疫情秋季开学用餐工作方案

0 为全面落实上级有关常态化疫情防控的部署要求，根据《国家卫生健康委员会办公厅教育部办公厅关 印发高等学校、中小学校和托幼机构秋冬季新冠肺炎疫情防控技术方案的通知》、《教育部应对新冠肺炎疫情工作领导小组办公室关 做好 年暑期及秋季开学期间疫情防控工作的通知》、《省教育厅关 做好 年中小学暑期及秋季开学有关工作的通知》等文件精神及市秋季学期开学防控工作视频会议精神，结合我校实际，现就做好食堂员工秋季开学前疫情防控工作有关事项通知如下：本方案根据国家及省市相关要求，区委、区政府统一部署，结合疫情的变化情况适时调整。

一、 目标任务：依照《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国突发事 件应对法》，国务院《突发公共卫生事件应急条例》等有关法律法规规定，根据省、市、区教育主管部门关 年秋季学期中小学复学开学工作的有关文件精神，以《国家卫生健康委员会办公厅教育部办公厅关 印发高等学校、中小学校和托幼机构秋冬季新冠肺炎疫情防控技术方案的通知》为工作依据，完善食堂卫生安全管理，细化食品安全责任，全面落实师生供餐工作，确保供餐安全有序，师生家长放心，保障师生健康，防范新型冠状病毒感染肺炎或食源性食品安全事故在学校发生和流行。

二、 工作原则：常态防控，规范操作；层层落实，安全有序。

三、 组织机构：设立专门的 年秋季学期开学用餐安全工作领导小组，成员如下：组长：(总体负责开学师生用餐工作的全面管理)副组长：(根据各自 工作权限负责具体工作内容)成员：(具体负责食堂供餐工作)德育处(副主任__校医：负责日常卫生管理、检查防控情况)总务处(，负责食堂设施设备更新、检查等工作)保卫科(，负责日常人员管控及消防安全检查)各年段长(负责各年段供餐人员摸底、日常管理)(食堂经理，负责食堂食品安全日常管理)(食堂副经理，负责食品留样及各种供餐材料的收集、整理、归档)

三、 工作措施：

(一) 做好食品安全保障工作，确保师生用餐卫生安全。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《关 餐饮企业做好疫情防控工作的通知》、《关 加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的紧急通知》、《关 餐饮服务单位学习防控新型冠状病毒相关知识的通知》和市市场监督管理局 《致餐饮服务单位的一封信》，以及市、区政府的相关要求，认真落实各项防控措施，确保用餐食品的质量和安全。目前，学校食堂受宿舍第二安全通道(楼梯)建设的影响，原有的洗消场所暂被拆除，无法正常营业；为保障开学用餐工作，学校委托学校食堂经营单位"餐饮管理有限公司"旗下的.厨房"餐饮管理公司"进行餐品配送，配送期间的用餐管理模式与学校食堂配送入班的方式相同。

(二) 加强师生用餐过程管理，各项措施落到实处。学校食堂及配送单位严格按照上级部门各项规章制度的要求，落实食材采购关、粗加工关、备餐关，严格做好食品留样工作，确实保障用餐安全有序。根据我校实际，采取如下用餐管理方式：

1.初中学生午餐用餐工作：根据《国家卫生健康委员会办公厅教育部办公厅关 印发高等学校、中 小学校和托幼机构秋冬季新冠肺炎疫情防控技术方案的通知》及省、市开学工作文件的要求，实行分餐制，以配餐入班的方式供餐入班；学校督促食堂及配送单位制定相应的营养餐菜谱，经审核后用 配餐入班工作；此项工作我校已经进行了一个学年的运行，取得较好的效果。鉴 此，学校将继续在全校实行配餐入班工作，确保一人一桌。具体计划如下：(1)鼓励家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐；(2)在校用餐学生，每餐2荤2素1例汤，餐费标准为每生13元；(3)使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗；同时鼓励学生自带汤匙、筷子；食堂应准备符合卫生标准的一次性汤匙、筷子；(4)使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐进行洗涤消毒；(5)制定《中学学生新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用餐须知》，明确用餐要求 、卫生要求，确保安全卫生。

2.高中学生午餐、晚餐用餐工作：因我校食堂面积小，平时仅可容纳400余人同时就餐，根据防控工作要求，同时用餐人数仅为230人左右，无法满足高中学生的用餐需要，故学校拟对高中学生午、晚餐做出如下安排：(1)鼓励离家近的学生(非寄宿生)回家用餐，并要求学生注意路途安全，但务必遵守"点对点"(即"家庭"-"学校")的原则，不得到家庭、学校之外的地点用餐，也不能到人员密集场所活动；(2)高三年寄宿生及离家较远的通学生，午、晚餐(通学生只限 学校同意在校晚自习的学生)实行配送入班用餐的用餐方式。(3)高一年、高二年寄宿生及离家较远的通学生，午、晚餐在学校宿舍第二通道建设完成后，仍实行校内集体用餐：根据市商务局、市餐饮行业协会印发的 《在防控新型肺炎疫情期间单位集体用餐供配送方案》的精神，在首批入围的10家配送企业中经过谈判选择1家对高

