泥鳅最好不要生吃,泥鳅和黄鳝都是稻田里常见的淡水鱼,也就是说这泥鳅的生活环境是淤泥,这种不卫生的环境中长大的泥鳅天生就不是很安全,纯在很大的卫生问题,不适合生吃。泥鳅由于生活环境的关系,体内很容易感染寄生虫,这种含寄生虫风险高的食物需进行充分的加热处理,确保寄生虫的杀灭,方可食用,若是生吃的话,很容易感染上寄生虫,引起寄生虫疾病。
泥鳅的做法大全1、砂锅泥鳅
泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液,用清水冲洗干净备用。热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
2、泥鳅炖豆腐热油爆香姜,蒜(都是拍破)。另取大盆倒进凉水,下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。煮开捞干净浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒盐大火烧开转中火。两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以开动了。
3、酱炖泥鳅将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热)。放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味。放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。放入一碗清水,汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖,中火炖10分钟。
4、泡椒泥鳅泡椒姜蒜切末,锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。下泥鳅煸炒片刻。放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜。
吃泥鳅的注意事项1、泥鳅属于高蛋白食物,因此,吃泥鳅不能过量,也不能和其他高蛋白食物一起食用,以免消化不良。
2、泥鳅生长在淤泥地,因此,需进行充分的烹饪熟透方可食用,以免感染到寄生虫。
3、泥鳅体内存在一定的淤泥,清洗有一定的难度,并且也有一些巧妙的方法可以清洗。
方法:取面盆一个,注入清水,加面粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,放置两小时,任其吐去污泥,再取出放入清水中养着,再养2天左右即可清洗掉体内的污物。
4、很多人清洗泥鳅都很烦恼,这泥鳅表面的涎怎么洗都洗不干净,其实只要在清洗之前先用食盐水将泥鳅搓洗一遍就能很好清理干净。
5、泥鳅需要经过几天的放置静养,以达到其突出体内的污渍,但是这么静养往往吐不干净,因此,杀泥鳅时需要清除掉体内的内脏,并且泥鳅的鳃也需要清洗干净,都含有一定的污渍。