的安全和环保意识。 3、人文科学素质

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（1）掌握一定的科学知识、科学理论和科学方法，具有一定的逻辑思维能力和创新能力； （2）具有良好的文学艺术修养和文化品位，有健康的人文科学素质； （3）具有良好的审美修养、审美能力，具有高雅的生活情调，广泛艺术情趣； （4）具有良好的人际交往、协作、沟通、组织能力，有良好的团队意识，热爱生活，朴素自然，待人真诚，处事平和大方。

4、身体心理素质

（1）具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育合格标准，具备健全的心理和健康的体魄。

（2）身心健康，具有良好的心理调控能力；具有积极的情感、意志、性格； （3）具有健康的生活方式和良好的卫生习惯、生活习惯。

五、能力、素质分析表

根据岗位群职业能力分析，实践教学和理论教学底线确定能力、素质，见表2-1。

表1-2 能力、素质分析表

综合能力 职业素质 专项能力 思 想 素 质 2 3 法制道德 诚信意识 生观和价值观 树立遵纪守法、遵章守纪的法制观念 树立诚信意识和责任意识，有良好的社会责任感和使命感 4 职业道德 有良好的职业道德和敬业精神，有良好的社会实践能力和社会适应能力，能吃苦耐劳、踏实肯干的工作精神 人 文 素 质 6 7 文学修养 审美能力 一定的逻辑思维能力和创新能力 具有良好的文学艺术修养和文化品位，有健康的人文科学素质 具有良好的审美修养、审美能力，具有高雅的生活情调，广泛艺术情趣 8 交际能力 9 具有良好的人际交往、协作、沟通、组织能力，有良好的团队意识，热爱生活，朴素自然，待人真诚，处事平和大方 分析、解决问具备运用辩证唯物观及方法认识、分析和解决问题5 科学素养 掌握一定的科学知识、科学理论和科学方法，具有1 单项能力 政治理论 能力要点 具有强烈的爱国主义精神，树立正确的世界观、人支撑课程 ①马哲 ②职业生涯规划 ③思想道德和法律基础 ④就业和创业教育 ⑤社交与礼仪 ⑥体育 4

题能力 10 学习能力 11 就业创业能力 身心素质 12 身体素质 的能力 具有良好的学习能力和自我发展能力 具备一定创业、就业、转岗择业能力 具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，达到国家规定的大学生体育合格标准，具备健康的体魄 13 法制道德 树立遵纪守法、遵章守纪的法制观念 树立诚信意识和责任意识，有良好的社会责任感和使命感 撰写日常工作报告、工作计划、工作总结、专业论文 ①应用文写作 ②演讲与口才 ③计算机基础 ④大学英语 14 诚信意识 通用能力 应用写作能力 计算机应用能力 16 计算机原理 17 操作系统的使用 18 Office操作 19 网络应用能15 中文应用写作 工作原理、系统设置、软件知识、硬件知识 安装程序、系统配置、故障处理 文字输入、文件编辑、制表、绘图、软件应用 网络安全、信息查询、网络交流 力 英语应用能力 表达沟通能力 专业基础能力 能力 25 化学应用能力 26 食品中的应用能力 ① 食品的组成成分及营养成分的加工特性以及它们对食品品质的影响② 食品的色香味成分对食品品质的影响③食品中有害成分的来源，并能应用相关知识正确解释食品加工中出现的一些现象及食品安全问题 化学24 基本原理 ①掌握化学的基本原理、规律及研究方法②普遍的化学原理去解决广泛的化学实际问题 ①用化学的观点分析、认识工程技术中的化学问题②能解释生活中的许多生活现象 ②食品化学 ③食品微生物 ④电工学 ⑤食品机械 ①基础化学 20 英语基本知识 21 综合能力 基本词法、基本句法、词类、句子成分、短语 英语专业词汇初步应用；英语基本语法应用；普通英语资料阅读理解；简单生活用语的交流 标准普通话，通过普通话考试 22 普通话 23 表达能力 5

