水饺生产调馅间操作规程
一、准备工作
操作人员1名，工作前穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、防尘口罩。
二、设备
拌馅机、斩拌机
三、操作规程
1.1绞肉：将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。
1.2饺馅配制:饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜，搅碎后放入保鲜柜备用。向肉馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。然后在调好的肉馅中放入经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。
注意事项：辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除
尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用。
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