一、 高二年学生的午餐、晚餐进行配餐，并严格按照上述文件的要求进行管理；用餐地点也在班级中。(4)高中学生配餐标准为每餐2荤2素1例汤，但餐标高 初中部学生(菜谱不同)，餐费标准为每生15元；(5)本学期起，学校将挖掘食堂潜力，尽量扩大食堂单位时间用餐量，逐步开放寄宿生晚餐在食堂用餐(堂食)。

3.高中寄宿生早餐用餐工作：(1)高中部全体寄宿生均须在校内用早餐，早餐由学校食堂提供；(2)寄宿生早餐实行简餐制，主要提供面包、无矾油条、馒头、牛奶、豆浆等食品，根据学生需要提供4元、5元、6元3种套餐，由学生在不同窗口自行选择；选择后带回班级就餐，食堂提供厨余垃圾桶和 不可回收垃圾桶两类垃圾桶回收垃圾，并由食堂人员及时进行分类处理；(3)早餐用餐时间：6：30-7：20，各年段分流错峰用餐时间由食堂与宿管部门商定并负责实施。4.班级午餐、晚餐用餐管理：学校用餐管理关键在 卫生管理，应要求所有用餐人员饭前洗手，食堂、教学楼均应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，亦可配备免洗洗手液。班级用餐的所有用品(餐箱、盒饭、汤碗等)由食堂人员配送到各教学楼楼下，由用餐班级每班派出6名学生负责领取并送到班级门口；每个楼层由食堂派出2名服务员负责管理；加饭点由服务员负责管理；楼层的临时性不可回收垃圾桶、厨余垃圾回收桶由服务员管理并负责回收。(11)管理人员：每班每餐1名教师参与本班用餐管理，负责所有用餐事务管理；每班设4名学生管理员，可固定 亦可轮流管理，由班主任负责安排，其中1名学生负责用餐点名(签到)，2名学生负责分发餐盘和汤碗，1名学生负责分发其它用具。(22)分餐工作：下课后，在管理教师的组织下，分餐工作按如下程序进行：4名管理员学生先洗手，后让本班学生依序洗手，而后让洗手后的学生回到班级座位，由负责签到的学生管理员叫号，让学生依次到放有保温箱的教室门外依序领取餐盘、汤碗等，从另一个门进入教室，直接在自己的座位上用餐。(33)用餐过程：所有学生在开始用餐前不得打开餐盘、汤碗，一打开务必立即用餐；用餐时，所有学生均须面向黑板，不得交头接耳、面对面用餐、喧哗、走动；所有食物残渣均须放在餐盘盖上，并注意环境卫生，防止污染班级环境。(44)用餐结束：用餐结束，学生整理好课桌，将残渣、餐巾纸等放入 餐盘中，带出教室，将餐巾纸等物放入不可回收垃圾桶中，将食物残渣放入厨余垃圾桶中，而后，将餐盘、汤碗根据工作人员指示放入相应的餐箱中，用餐结束。(55)注意事项：依次领取餐盘、汤碗时，人与人之间的距离不少 1米；须加饭时务必到楼层统一的加饭点，并由服务员负责加饭。5.教师餐厅用餐管理：(11)订餐：所有用餐教师须提前1周通过学校统一发送的"问卷星"订餐链接进行订餐，订餐时间为每周六的7：00-14：00预订下周的餐，未订餐人员无法保证用餐。(22)领餐：在餐厅用餐人员，用餐前均须洗手，在食堂南门测温合格后依标记进入食堂，而后按排队标线排队领取套餐，排队时，须站立在标线的数字上，人与人之间距离不少 1米，不得讲话或随意走动，领餐、刷卡后立即到座位上用餐。(33)用 餐过程：在餐厅用餐人员，一律背向厨房方向，一人一座依次座好；用餐时不得相对而坐，不得交谈或随意走动。(44)用餐结束：从座位上起立，带上餐盘、汤碗等用具及食物残渣，到厨余垃圾回收处，倾倒完食物残渣后，将用餐用具放到回收处，立即离开餐厅。

