《劳动法》规定，用人单位与劳动者应在一个月内签订书面劳动合同，否则违法。若用人单位一年内未与劳动者签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
法律分析
饭店不签合同是不合法的。我国《劳动法》要求用人单位与劳动者应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
拓展延伸
饭店劳动合同的法律规定及相关要求
饭店劳动合同的法律规定及相关要求是指根据劳动法和相关法规，饭店业主和员工之间签订的合同。根据劳动法，饭店业主必须与员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务。劳动合同应包括工作内容、工作时间、工资待遇、社会保险等条款。此外，饭店业主还需遵守最低工资标准、工时限制、休假制度等法定要求。员工在劳动合同中享有合法权益，如合理工资、安全保障、休假权等。饭店劳动合同的签订和执行对维护劳动者权益、促进饭店经营稳定具有重要意义。
结语
饭店业主与员工签订劳动合同是法律的要求，也是保障劳动者权益的重要举措。根据我国《劳动法》规定，用人单位与劳动者应当及时订立书面劳动合同，明确双方的权利和义务。未签订合同或逾期未签订的情况将被视为订立无固定期限劳动合同。饭店业主应遵守劳动法的相关规定，确保员工的工资待遇、工时限制、休假制度等合法权益。饭店劳动合同的签订和执行对于维护劳动者权益、促进饭店经营稳定具有重要意义。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第十条 【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第十七条 【劳动合同的内容】劳动合同应当具备以下条款：
（一）用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；
（二）劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；
（三）劳动合同期限；
（四）工作内容和工作地点；
（五）工作时间和休息休假；
（六）劳动报酬；
（七）社会保险；
（八）劳动保护、劳动条件和职业危害防护；
（九）法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。
劳动合同除前款规定的必备条款外，用人单位与劳动者可以约定试用期、培训、保守秘密、补充保险和福利待遇等其他事项。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第三章 劳动合同的履行和变更 第二十九条 【劳动合同的履行】用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。