红枣的加工利用与产业发展现状

技经济市场　红枣的加工利用与产业发展现状　柳永晶，张茹，吴吴轩，杨庆翠　（哈尔滨商业大学，黑龙江哈尔滨１５００７６）　摘要：红枣是一种具有药食两用价值的食品，随着人们对红枣营养价值和药用价值的认可，红枣的加工产品种类也日益繁多，利用科　技，将红枣进行深加工、开发红枣新产品必将有广阔的发展空间。　关键词：红枣；加工产品；发展现状　０前言　枣是鼠李科，枣属植物，枣树的果实，又名大枣或红枣等。　红枣原产于中国，在我国各地均有栽培，迄今为止具有三千年　在我国红枣的加工历史悠久，除了干枣和果脯，目前市场　上的红枣加工产品呈现多元化趋势，如饮品枣醋、枣乳、枣酒，　保健品枣粉、枣茶，休闲食品枣泥、枣糕、枣片等产品，随着人们　对自身健康保养重视程度的增加，越来越受到喜爱和认可。　的历史。中国的草药书籍《神农本草经》中记载到，红枣味甘性　温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。民间有　“一２．１枣的千制品　红枣成熟后，果内水分多，含糖量高，易导致真菌或细菌感　染；加之呼吸强度高，不断放出大量呼吸热，因此常温下易于腐　日吃三枣，百岁不显老”之说。现代药理研究发现，红枣不但　含有蛋白质、糖和脂肪，还含有丰富的维生素，有“活维生素丸”　之称，红枣中还含有丰富的有机酸、人体必需氨基酸等生理活　性物质，以及钙、磷、铁等多种微量元素。丰富的营养使红枣对　烂，不耐储藏，每年因腐烂损失的数量高达２０％一３０％。目前，制　干是红枣最常用的加工保藏方法，大枣的干燥方式主要分为人　工干燥法和自然干燥法。自然干燥法是一种古老而传统的干燥　方式，即晒干或自然风干，其产品品质不高，由于干燥时间长，　露天环境易受细菌及昆虫侵扰，卫生条件较差，存在一定的食　品卫生安全隐患，且受天气和环境影响很大，严重降低了枣农　的经济效益。而人工干燥方法就可以大大降低这种弊端，目前　主要有热风干燥、微波干燥、真空干燥和真空冷冻干燥等。其产　促进新陈代谢、增强心肌功能、防止血管硬化和高血压、降低血　脂、胆固醇等方面有良好的功效。对红枣的深入研究使人们对　其药食同源作用有了深层的认识，这使红枣在国内以及国际市　场上有极大的需求量，也使得系列红枣产品获得人们的青睐。　１红枣的开发前景　红枣原产自我国，枣树是我国特有果树，我国现有枣树面　积达２３００万亩、从产量可达４６０亿公斤，占世界种植面积和产　量的９８％以上，国外枣树都是直接或间接从我国引入的。目　品具有水分含量低、保存时间长、不易变质，口感爽脆等优点。　２．２枣脯　传统果脯蜜枣是用高浓度的糖液进行糖渍，利用渗透压将　糖液渗入枣中，以达到抑制各种微生物生长和耐储藏的目的，　但含糖量较高，使枣脯原枣味不足，限制了枣脯的食用量，为解　决这一问题，近年来已研究出能较好保存红枣风味的枣脯产品，　色泽鲜艳，酸甜适口，枣香味浓郁。如通过调整白砂比例糖，加　前，我国依然是居世界之首位的枣商品生产国，枣的国际市场　仍由我国控制。我国红枣资源丰富，然而采摘后，由于鲜枣水分　含量高，易腐烂变质，致使红枣大量的浪费，因此将红枣进行加　工是减少损失、提高红枣附加值的最佳途径。目前，红枣加工技　术尚处于初级阶段，规模较大的红枣科研机构和生产企业仅４０　多家，加工能力明显不足。因此，加大红枣制品深加工力度，提　高红枣附加值，利用高科技开发系列红枣产品，将具有十分广　阔的空间。　入适量柠檬酸，较好地保留了红枣的原有风味以及营养价值，　或以甜味剂木糖醇替代白砂糖，或加入复合果汁开发出低糖果　脯。此外由于枣脯多用鲜枣制作，而鲜枣不耐贮藏，使枣脯加工　生产受季节性制约。为解决这一问题，可用干红枣生产枣脯，从　２红枣加工产品的发展现状　伴随着微信的火热而兴起的一种网络营销方式。微信不存在距　试看谁能率先突出重围，抓住发展的良机，引领新的网络发展　潮流。　离的限制，用户注册微信后，可与周围同样注册的“朋友”形成　一种联系，用户订阅自己所需的信息，商家通过提供用户需要　的信息，推广自己的产品，从而实现点对点的营销。微信营销主　参考文献：　要体现在以安卓系统、苹果系统的手机或者平板电脑中的移动　客户端进行的区域定位营销，商家通过微信公众平台，展示商　【１】张莉，曲振涛，章刘成．应用型人才培养的创新思维模式探索．中国高　等教育．２ｏ１２（１９）．６２－６３．　【２】章刘成，张莉．省属普通高校开展创新创业教育初探．中国电子商务．　２０１３（６）．　家微官网、微会员、微推送、微支付、微活动，已经形成了一种主　流的线上线下微信互动营销方式。微信营销有很多很多的特　点，这也是为什么短短两年微信就可以有如此多的用户的原因　之一。　【３］章刘成，张莉．经管类跨专业综合实习平台的建设与实践．中国电子　商务．