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桂林米粉的做法

2022-08-07 来源:小侦探旅游网

摘要:桂林米粉是很具特色的广西美食,以其独特的风味远近闻名,很多人都喜欢吃。可是桂林米粉的做法你知道吗?桂林米粉的做法并不复杂,熬制一锅卤水,然后泡制桂林米粉,泡制的同时,锅中下入葱姜蒜片和几粒花椒爆香后捞出,放入肉丝翻炒,制作配菜;配菜做好、米粉泡好后,捞出,加入适量卤水和配菜,一碗桂林米粉就做好了。桂林米粉制作的关键在于卤水,下面为大家介绍桂林米粉卤水配方和制作方法,一起来看看吧。

一、桂林米粉的特色

桂林米粉是桂林市的一道传统小吃,属于桂菜系,传统的桂林米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客,现已被列入国家级非物质文化遗产。

二、桂林米粉的做法

用料:

猪骨、牛骨、卤料、里脊、肥五花肉、酸豆角、炸花生、香葱。

做法:

1、卤水熬制,熬八小时以上,然后加调料调味,卤水可以自己调配,也可以用卤料包。

2、泡制桂林米粉。开水泡40分钟后,换凉水再泡20分钟。

3、葱姜蒜片和几粒花椒下油锅爆香后捞出,放入肉丝翻炒,加一点白糖、料酒、酱油,倒入切好的香菇和木耳,翻炒几下,倒入适量的清水炖汤,加盐调味。

4、捞出泡好的米粉,加入适量卤水,再加入一份桂林酸笋,一碗桂林米粉就可以上桌了。

三、桂林卤粉卤水配方和制作方法

做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。

桂林米粉的精华在于卤水,配制卤水时,很多朋友不知道各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣,实际上桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋,下面为大家介绍一种简单的桂林米粉的卤水配方和做法:

1、准备草果、桂皮、甘草各4g;八角、香茅、砂仁、白寇各3g;肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g;香叶、花椒各5g;小茴香8g;罗汉果四分之一个;公丁香1克;陈皮3g;葱适量;姜适量;色拉油适量;清水5kg;猪骨头500g;牛肉500g。将以上原料除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香,然后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时。

2、小火半小时后捞起牛肉,放入冰糖30g、老抽50g、豆豉100g、鸡粉50g、干辣椒3个、南乳4块、盐50g,继续小火熬2小时,过滤所有香料,一锅卤水就制作好了。

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