这家小吃店曾经开了关，关了开，数年中在山西、新疆辗转。直到20xx年，它才脱离山东章丘，投资十几万元开始了连锁之路。两年的功夫，样板店成功了，第一家加盟店也成功了，年吃亏超百万。一家小吃店下场是如何做大的呢?答案就在于——定位。
打开思绪：小吃店不但卖吃的
“佰家汇”是陕西泛滥风味小吃店中的一员。开初几年的经营并不顺利，辗转迁址于渭南、乌鲁木齐，却总是不温不火。20xx年“佰家汇”第三次迁址，落户到李清照的家园——山东章丘。他们开始从头思考经营思绪，以追求攻破。
观察了食操行业的成功先例，他们创造，小吃业要想成功，必须攻破单纯的“卖吃的”，定然要让人吃到特色风味和中央风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打制作品也只不过是分身面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢?关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，陕西的肉夹馍就是中国的汉堡包，差别样也梗概做大吗?何况中国各地的小吃种类繁多，风格各别，把特色小吃做成连锁企业，此中的或许性还利弊常大的。
基于何等的缘故原由，“佰家汇”小吃店从头必定了一个大的经营思绪，那就是给自己的小吃“添”上风味和风情，然后再追求做大。风味小吃何等的工程由于受市场容量、消费武艺花样限制，单体店不或许做得太大。要想做大，连锁经营是个好形式。凭仗连锁的形式就梗概经过复制成功经营，扩散别人的力量做大自己的事业。就何等，一个小吃店的大思绪必定下去。
思绪观察：打出“风味风情”牌
有了思绪关键还要观察可行性，为此他们然后开始观察本行业的发展情况，从而提炼自己的特色——提炼属于“伯家汇”的风味和风情。
风味的载体是特异的制作品，就似乎提起天津风味就想到狗不睬包子、提起北京风味就想到北京烤鸭异样，“佰家汇”也要决意一种或几种陕西特色食品作为自己的招牌制作品。陕西特色小吃繁多，他们选定西安、咸阳和济南三座都邑发展观察。
选西安和咸阳，为的是在这两个陕西最具代表性的都邑进一步追求陕西小吃的特色和内在;而选山东济南，则是由于这个区域的小吃相对充实，与陕西文化存在反差，生齿鳞集，经济又相对发家，治安祥，梗概或许为小吃店的发展提供生活空间。
在在西安和咸阳，他们额定观察了陕西小吃在本地的经营情况。他们创造，由于当地同类食品过多，合作激烈，利润低。更须要的是，本地食品在本地很难突出特色，不简单做无名堂。由此果断，所谓风味，只有在本地技巧组成令人线人一新的存眷点，于是考据了“佰家汇”走出大西北是市场决意上的切确做法。
在济南，他们观察了“半亩田”等一些进入山东餐饮市场的主要食品连锁店和特色小吃店，下场并无创造与“佰家汇”相似的小吃。这就加倍突出自己的特色风味和风情提供了一个“轶群绝伦”的体现舞台。
经过这一系列的观察，“佰家汇”的经营思绪正式必定为“一半是风味、一半是风情”的理念。在风味上，由于陕西小吃以面食最为有特色，于是他们把蒸饺作为招牌制作品，并搜索和开拓了十几个种类。而羊肉泡馍、肉夹馍、皮带面以及醪糟等作为募捐和点缀。此外还分离章丘本地的口味习俗，在菜系里增长了部门本地菜。
思绪施行：求稳、求细、求耐性
为了保证经营思绪的成功施行，“佰家汇”订定了“三步走”的经管。第一步，高尺度把山东章丘店制作为成功样板店，取得市场的接受。这一步是“佰家汇”连锁发展成败的关键。由于有了实在的成功样板，一个连锁体系技巧获得刚烈的基本，技巧获得追求加盟者的供认。第二步，以多种法子追求分工，囊括开设直营、联营样板店。在这一阶段，他们最先招收有餐饮经营指点的加盟者，经过对原有店面改造，高涨资金投入，提高加盟成功率;第三步，在本地市场加盟店结实发展后，分区域在全国稳步推广各种形式连锁店。
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