红烧鲳鱼用黄豆酱做法
2023-09-24
来源：小侦探旅游网
食材
鲳鱼550克
黄豆酱适量
红酸汤适量
大蒜适量
料酒适量
胡椒粉适量
生抽适量
精盐适量
香醋适量
1/鲳鱼清理干净内脏后两面打花刀，正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。
2/取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。
3、香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。
4、炒锅中加食用油烧热，下精盐。油温7成热时，下腌好的鲳鱼。中小火煎至两面金黄色。下姜，蒜，小米椒。淋入酱汁。
5、大火烧开后转中小火焖烧。焖烧约10分钟，汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋，撒香葱，香菜段，关火即可。
红烧鲳鱼用黄豆酱做法
起锅烧油放入黄豆小火慢炸，期间不断翻动。
把炸干水分的黄豆倒入干净的盆内，再加入姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和盐搅拌均匀。
最后将搅拌好的黄豆下锅加油翻炒出红油、蒜香味，加糖搅拌均匀后，一份美味的黄豆酱就完成了。
红烧鲳鱼用黄豆酱做法
材料:
鲳鱼1条 ， 葱姜蒜，黄豆酱， 生抽，老抽盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，生粉，香葱花。
制作
鲤鱼开花刀，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒腌制10分钟。
鲤鱼两面拍生粉，用180度油温炸制金黄备用。
起锅炒香葱姜蒜，放入豆瓣酱，喷料酒，加一勺水用老抽调色，用盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽调味。
调味需要调淡一些，因为需要收汁。
放入炸好的鲳鱼大火烧开，收汁，留少许汤汁。
把鱼捞出，用漏网去除葱姜蒜以及豆瓣酱，用生粉勾芡，将汁水淋在鱼的身上，撒上香葱花。
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