微生物能力 27 基本原理 28 微生物检验 微生物的种类和对食品加工的影响 ①掌握微生物显微操作、形态鉴定、无菌操作、生长培养、分离纯化、育种、菌种保藏②检验仪器使用和培养基及基本操作技术③菌落总数、大肠杆菌、致病菌检测 29 微生物预防 食品卫生、安全能力 32 食品安全控制 机电能力 33 电器原理与控制 34 机械原理 35 食品机械 30 食品安全 31 食品卫生 掌握食品污染的过程和食物中毒相关知识及预防和处置对策 ①食品卫生监督的内容和方法②掌握食品卫生检测的操作技术 ①学会运用GMP、SSOP和HACCP等良好的管理模式的原理和内容、卫生检验的一般规律和方法，达到能够在实际工作中通过分析、灵活运用 ①常用电器使用及电气控制②了解电器、用电知识，掌握节约用电、防止触电以及触电急救的基本常识③基本电工测量方法和手段的学习与训练 ①食品加工机械设备的应用②掌握常见食品机械设备原理、结构、性能及在食品行业中的应用③肉制品、焙烤食品、软饮料、乳制品机械设备的操作和维护④解决设备操作、维护和管理等实际问题的能力，学会独立学习新技术的能力，评估总结结果能力 食品添加剂使用能力 专业核心能力 食品加工能力 36 食品添加剂标准 37 正确使用食品添加剂 食品添加剂标准 常用食品添加剂的种类、作用和正确使用方法7.食品添加剂与食品安全 38 原辅料的选择、验收、贮藏 ① 辨别不同原辅料的能力 ② 原辅料选购能力 ③ 对不同配方选择原辅料的能力 ④原辅料的安全贮藏知识 ⑤ 原辅料品质分级的能力 ⑥ 原辅料掺伪感官鉴别的能力 ①焙烤食品加工技术 ②肉制品加工技术 ③乳制品加工技术 ④饮料加工技术 39 典型产品的生产、常见问题的分析与判断 ①原辅料进行初步预处理的能力 ② 读懂产品配方的能力 ③ 按配方准确称料的能力 ④读懂产品生产流程的能力 ⑤按照工艺流程生产食品的能力 ⑥工艺条件准确控制的能力 6

⑦ 判断生产工序终点的能力 ⑧对生产中出现的问题进行初步解决的能力 ⑨产品稳定性控制的能力 40 生产设备的操作、维护及常见故障分析 ①食品加工制作中设备使用的安全常识 ②正确使用常用器具的能力3-3 检查设备是否正常运行的能力 ③ 正确操作设备的能力 ④ 清洗与消毒设备的能力 ⑤设备常见故障分析能力 ⑥ 设备维护的能力 41 产品生产过程质量的监控 ① 原料品质鉴别能力 ② 生产工序及条件的监控与纠偏能力 ③ 对食品品质感官鉴定的能力 ④产品常见质量问题分析、判断及解决能力 ⑤ 生产卫生条件的监控能力 ⑥成品质量检测的能力 42 ① 制定生产计划的能力 ②执行国家法规与标准的能力 ③贯彻食品质量体系的能力 ④工艺文件生产管理与技术支持 编制能力 ⑤产品常见质量问题的解决能力 ⑥生产过程的组织与协调能力 ⑦生产卫生条件的管理能力 ⑧分析安全隐患和处理安全事故的能力 43 产品营销 ①产品推销能力 ②产品售后服务能力 ③生产设备选用能力 ④ 产品成本核算能力 食品检验 44 食品成分分能够独立完成采样及样品处理、仪器设备的使用与析 维护、检测操作、数据处理与分析等工作。 45 有毒有害成检验原理与方法，具有采样及样品处理、仪器设备分分析 的使用与维护、检测操作、数据处理与分析等能力。 46 食品添加剂样品处理、仪器设备的使用与维护、检测操作、数的检测 据处理与分析等能力。 47 微生物检测 掌握食品中微生物的检验原理与方法，具有采样及掌握食品中添加剂的检验原理与方法，具有采样及熟悉食品中农残、药残及重金属等有毒有害成分的掌握食品中一般化学成分的理化检验原理与方法，①食品检测 7

