学校食堂食品安全管理制度范本

学校食堂食品安全管理制度范本

1 食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2 食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3 留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐

学校食堂与同学集体用餐的卫生管理工作，必需严格根据要求管理，那么，下面是我给

次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。

大家共享的学校食堂食品平安管理〔制度〕范本，供大家阅读参考。

4 每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

学校食堂食品平安管理制度范本

5留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉。

学校食堂从业人员食品平安学问培训制度

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食堂的食品平安管理人员应常常参与食品平安学问及有关法律、法规学习，把握与食

1、食品添加剂要做到\"五专'管理，即专店选购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、

品平安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问训练和培

专用选购使用台帐;

训;

2、食堂不得选购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

2、食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安学问培训，做到人人把

3、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证和使用说明

握应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加

3、每年组织一次从业人员食品平安学问培训，每年培训不少于40学时，并进行食品平

剂不能购置;

安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。

4、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不

学校食堂食品留样制度

第 1 页 共 5 页

本文格式为Word版，下载可任意编辑

清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必需按〔规定〕称量，做好使用记录。 1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证;

学校食堂库房管理制度 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得 3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒;

擅自入库; 4、食品加工前应检查是否有感官特别;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地

放置; 面;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

4、严禁\"三无'食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效; 9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开;

7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工 10、个人物品不得带入烹调间;

作; 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 学校食堂原料选购索证制度

学校食堂烹调加工管理制度 1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品平安学问和选购常识;

第 2 页 共 5 页

本文格式为Word版，下载可任意编辑

2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品 6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

的色、香、味、形等感官性状; 学校食堂餐厅卫生管理制度

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理; 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干

4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别; 负责制度，并定期检查;

5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭\"四害';

培训证。 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

学校食堂餐用具清洗消毒制度 4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;

1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具; 5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 6、餐厅效劳人员出外办事，入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 7、餐厅效劳人员上岗必需佩带有效的健康证及食品平安学问培训合格证。

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否那 学校食堂配餐卫生管理制度

么不得使用; 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品平安学问培训证上岗;

5、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

第 3 页 共 5 页

本文格式为Word版，下载可任意编辑

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、消毒; 作他用。

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 五、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需常常洗手; 数量、去向、用途等状况，定期〔报告〕总务处，并接受监督检查。

6、操作完毕后关闭门窗。 六、学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。

一、食堂管理人员要自觉遵守?食品平安法?及有关法律法规，仔细履行食品平安直接责 学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度

任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。 一、学校要对全体师生进行食品平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、训练。

二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、 二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用，并马上向学校食品平安工

倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 作领导小组和学校食品平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救〔方

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动法〕。

物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫 三、同学一旦发觉食物中毒现象，应马上报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主

工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用任或课任老师和医务室或食堂应马上报告学校食品平安工作领导小组和学校食品卫生平安突

泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。 发事故工作领导小组。学校准时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另 四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。

第 4 页 共 5 页

本文格式为Word版，下载可任意编辑

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、协作食品药品监管部门进行调查，按要求照实供应有关材料和样品。

第 5 页 共 5 页