中餐餐后服务标准规范
2024-06-26
来源：小侦探旅游网
中餐餐后服务标准规范
1、 送客
(1) 在客人离开时,餐厅主管及领班主动征询客人意见,并做好登记工作。
(2) 在客人未离开时,继续服务茶水,严禁在语言、表情、动作上流露出催促之意。
⑶ 当客人离开时,应主动拉椅,提醒客人不要遗落物品。
2、 检查
(1) 当客人离开时,检查客人是否有遗留物品,一经发现应及时交还客人,如客人已离去,应交当班领班处理。
(2) 检查是否有尚在燃烧的烟头,如有及时熄灭。
⑶ 检查各种用品的完好性,如有短缺及时告知当班领班,以便采取相应措施。
3、 拉齐餐椅
4、 收台
(1) 有休息区的区域:先整理休息台、沙发,然后再收餐桌台面。
(2) 及时收台。收无油渍物品,顺序如下:口布、毛巾→玻璃器皿→筷子、筷架→瓷器(注意大小分类叠放,小在上、大在下)。
⑶ 及时清点餐具与布草。
5、 清洁
(1) 清洁台面:使用专用的清洁用布擦拭台面,直至台面擦亮为止。
(2) 整理餐椅、餐桌周围的环境,并保持整齐。
⑶ 清洁和整理工作台、工作用品。
(4) 处理垃圾、杂物。
6、 重新布置
(1) 按摆台要求重新摆台。
(2) 擦净并补充工作台的用品、用具等。
⑶ 检查席面摆位是否达到要求。
(4) 打开包房的门,做好空气流通工作。
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