样品处理、仪器设备的使用与维护、检测操作、数据处理与分析等能力。 48 感官检测 掌握食品感官检验原理与方法，具有采样及样品处理、仪器设备的使用与维护、检测操作、数据处理与分析等能力。 专业拓展能力 其他食品加工能力 49 原辅料的选择、验收、贮藏 ① 辨别不同原辅料的能力 ② 原辅料选购能力 ③ 对不同配方选择原辅料的能力 ④原辅料的安全贮藏知识 ⑤ 原辅料品质分级的能力 ⑥ 原辅料掺伪感官鉴别的能力 50 ①原辅料进行初步预处理的能力 ② 读懂产品配方的能力 典型产品的生产、常见问题的分析与判断 ③ 按配方准确称料的能力 ④读懂产品生产流程的能力 ⑤按照工艺流程生产食品的能力 ⑥工艺条件准确控制的能力 ⑦ 判断生产工序终点的能力 ⑧对生产中出现的问题进行初步解决的能力 ⑨产品稳定性控制的能力 51 生产设备的操作、维护及常见故障分析 ①食品加工制作中设备使用的安全常识 ②正确使用常用器具的能力3-3 检查设备是否正常运行的能力 ③ 正确操作设备的能力 ④ 清洗与消毒设备的能力 ⑤设备常见故障分析能力 ⑥ 设备维护的能力 52 产品生产过程质量的监控 ① 原料品质鉴别能力 ② 生产工序及条件的监控与纠偏能力 ③ 对食品品质感官鉴定的能力 ④产品常见质量问题分析、判断及解决能力 ⑤ 生产卫生条件的监控能力 ⑥成品质量检测的能力 食品包装能力 54 包装技术与设备 能掌握真空包装技术、充气包装技术、脱氧包装技术等不同包装技术的特点及适用范围 销售

55 营销技巧 进行产品宣传和推销方案的制定 8

②食品营销 装特性 能根据不同食品的要求选择食品包装材料 能正确采用适合的食品包装技术 53 包装材料 能掌握纸、塑料、玻璃、金属等不同包装材料的包①食品包装技术 ①粮油加工技术 ②食品冷藏与速冻技术 ③果蔬加工技术 能力 56 市场调查 懂得营销技巧，会制定营销方案，实施营销方案 会调查市场、分析市场 懂一定的财务知识，会进行成本管理核算；会谈判，会写合同，会处理客户投诉 企业管理能力 57 食品标准法范 熟知食品标准和法规，并能对检验样品质量作出正确判断会进行食品企业QS、IS09000、IS022000等认证的申请和食品安全生产管理 ①食品企业管理 58 管理能力 熟知生产车间的规范操作和卫生管理 能进行食品生产的现场管理和生产事故的分析处理，对工作过程进行评价 5 18 58 265 25 六、课程设置

建立以食品加工技术（肉制品、乳制品、焙烤制品、软饮料、粮油）和食品质量与安全为主干课程，食品机械与设备、食品分析与检验、食品保藏技术、食品工厂设计等为主要专业课，食品化学、食品微生物、食品添加剂、食品工程原理等为主要专业基础课，外语、计算机为两翼，人文、社会科学和辅修专业相配合的课程体系。

（一）公共基础课

1．思想道德修养与法律基础：本课程包括两部分内容。通过思想道德修养的学习，使学生能用辩证唯物主义和历史唯物主义的思想观点认清形势，明确使命，树立坚定的共产主义信念和正确的世界观、人生观、价值观；用“为人民服务”的思想宗旨和“集体主义”的道德原则作指导，加强社会公德、职业道德和家庭美德的修养，使学生成为思想过硬、道德高尚的社会主义接班人。法律基础旨在对学生进行有关法律知识的教育其主要任务是使学生了解和掌握与自己生活密切相关的法律基本知识，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；不仅做到自觉守法，依法办事，而且能积极运用法律武器维护自身合法权益，依法同各种违法犯罪行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2．中国特色社会主义理论：通过对毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论的课程教学，使学生明白马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想是一脉相承的科学体系，邓小平理论和“三个代表”的重要思想是当代中国的马克思主义体系；了解毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想形成的历史背景和主要理论观点，理解和掌握“解放思想，实事求是，与时俱进”的深刻内涵。增强学生对党的路线、方针和政策的理解，自觉地投身全面建设小康社会，开创中国特色社会主义事业新局面的伟大实践中。

3．就业指导与创业教育：本课程的目的是为了使学生能够拓展视野，了解就业与创业的

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有关知识，掌握必要的就业政策和就业技巧，增强参与竞争和承受挫折的能力，确立高尚的职业理想，树立正确的择业与创业观念，培育健康的就业与创业心理，正确地选择职业或自主创业，成功地走向社会。

