历久弥新

　　时间可以沉淀，沉淀出物体的本质、精华。时间，也可以让一种食材转化出新的味道，给味蕾以完全不同的感受。

　　每逢过年，祖母总会变得忙碌起来，她是个“老扬州”，九十多岁了，很爱吃咸货，咸鱼、咸菜，在年夜饭上总少不了。

　　离过年还有一段时间，她就在菜场上购买食材。她爱买大青鱼，很大的一条；买肉，一定要买她认为的最漂亮的五花网；青菜，也是成捆成捆地买回家。

　　家里有一口缸，不是很大，但足够腌咸菜。缸不知是什么时候留下的，棕红色的缸壁，触上去冰凉，我总爱看着这口缸，不知那旧缸会为我带来食材怎样的转变。

　　祖母把鱼、肉洗净，青菜除去污泥，买来粗盐、花椒、尖椒。她用锅翻炒着调味料，火舔着锅底，盐、花椒、尖椒翻滚着，跳跃着，发出阵阵浓烈的香辛气，直到粗盐块被火烘得发黄，才将调味料从锅里装出，搓在肉和鱼的表面，以及鱼的腹中。祖母用手一点点细心地、慢慢地搓着，她就像在完成一件艺术品。

　　均匀地搓上盐后，她拿来一个晾衣架，拿根红绳，把肉串起来，拴在上面，并放在阳台上，任由风吹着肉，一点一点地吹走肉间的水份，盐也一点一点地渗入到肉的每一个纤维里。

　　咸肉是阳光与风和时间的结晶。阳光，蒸发出肉多余的水分；风，使肉质更为紧致；时间，则是鲜肉与咸肉美妙转化的见证者。

　　几个星期过去，咸肉上的油脂已变得硬邦邦的，白色与深红，暗黑的纹理交错、映衬，原本的鲜红与松软转化为现在的深红与坚实，咸鱼也似乎少了一圈的体积。这咸货，可以吃好久，吃大半年。

　　祖母喜欢清蒸咸鱼，前一天晚上便把鱼肉泡在水中洗净。待第二日，放上青葱几段，姜几薄片，红椒几段，蒜几瓣，上锅，蒸。

　　水的蒸气混着香气，直钻入鼻。蒸熟后，鱼肉的白配上鱼皮的黑，咬一口，紧致的肉已有了一丝脂肪，鱼肉发甜，不似鲜鱼，吃几口便无味，咸鱼的肉是越嚼越香，不松软，是一瓣一瓣的肉，咸香气浓。

　　腌鱼、肉的时间长久，却带来了食材味道质感的新的转变。新转变也总是在时间的长久积淀后，才会有本质上的变化，显出其精华，没有杂质，给人以完全不同的感觉、惊喜。因为，历久弥新