1、鱼10斤,盐150g,白酒1两,酱油适量,花椒适量,胡椒粉适量。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。
4、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
5、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等
炮洞鱼怎么做
炮筒鱼就是炮筒鳝鱼,属于川菜,口味咸鲜味
主料:鳝鱼600克
辅料:黄瓜150克 泡椒50克
调料:大葱25克 子姜15克 盐5克 大蒜10克 味精2克 白砂糖10克 色拉油25克
制作工艺
1、 活鳝鱼去头宰杀后,改成等长的节,去内脏,去血水待用
2、 黄瓜切成小一指条
3、 锅内烧热油,下泡椒、姜、蒜等,炒出香味
4、 加鲜汤吃味,下鳝鱼,烧至趴软入味
5、 下黄瓜、葱节,炒匀装盘即可。
工艺提示
1、 选择鳝鱼时,不要太大或太小,且要均匀
2、 烧制时注意火力大小,应用中火烧。