4．职业生涯规划：本课的主要目的是帮助学生正确认识国家的政治、经济形势，以及国家改革与发展所处的国际环境、时代背景，正确理解党的基本路线、重大方针和政策，正确分析社会关注的热点问题，激发学生的爱国主义热情，增强其民族自信心和社会责任感，把握未来，勤奋学习，成才报国。

5．大学英语：主要讲授英语词汇和英语语法知识、应用性短文、信函的撰写知识，了解日常生活实用交际英语，培养学生英语语言知识和基本语言技能，并达到大学英语三级标准。

6．高等数学：主要讲授微积分、概率统计等知识，提高学生的抽象思维、逻辑推理与工程运算能力，为后续课程学习打下数学基础。

7．体育：主要讲授体育理论、体育运动技能知识，增强学生的身体素质，并达到规定的体育锻炼标准。

8．计算机应用基础：主要讲授计算机的基本原理以及相关的基本知识和操作技能，掌握WINDOWS、WORD、EXCEL、POWRPOINT等软件操作，了解网络的基本知识和基本操作，使学生具备基本的文字处理能力和上机操作能力。

（二）专业基础课

1．大学化学：课程着重讲授无机化学、分析化学和有机化学的基本概念、基本理论和基本计算，以及对实践操作技能的培养，目的在于培养学生正确的科学思维方法，提高学生分析问题和解决问题的能力，使学生具备基础化学实验的工作能力和利用分析化学的方法解决实际工作的能力，为学好专业课和今后的工作打好化学基础。

2．电工学：本课程主要学习直流电、正弦交流电电路分析；电力系统的构成及供配电；常用电动机及其控制；安全用电；模拟、集成及数字电子电路；电力电子；传感器；信息通信系统；办公设备及智能卡系统等。涉及日常工作、生活中所能碰到的电工与电子技术有关的原理和应用问题，是后续专业课的基础。

3．食品化学：本课程内容包括：食品材料(原料和产品)中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。主要从食品加工和安全的角度，介绍食品成分的化学组成、性质及其与加工、储藏等有关的化学问题。

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4．食品微生物：通过该课程掌握霉菌、酵母菌、细菌等微生物的形态结构、营养和生长特性、微生物的控制方法、微生物的物质代谢、微生物与食品安全，了解微生物的遗传与育种、微生物生态、微生物与机体免疫、食品制造与微生物的利用等基本理论，掌握微生物形态观察、微生物的分离、培养方法及检测技术等，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力，为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。

5．食品质量与安全：掌握天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响；掌握GMP、SSOP和HACCP等先进的质量管理体系；了解食品质量安全条例。

6．食品机械与设备：掌握常规食品机械与设备的基本结构、工作原理；掌握食品机械与设备的正确使用与日常维护；熟练操作肉制品、焙烤食品、乳制品、软饮料等常规食品机械与设备；具有常规食品机械与设备的日常维护能力。

（三）专业核心课 1．肉制品加工技术 （1）理论知识方面：

掌握肉的组成及特性、肉的形态结构及理化性质、肉的贮藏和保鲜； 掌握畜禽的屠宰及分割、屠宰后肉的变化、肉的分级与分割利用； 掌握肉品加工的辅料及添加剂；

掌握腌腊制品、烟熏制品、灌肠类制品、酱卤制品、烧烤、干肉制品、发酵肉制品、罐头制品等肉制品的加工工艺；

掌握典型肉制品加工设备操作原理和维护知识。 （2）实践技能方面：

能够熟练掌握西式火腿的加工、灌肠类产品的加工、腌腊制品的加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工，了解其他肉制品的加工，能独立完成各个加工工序的工作；

能够熟练操作肉制品加工设备（绞肉机、斩拌机、搅拌机、滚揉机、盐水注射机、灌装机、自动熏蒸炉、真空包装机等）；

具有肉制品加工过程中产品质量、卫生控制，以及加工过程中解决出现问题的能力； 熟练掌握GMP、SSOP和HACCP等质量安全体系在肉制品行业中的应用； 具有肉制品加工企业一线管理能力和营销能力。 2．焙烤食品加工技术 （1）理论知识方面：

