桂林卤粉卤水配方和制作方法

摘要：桂林米粉是很具特色的广西美食，以其独特的风味远近闻名，很多人都喜欢吃。可是桂林米粉的做法你知道吗？桂林米粉的做法并不复杂，熬制一锅卤水，然后泡制桂林米粉，泡制的同时，锅中下入葱姜蒜片和几粒花椒爆香后捞出，放入肉丝翻炒，制作配菜；配菜做好、米粉泡好后，捞出，加入适量卤水和配菜，一碗桂林米粉就做好了。桂林米粉制作的关键在于卤水，下面为大家介绍桂林米粉卤水配方和制作方法，一起来看看吧。

一、桂林米粉的特色

桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系，传统的桂林米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客，现已被列入国家级非物质文化遗产。

二、桂林米粉的做法

用料：

猪骨、牛骨、卤料、里脊、肥五花肉、酸豆角、炸花生、香葱。

做法：

1、卤水熬制，熬八小时以上，然后加调料调味，卤水可以自己调配，也可以用卤料包。

2、泡制桂林米粉。开水泡40分钟后，换凉水再泡20分钟。

3、葱姜蒜片和几粒花椒下油锅爆香后捞出，放入肉丝翻炒，加一点白糖、料酒、酱油，倒入切好的香菇和木耳，翻炒几下，倒入适量的清水炖汤，加盐调味。

4、捞出泡好的米粉，加入适量卤水，再加入一份桂林酸笋，一碗桂林米粉就可以上桌了。

三、桂林卤粉卤水配方和制作方法

做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。

桂林米粉的精华在于卤水，配制卤水时，很多朋友不知道各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣，实际上桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋，下面为大家介绍一种简单的桂林米粉的卤水配方和做法：

1、准备草果、桂皮、甘草各4g；八角、香茅、砂仁、白寇各3g；肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g；香叶、花椒各5g；小茴香8g；罗汉果四分之一个；公丁香1克；陈皮3g；葱适量；姜适量；色拉油适量；清水5kg；猪骨头500g；牛肉500g。将以上原料除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香，然后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。

2、小火半小时后捞起牛肉，放入冰糖30g、老抽50g、豆豉100g、鸡粉50g、干辣椒3个、南乳4块、盐50g，继续小火熬2小时，过滤所有香料，一锅卤水就制作好了。