一般说来，蜂蜜加工的目的主要有以下几点：
(1)防止 蜂蜜发酵，含水量高的不成熟蜂蜜，在耐糖酵母菌的作用 下，容易引起发酵变质，为使蜂蜜安全贮存，必须通过加热 的方法，将其中的耐糖酵母菌杀死。
(2)滤除杂质，因蜂蜜 通常带有少量死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质，不但影响外 观，而且也导致质量下降，所以必须结合蜂蜜加热灭菌，将 其中的杂质过滤干净。
(3)融化和延缓结晶，绝大部分花种 的蜂蜜贮存一段时间会出现结晶现象，这是一种自然现象， 尽管不影响其质量和使用，却不利销售。为了适应消费者喜 欢液态蜜的习惯，需采用加热或高频声波处理等方法，使结 晶蜜融化，并尽可能延缓蜂蜜的结晶。
(4)提高蜂蜜浓度， 国际市场对蜂蜜含水量规定不超过21%，而我国收购的蜂 蜜往往含水量超标。为提高蜂蜜质量和便于贮存，需采用真 空浓缩等加工处理方法进行浓缩，提高蜂蜜的浓度。
(5)脱 色脱味，有的蜂蜜虽然其营养价值成分和药用价值不亚于其他花种蜜，但其色泽偏深，且有刺激性异味，不受消费者欢 迎。为了便于销售，则需采取脱色脱味的加工措施，改善其 感官品质。
(6)对蜂蜜进行分类包装，蜂蜜大部分是以蜜桶 作为运输包装的，蜜桶容量多为100千克，不便于零售，市 场上零售的多为小包装蜂蜜，所以要把成桶的蜂蜜变成瓶装 或袋装的小包装。
(7)生产多种蜂蜜制品，随着消费水平的 日益提高，生产和销售单纯的蜂蜜食品已不适应需要，必须 通过加工，制成以蜂蜜为主要原料的多种多样的制品，只有 这样才方便食用和销售。