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掌握焙烤食品概念、特点、现状和发展趋势； 掌握焙烤食品各种原辅料的性质、作用和使用方法； 熟练掌握各式面包、饼干、蛋糕、月饼等产品的加工工艺； 掌握典型焙烤食品加工设备操作原理和维护知识。 （2）实践技能方面：

能够熟练掌握典型面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等加工，能独立完成各个加工工序的工作；

能够熟练操作焙烤食品加工设备（烤炉、发酵箱、成型机、包装机等）；

具有焙烤食品加工过程中产品质量安全控制，以及加工过程中解决出现问题的能力； 掌握焙烤食品常见的装饰技术； 具有设计开发新产品的能力；

熟练掌握GMP、SSOP和HACCP等质量安全体系在焙烤食品行业中的应用； 具有焙烤食品加工企业一线管理能力和营销能力。 3．乳制品加工技术 （1）理论知识方面：

掌握原料乳的物理化学特性、原料乳的质量检验及验收贮存；

掌握巴氏杀菌乳灭菌乳的加工工艺、酸乳制品加工工艺、含乳饮料加工工艺、奶油类制品加工工艺、奶粉类加工工艺、干酪加工工艺、冰淇淋加工工艺；

乳制品工厂的就地清洗系统及污水处理、乳制品厂常见故障及处理措施等； 掌握典型乳制品加工设备操作原理和维护知识。 （2）实践技能方面：

能够熟练掌握典型巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸乳、含乳饮料、奶粉、冰激凌等加工，能独立完成各个加工工序的工作；

能够熟练操作乳制品加工设备（均质机、灭菌器、喷雾干燥器、包装机等）； 具有乳制品加工过程中产品质量安全控制和检验能力； 具有乳制品加工企业一线管理能力和营销能力； 4．软饮料加工技术 （1）理论知识方面：

掌握软饮料种类、常用原辅料的性质及用法；

掌握碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、饮用水等软饮料的加工原理、工艺流程、配方设

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计；

掌握碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、饮用水等软饮料设备操作、品质检验方法。 （2）实践技能方面：

能够熟练掌握碳酸饮料、果蔬汁饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、饮用水等加工，能独立完成各个加工工序的工作；

能够熟练操作软饮料加工设备（均质机、灭菌器、灌装机、包装机等）； 具有软饮料加工过程中产品质量安全控制和检验能力； 具有软饮料加工企业一线管理能力和营销能力。 （四）专业拓展课 1．速冻食品加工技术 （1）理论知识方面：

掌握各类速冻产品原料的选择、原料的化学组成及其加工特性； 掌握畜禽肉品、水产品、果蔬、调理食品的冷冻加工工艺； 掌握速冻装置、速冻食品的包装技术、速冻食品冷藏链相关知识； 了解国内外速冻食品工业的新技术。 （2）实践技能方面：