２ｏ１３（７）．　基金项目：哈尔滨商业大学省级大学生创新创业训　练计划项目（项目编号：２０１３１０２４００５８）　站在时代发展的高度，眺望时代前进的方向，是每个企业　家应该具备的素质。ＱＱ和微信营销的火热苗头已经初露端倪，　ｏ　２０１４年第１期　家具企业营销策略浅析　钟梦英　（桂林电子科技大学，广西桂林５４１００４）　摘要：随着中国家具产业的发展，中小家具企业原有粗犷式的发展模式已经远远不能适应现代市场的竞争，大部分中小家具企业缺　乏科学市场理论的指导。基于此，本文以营销理论为基础对中小家具企业的营销行为进行指导，对促进中小家具企业持续健康发展提　供借鉴。　关键词：市场定位；营销组合　伴随着中国经济的发展，人民生活质量的提高，居住和办　公条件都在不断改善，市场对家具质量和特色追求也在不断的　提高。中国家具产业已经从纯粹的手工业转变为一个技术和艺　术不断提供门类齐全，且初步实现了机械化的重要产业。但是，　近５万家的中国家具企业，大部分都是中小企业，产品同质化　对新市场条件下的营销功能认识不足，没有针对消费者的需　求，制定出合理科学的营销策略，造成家具企业在市场竞争的　策略盲目不确定，摇摆不定，缺乏统一、有规划的营销策略的指　导。基于此，本文以营销理论为基础对中小家具企业的营销行　为进行指导，对促进中小家具企业持续健康发展具有重要意　义。　严重，厂商成本居高不下。这都显示中国大多数家具制造企业　而使枣脯的加工不受时间季节的限制。　２．８枣罐头和枣酱产品　已开发的罐头产品有糖水红枣罐头，以及红枣与其他原料　复合制成的各种罐头，如银耳枣栗罐头、花蜜四宝罐头等。枣酱　产品多以枣配以其他保健成分，如沙棘、银耳、枸杞等生产的多　维枣酱。　２．３枣醋　枣醋兼具食醋和红枣的保健功能。枣果中所含有的丰富营　养成分和保健成分，通过以粮食酿造的食醋浸泡，经微生物发　酵，使其营养价值远远高于普通的食醋。不仅风味独特，其主要　成分更易消化吸收，利用残次红枣加工枣醋，既能减小损失，又　可增加经济效益，是红枣深加工综合利用的又一新途径。　２．９其他产品　枣的加工品还包括一些大枣提取物，如枣精、枣色素、枣糖　２．４枣乳　马利华等人以核桃、红枣为主要原料，制成核桃枣乳，既提　供了优质蛋白，又具有良好的营养保健作用。最佳配方为红枣　浆１０％、核桃乳２５％、白砂糖ｌＯ％。产品色泽、风味俱佳，组织状　态稳定。　色等，还有蜜枣、醉枣、枣羹、枣晶、红枣固体饮料和枣珍等。　３展望　中国红枣资源丰富，只有发展深加工，才能增强枣在水果　产业和世界范围内的竞争力，提高枣的附加值，解决枣农的增　收难题。采用先进的技术，开发新型的枣产品，可进一步丰富红　枣加工制品的种类，扩大红枣加工产业的生产规模及销售范　２．５枣酒　发酵型枣酒酒性温和，是一种高档果酒，色泽紫红悦目，口　味醇香浓郁。按含糖量可分为干红枣酒、半干红枣酒、半甜红枣　酒和甜红枣酒，风味独特，保留了大枣的营养价值及药用价值。　更有研究发现，枣酒成分可对抗过敏性紫癜、贫血、高血压、肝　围。此外，枣的副产物枣核、枣皮也都含有丰富的功能性物质，　可进一步开发利用，如生产枣核油、色素等功能性食品。中国枣　加工业具有很大的发展潜力，新技术的广泛应用必将推动红枣　加工业的全面快速发展，红枣加工业逐渐成熟壮大，除了需加　硬化患者血清转氨酶增高，提高免疫力等，是一种更易于人体　吸收的典型保健酒。　强技术和基础研究，保证工艺的标准化、生产自动化和品种多　样化之外，还需要注意包装的精美化、管理的科学化，保证产品　安全卫生。　２．６枣粉　近年来，枣粉成为了枣的一种新型初加工产品，主要是以　天然、无核的枣为原料，采用热风干燥和喷雾干燥的方法，经过　精加工而完成。枣粉含糖量低，枣香浓郁，粉粒细小均匀、无结　块、速溶性好，可直接作为产品食用，也可作为进一步深加工产　品的原料。　参考文献：　［１Ｉ毕金峰，】于静静，王沛，等．高新技术在枣加工中的应用研究进展Ｕ１．食　品与机械２０１０．２６（１）：１６４—１６７．　【２］姚雪／ｊ－，，朱荣光，高振江，等．红枣制干技术现状分析与展望Ⅱ】．农机化　研究，２０１３，１２，２４９－２５２．　２＿７枣片　以红枣作为主要原料，白糖、淀粉等作为辅料，经过煮制、　打浆、浓缩、干燥等工序制成的枣片，外观类似于市场上流行的　口香糖，酸甜可口，便于携带。目前成为一种流行的营养休闲食　品，丰富了红枣产品的品种。　【３】姚学冬，朱荣光，高振江，等．红枣制干技术现状分析与展望Ⅱ】．农机化　研究，２０１２，（１２）：２４９—２５２．　【４１周禹含，毕金峰，陈芹芹，等．中国红枣加工及产业发展现状Ⅱ】．食品与　机械，２０１３，（４）：卜５．　基金项目：哈尔滨商业大学大学生创新创业训练项　目（编号：２０１３１０２４００２１）　＠　２０１４年第１期