撤换餐具的服务标准
一、 如何换汤碗： 1、换汤碗的时机：
（1）通常情况下桌面上只能留一个汤碗，在有空碗时要及时询问客人是否需要撤掉，同时可以询问客人是否还需要添加；
（2）客人桌面上有比较脏的碗时要及时的为客人进行更换; 2、换骨碟的位置和标准手法：
（1）首先将干净的汤碗整齐的装在托盘里,汤碗不能叠得太高，最多摞三个；
(2）当有客人需要撤换汤碗时，则直接将装好了骨碟的托盘托起,走至主宾的右侧开始进行服务，打手势并使用礼貌用语进行询问：您好，您的汤碗需要帮您换一下么？在客人表示需要换或者是撤走后，根据客人的示意对汤碗进行撤换; （3)换汤碗时，用右手撤下用过的汤碗，轻轻的放在托盘内，再将干净的汤碗放在客人的面前即可；
（4）撤汤碗时,用右手撤下用过的汤碗，轻轻的放在托盘内即可；
二、 撤换餐具的注意事项:
1、 撤换其他餐具的方法与撤换汤碗的方法相同；
2、 撤换餐具要在客人的右手边完成;
3、 尊重宾客习惯，如在撤换餐具的过程中,有宾客将筷子
放在餐具上,应先将筷子放置在筷架上，再撤下用过的餐具,然后再按原样将筷子放在干净的餐具上; 4、 宾客没有用完的餐具不能撤换，切记不能当着客人的面
刮污盘；
5、 撤换餐具应注意手法卫生，用过的餐具和干净的餐具要
严格的分开，防止交叉感染；
6、 撤换餐具要从主宾开始，按顺时针的方向进行，为所有
的客人进行撤换餐具的工作；
7、 撤换餐具的过程中，注意托盘不要太靠近客人； 8、 当客人谈话时不要去打扰客人，可先绕行到下一位客人
为其进行撤换餐具的服务,然后再对其做补充服务.
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容