主料：鸽蛋
配料：鸡脯肉、腊肉、青菜、木耳 调料：葱、姜、盐、味精、淀粉、蛋清 切配：
1、鸽蛋下水煮熟去壳；
2、鸡脯肉改刀成粒剁成茸加葱姜汁腌制，加蛋清、淀粉上浆；青菜取菜心加盐焯水做盘饰；
3、腊肉蒸制切成小菱形状，青菜、木耳亦改刀成小菱形状。 烹调：
1、将鸡脯肉剁成的末放入小勺打底，上放一颗鸽蛋，放上青菜、木耳、腊肉做装饰，然后上笼蒸制，十二分钟后拿出，并把鸽蛋取出；
2、锅内放少许清水，加盐、味精调味，加水淀粉勾玻璃芡，淋于鸽蛋上装盘即可。
营养价值：
鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收，具有解毒功效。
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