能够熟练掌握畜禽肉品、水产品、果蔬、调理食品的冷冻等加工，能独立完成各个加工工序的工作；

能够熟练操作速冻设备并维护；

具有速冻食品加工过程中产品质量安全控制和检验能力。 2．果蔬加工技术 （1）理论知识方面：

掌握果蔬原料主要成分的加工特性、预处理方法；

掌握罐藏果蔬、干制果蔬、腌制果蔬、速冻果蔬等的加工原理、工艺流程； 掌握罐藏果蔬、干制果蔬、腌制果蔬、速冻果蔬等的设备操作、品质检验方法。 （2）实践技能方面：

能够熟练掌握罐藏果蔬、干制果蔬、腌制果蔬、速冻果蔬等加工，能独立完成各个加工工序的工作；

能够熟练操作果蔬加工设备（分级机、灭菌器、灌装机、包装机等）； 具有果蔬加工过程中产品质量安全控制和检验能力； 3．食品包装技术

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（1）理论知识方面： 掌握食品包装的原理与方法；

掌握食品包装材料及辅助包装材料的性能；

掌握食品包装技术与设备、食品包装设计、食品包装测试与食品包装标准法规。 （2）实践技能方面：

掌握主要包装机械的基本原理、操作技术和选用要领；

熟练操作典型包装机械，正确制定包装工艺流程，分析并解决包装生产中的机械问题。 4.食品分析与检验 （1）理论知识方面：

掌握食品分析的基本原理和方法；

掌握样品的准备与处理、分析方法的选择、数据处理；

重点掌握食品的感官分析、理化检验、微生物检验、添加剂测定、有害成分检测。 （2）实践技能方面：

掌握常见感官检验、理化检验、微生物检验方法； 会常见分析检测仪器操作与维护。 （五）实践教学 1.校内集中实践教学计划 校内集中实践教学计划如表1-3。

表1-3校内集中实践教学计划

序号 学期 周数 名称 内容 考核目标 考核办法 1 工种考核 5 2 食品检验工 获得食品检验工高级证书 社会化考试 2 工种考核 5 2 食品加工操作工 食品加工操作工高级证书 社会化考试 3 英语考核 3 1 英语等级考核 通过河南省高职高专英语应用能力考试A级或B级 社会化考试 4 计算机等级考核 2 1 计算机等级考核 通过河南省高校计算机等级考试一级或全国计算机等级考试一级B 社会化考试 14

5 食品微生物 1 1 微生物技能 熟练掌握食品中微生物的检测 实际操作 6 大学化学 1 1 化学分析技能 熟练掌握分析化学的操作规范 实际操作 7 食品分析 5 1 食品分析技能 能够熟练的对食品成分进行分析，并且掌握食品分析的操作规范要求。 现场操作 能够掌握常见肉制品的加工，并且掌8 肉制品加工 1 1 肉制品加工技能 握食品加工过程中的安全卫生和操作规范。 实训基地 9 速冻食品加工 1 0.5 速冻食品加工技能 能够掌握常见速冻食品的加工和操作规范 实训基地 10 焙烤食品加工 2 1 焙烤食品加工技能 能够掌握常见焙烤食品的加工，掌握焙烤就业与创业技能。 实训基地 11 乳制品 3 1 乳制品加工技能 能够掌握常见乳制品的加工和操作规范 实训基地 12 软饮料 5 1 软饮料加工技能 能够掌握常见软饮料的加工和操作规范 实训基地 13 食品机械与设备 3 0.5 食品机械与设备技能 能够掌握一般食品机械与设备的使用方法 实训基地 14 技能大赛 分散 分散 国家、省、市级及院级技能大赛 食品加工方面技能大赛 院内外 15 工学交替 4 16 社会适应能力和锻炼机会 食品加工单位实习 企业 16 顶岗实习 6 15 就业能力 食品加工、食品检测等与食品有关的单位实习 企业 17 毕业论文（设计）与答辩 6 3 毕业论文与答辩 综合素质提升 院内外 15

合 计 48 2.教学实习

校外教学实习见表1-4.

表1-4校外教学实习

顶岗实习课程名 暑期实习 1.团队协作意识 2.学习能力 3.爱岗敬业教学实习 的职业态度 4、综合应用所学基础理论和专业知识能力 5、独立分析、解决一般问题的能力 6、应职能力 7、科学严谨的工作态度 8、责任意识 1.原辅料进行初步预处理的能力 2.读懂产品配方的能力 3.按配方准确称料的能力 4.读懂产品生产流程的能力 5.按照工艺流程生产食品的能力 6.工艺条件准确控制的能力 7. 判断生产工序终点的能力 8.对生产中出现的问题进行初步解决的能力 9.产品稳定性控制的能力 接、电子产品工艺、制图与制板、电子产品销售和售后服务、电子产品设计等岗位能力 能力目标基础上侧重学生专业综合能力的培养，提高自我学习能力,能基本独立处理工作中的问题，与就业岗位零距离对接 实际相结合。使学生能够完全胜任电子设备装业关键能力的提升 预/就业顶岗实习在前两层接，使学生将所学专业知识、岗位技能与生产学生所学知识并获得新知识，实现专业基本能力和职与就业岗位的零距离对内容 技术应用性顶岗实习巩固生对未来职业有感性直观认识、了解岗位工作任务和 体验性一般实习侧重让学通用能力 专业基本能力 专业综合能力 备注 七、成绩考核

改革传统的人才教育培养质量的评价方法，对一些课程除笔试外，还可以采取笔试、答辩和现场测试、操作等多种考试方式，着重考核学生结合运用所学知识、解决实际问题的能力。

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1、对主干课程采取理论考试与实操考试相结合的方式，重点考查学生掌握知识情况和对知识的理解能力。

