菜品名称：石锅焗牛蛙 编号：1 环节 主料 用料标准 配料 调料 加工 牛蛙300g 大蒜400g、大姜50g、香菜根10g A料：盐0.5g、味精1.5g、鸡精1g、料酒0.5g、胡椒粉0.3g、香油1g、生粉5g、自制酱20g 将牛蛙宰杀后改刀成3cm*3cm的块 1.将韩国铁锅烧热下花生油，放大姜、大蒜煸炒出香味； 2.牛蛙吸干水分加入A料抓均。 3.煲仔炉开小火，将香菜根放在炒好大姜、大蒜上再将腌好的牛蛙放上面盖盖，改中火烧制5分钟淋一次料酒（3g）淋3次共烧15分钟。 出锅前淋鱼汁3g，香油3g，撒香葱末出锅即可。 制作过程 烹调 操作规范 注意事项 菜品特点 蒜香味浓，口感爽滑 照片 菜品操作规范
菜品名称：石锅焗鸡块 编号：2 环节 主料 用料标准 配料 调料 加工 鸡块250g 大蒜400g、大姜50g、香菜根10g A料：盐0.5g、味精1.5g、鸡精1g、料酒1g、胡椒粉0.3g、香油1g、生粉5g、自制酱30g 将小公鸡剃出鸡腿、鸡翅改刀成4cm*4cm的块 1.将韩国铁锅烧热下花生油，放大姜、大蒜煸炒出香味； 2.鸡块吸干水分加入A料抓均。 3.煲仔炉开小火，将香菜根放在炒好大姜、大蒜上再将腌好的鸡块放上面盖盖，改中火烧制5分钟淋一次料酒（3g）淋3次共烧15分钟。 出锅前淋鱼汁3g，香油3g，撒香葱末出锅即可。 制作过程 烹调 操作规范 注意事项 菜品特点 蒜香味浓，鸡肉软糯 照片 菜品操作规范
菜品名称：石锅焗鳝段 编号：3 环节 主料 用料标准 配料 调料 加工 黄鳝段300g 大蒜400g、大姜50g、香菜根10g A料：盐0.3g、味精1.5g、鸡精1.5g、白糖0.5g、料酒1g、胡椒粉0.3g、香油1g、生粉5g、自制酱20g 将黄鳝宰杀后改刀成4cm的段在背部打上一字花刀（间距为0.5cm） 1. 将韩国铁锅烧热下花生油，放大姜、蒜蒜煸炒出香味； 2. 鳝段吸干水分加入A料抓均。 3. 煲仔炉开小火，将香菜根放在炒好大姜、大蒜上再将腌好的鳝段放上面盖盖，改中火烧制5分钟淋一次料酒（3g）淋3次共烧15分钟。 4. 出锅前淋鱼汁3g，香油3g，撒香葱末出锅即可。 制作过程 烹调 操作规范 注意事项 菜品特点 蒜香味浓，鳝鱼口感软嫩 照片 菜品操作规范
菜品名称：石锅焗排骨 编号：4 环节 主料 用料标准 配料 调料 加工 小排300g 大蒜400g、大姜50g、香菜根10g A料：盐0.3g、味精1.5g、鸡精1.5g、白糖0.5g、料酒1g、胡椒粉0.3g、香油1g、生粉5g、自制酱20g 将排骨改刀成2.5cm的段， 1.将韩国铁锅烧热下花生油，放大姜、蒜蒜煸炒出香味； 2.排骨段吸干水分加入A料抓均。 3.煲仔炉开小火，将香菜根放在炒好大姜、大蒜上再将腌好的排骨段放上面盖盖，改中火烧制5分钟淋一次料酒（3g）淋3次共烧15分钟。 出锅前淋鱼汁3g，香油3g，撒香葱末出锅即可。 制作过程 烹调 操作规范 注意事项 菜品特点 蒜香味浓，排骨软烂 照片
菜品操作规范
菜品名称： 脆皮香酥鸭 编号：5 环节 用料标准 主料 配料 调料 加工 贝贝鸭1.3斤/只 泰国鸡酱30g 1 操作规范 注意事项 制作过程 烹调 菜品特点 照片
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容