(三) 做好学生秋季开学用餐前准备工作，全力保障开学工作：

1.进一步加强安全、卫生整治：(1).厨房配送：组织人员到.厨房进行考察，对.厨房的配送标准、卫生条件等进行全面考察后，签定供餐合同及安全责任书；制定.厨房配送的餐品接收人员、接收程序、检查验收、留样等方面的标准，用 日常配送管理；组织人员对所有学生用餐场所进行全面消杀，并对取餐、加饭等相关场所进行标识并消杀。(2)在学校宿舍第二通道工程完工后，食堂应做好如下准备工作：食 堂经理应在学校专管员的指导下，组织食堂工作人员对上述场所进行全面清理、消毒(具体标准按上级部门规定执行)；同时，学校在上学期已在复学工作方面积累了较好的经验的基础上，做好食堂员工的各项材料准备与审核工作。(3)食堂正式供餐前3天起，对所有供餐场所、用餐场所进行2次以上的全面清洁和消杀工作。

2.自本方案公布之日起，做好用餐宣传工作：(1)发放《给家长一封信》，将学校用餐管理工作向全体家长学生公开；(2)发放《给家长的一封信》(以网络形式)，提醒家长及学生，如有条件在家用餐，尽量在家用餐；如无法在家用餐，则提倡在学校用餐；(3) 前，发放《用餐登记表》(用"问卷星")， 完成在校用餐学生数据汇总。

3.餐具准备工作：(1)食堂经营方(配送单位)应做好学生 餐具的准备工作，在学生数据汇总后立即增补餐具，以备用餐之需；(2)做好餐具的洗涤、消毒工作，并 开餐前一天、当天进行餐具检测。4.做好人员管理，开展防控知识和岗位培训工作。(1)根据国家、省、市各级防控部门的要求，对全体供餐人员进行健康信息、出行信息监测，开展开学前14天健康监测，核查并完成所有人员的核酸检测工作，做到"应检尽检"；对全体人员进行个人卫生工作培训，让全体员工(特别是新员工)熟练掌握疫情防控期间个人防范常识，加强自身卫生防病意识，提升个人素质；(2)强化员工晨午检制度，落实"日报告"、"零报告"制度。(3)加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作开展岗位技能知识培训，提升各个岗位人员的操作能力；(4)加强防控期间操作程序知识培训，进一步规范食品加工 、配送、餐具消毒、环境保洁等方面的能力培训。

(四) 加强配餐、用餐环节管理，确保食品卫生安全。

(一) 完善食堂及配餐单位内部管理，把握各个环节的安全管理程序，确保防控工作无疏失；继续落实学校食堂及配餐单位工作人员岗位责任制，完善班组长负责制度，层层落实安全责任；加强食堂及配餐单位技防物防管理，推进"雪亮厨房"工程，让食品安全无死角。

(二) 着手做好食材准备工作：继续把好食材入门关，坚持定点配送，即由壹戈公司配送；坚持做好"入市必登"工作，把好食材关；做好食材检测工作，每餐次使用的食材均经快检实验室检测合格后方可使用。

(三) 做好集体用餐配餐单位的选择及各种安全协议的签定，签定产品质量保证书、配送过程管理流程等相关文件材料，并按规定做好验收、留样等工作，强化配送人员管理工作 。

四、 保障措施

(一) 加强组织领导，层层落实责任学校用餐安全领导小组要认真贯彻落实《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》的精神，并根据当前防控工作的具体要求，根据人员分工层层落实责任；日常检查与综合性督查相结合，定人定岗，落实责任，把用餐安全工作落到实处。制定食品安全工作应急预案、应急演练工作方案、日常监督工作方案，立足日常管理，加强实战演练，提升应急管理水平。

(二) 规范操作程序，强化过程管理学校用餐安全关系师生健康安全，是关系到千家万户的大事。学校管理人员要督促食堂经营方、供餐单位，严格遵守食品加工、备餐、餐具卫生、环境保洁等方面的规范要求，加强员工培训，提升员工技能；加强食品制作、配送的过程管理，把好每一个节点，把握每一项规范，做到操作规范、 安全有序。

(三) 关注工作细节，提升服务质量食堂专管员、校医要根据防控要求，加强日常检查和重点督查，对各个可能影响卫生安全的细节，要时时警示，随时整改；要关注师生的用餐满意度情况，经常性开展师生用餐情况特别是对菜品样式、卫生情况的调查，提醒食堂及供餐单位即时整改，以期提升服务的质量。

(四) 落实责任追究制度，保障用餐安全。学校要完善食品卫生责任追究的相关制度，并对所有相关人员进行宣传教育；严格执行追究制度，在加强检查的前提下，对检查情况给予及时通报，对违反制度的人员进行及时的教育处理，有效保障师生用餐安全。中学 _____年_____月_____日