2、对选修课程只考查合格与不合格，而不分成绩等级，重点考查学生掌握知识面的宽度和具备的综合素质情况。

3、对实践教学环节采取结业答辩、现场测试和操作等考核方式，重点考查学生动手能力、独立思考的能力和综合运用知识的能力。

4、积极推行等级证书制度。通过（大学英语）课程学习，力争通过河南省英语能力AB级考试并获得合格证书；学生积极参加计算机等级考试并获得合格证书(NCRE二级)；在实习、实训过程中，要求学生熟练掌握食品加工的操作技能，并取得中级食品操作工、食品检验工的等级证书。

改革教学方法和质量评价方法，是提高教学质量的重要手段，通过上述评价制度和方法，促进学生的个性与能力的全面发展，确保毕业生的质量。

八、师资配置与要求

专业师资要求，是根据学习领域课程中知识、技能、态度以及理论实践一体化教学组织的要求来确定的。

1.专业带头人的基本要求

专业带头人在食品加工技术专业学术造诣高、实践能力强。能够引导确立教研项目，以点带面，全面带动各专业的教学教研活动。熟悉基于工作过程的课程开发流程与开发方法，具有较高的高职教育认知能力；能准确把食品加工技术专业发展方向，熟悉食品领域职业发展动态；具有较强的教研教改、学术研究尤其是应用技术开发、组织协调能力。

2.专任教师、兼职教师的配置与要求

新课程体系下的学习领域课程教学，教师不再是简单的知识与技能的传授者，还必须懂得生产管理和劳动组织，熟悉生产现场的整套工艺流程，具备一定的现场工程实践经验，有较强的现场故障处理能力，本专业核心课程的师资配置与要求见表1-5。

表1-1-8 师资配置与要求

专任教师 序号 能力结构要求 数量 肉制品生产和故障能力；具1 有设计基于行动导向的教1 比较强的驾驭课堂的能要求 具有先进的教学方法，有1 理经验，工程师数量 要求 具有一定项目管兼职教师 17

学法的设计应用能力 力；具备2年现场实际工作经历 具有先进的教学方法，有以上职称 焙烤食品生产与管理3年以上的1 工程师或技师、高级技师 焙烤食品生产和故障能力；比较强的驾驭课堂的能2 具备设计基于行动导向的教学法的应用能力 作经历 具有先进的教学方法，有乳品食品生产和故障能力；比较强的驾驭课堂的能3 具备设计基于行动导向的教学法的应用能力 作经历 具有先进的教学方法，有饮料食品生产和故障能力；比较强的驾驭课堂的能4 具备设计基于行动导向的教学法的应用能力 作经历 高级技师 2 力；具备2年现场实际工1 工程师或技师、管理3年以上的焙烤食品生产与2 力；具备2年现场实际工以上职称 1 理经验，工程师具有一定项目管1 力；具备2年现场实际工九、特色说明

以岗位需求为导向、职业能力培养为本位的递进式模块化的课程体系，根据人才市场与社会发展对高职人才的实际需求，通过对典型工作任务工作内容进行归类整合，对职业岗位能力进行分析论证，获得职业岗位工作所需的核心职业能力、专项能力以及能力要素，以就业能力和职业可持续发展能力培养为核心，对专业教学进行了全面而系统的规划。按实践能力逐渐加强、职业背景逐渐递进的思路，制订了“以岗位需求为导向，职业技能培养为本位，素质教育为核心”的人才培养方案。

1.专业建设模式特色

采用模拟真实环境的“车间+公司”为载体，按照毕业生就业岗位的三个面向（一线生产操作、技术服务与推广、辅助设计与开发），开展基于工作过程导向的项目教学，学生在“车间+公司”中通过知识学习、技能培养，职业态度和规范的训练，实现零距离上岗。教师在“车间+公司”中通过教学服务、技术服务、培训服务、项目开发成为“懂生产、能开发、善教学”的双师。

2.课程体系特色

课程设置力求体现能力本位的课程目标和工作任务导向的课程内涵，课程内容相互衔

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接、相互渗透、逐步提高。不断探索与实践任务驱动、项目导向的工学结合的教学模式，积极推行“双证”教育，将课程教学与职业技能证书培训相结合。注重对学生的人文、身心、社会适应能力、创新能力等全面素质教育，逐步培养学生的基本操作技能、职业技能和专业综合技能，分层次培养技能型人才、技术应用型人才、技术应用开发型人才。

