看颜色和体型。
选购虾皮时,用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开,这样的虾皮质量肯定很好,外壳一定清洁，呈黄色有光泽,体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互黏结而不易散,说明虾皮已经变质,外表定污秽无光,体形也不完整,碎未多，,或有霉味等异味的不要买。有些黑心商贩加工虾皮时为了防止生虫,在制作过程中浸敌敌畏,颜色很白的虾皮,那多半是硫磺熏得,选购时需要注意。
买的虾皮怎么保存晾晒后密封储存。
贮藏虾皮，可把新鲜的虾皮用清水洗净后,捞出沥干,均匀撒在木板上晾晒，待干后贮藏于缸中,并加入几瓣大蒜，然后密封储存即可，此法储存的虾皮味美如初。
怎么吃虾皮才安全1.虾皮含有高蛋白,吃多了不会发胖,过敏性体质的人不要多吃。2.虾皮买回来好后最好先用肝水焯一下再进行食用。
3.吃虾皮时,最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃虾皮等海鲜应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
4.食用虾皮时,最好与姜醋等佐料共同食用。
虾皮适合什么人吃老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。