3.工学结合特色

以项目任务为引领、职业活动为主线的理实一体化的教学模式根据“以岗位需求为导向、职业能力为本位”的培养方案，通过“理论实践一体化的教学、校内生产性实训、校外顶岗实习”三个教学环节实现工学结合。本专业对每一门核心课程，都是以真实的典型食品产品作为载体开发课程内容，是一类食品产品制作项目或是对实际生产的操作分析项目。具体实施时，力求模拟相关的职业活动、职业情景，采用“教、学、做”相互融合的理实一体化的教学方式，学生完成某门课程学习后即获得相关电子产品的设计制作及操作分析能力。

4.采用基于行动导向的教学方法实施教学

所谓行动导向的教学，其基本意义在于：学生是学习过程的中心，教师是学习过程的组织者与协调人，遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列。行动导向教学观强调“为了行动而学习”。“行动”在这里构建成一个框架，在这样一个框架内，知识系统不是从外部“输入”的，而是在具体的行动情境中内化于学生个体大脑，并经学生个体加工迅速“输出”转换为实用而有效的行动。教师在整个教学行动过程中，是一个学习情境的设计者、塑造者，一个学习舞台的导演。这就是所谓“在课堂上流汗的不应该是教师，而应该是学生”至理名言的内涵。

十一、课程设置与教学进度

见附表

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食品加工技术专业（三年制）教学计划进程表

考 核 课序 程 类号 别 期 1 2 公 3 共 4 基5 础课 6 7 8 1 专 业 3 基 4 础 5 课 6 1 2 3 专 业 课 4 5 6 7 8 9 10

食品营养与卫生 肉制品加工技术 乳制品加工技术 软饮料加工技术 焙烤食品加工技术 果蔬加工技术 食品标准与法规 食品机械与设备 食品包装技术 食品分析与检验 食品工厂设计 2 2 3 5 1 3 2 3 3 4 4 36 80 80 48 64 48 36 64 48 64 48 20

36 56 58 36 48 38 36 40 36 34 38 24 22 12 16 10 24 12 30 10 6 2 6 4 6 4 4 习 6 4 定岗实习 食品工程原理 2 72 56 16 4 实 与食品微生物 1 68 50 18 4 学 习食品化学 2 72 50 22 2 教 实2 大学英语 高等数学 计算机应用基础 大学化学 电工学 1-3 1 1 1 3 154 68 51 68 54 154 68 25 50 38 26 18 16 4 4 4 4 6 4 4 定岗体 育 1-2 70 70 2 2 2 2 思想道德修养与法律基础 1-5 40 40 2 就业指导与创业教育 5 18 18 2 职业生涯规划 中国特色社会主义理论 2-3 期 1 34 68 34 68 2 学学 计 课 验 每 周 学 时 数 2 课程名称 试查 17周 18周 16周 16周 16周 18周 考 考 总 讲 实 一 二 三 四 五 六 第一学年 第二学年 第三学年 学时分配 按学年及学期分配 11 选修课 3 1 1 2 速冻食品加工技术 公共选修课 公共选修课 公共选修课 专业英语 文献检索 粮油加工技术 食品保藏技术 食品营销学 食品企业管理 周学时 总学时 考试课门数 考查课门数 16 2 3 4 4 5 5 5 19 32 32 32 32 36 36 45 36 36 1880 32 32 32 32 4 28 29 36 36 1528 32 8 16 352 4 30 30 4 30 4 30 专业选修课2 3 4 5 6 食品加工技术专业（三年制）理论与实践教学时间分配表

项 目 公共基础课 理论 专业基础课 教学 专业课 学时 选修课 分配 合计 理论教学 实践 综合作业或设计 教学 实训 学时 实习 分配 合计 总学时 理论教学与实践教学比例 1342 2870 1:0.9 46.8% 军训 60 2.1% 实习、实训、实岗 360 12.5% 570 19.9% 实验课 1528 352 53.2% 12.3% 288 10.0% 426 14.9% 337 11.7% 学时数 477 百分比 16.6%

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