1、掌握库存量与进货量，要先进先出，不要腐烂变质的原料，每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗；
2、每天的采购量，要有计划并根据客情进行采购；
3、冰箱要定期冲洗，每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单，以免造成零散的浪费；
4、根据不同类型的宴会，不同标准的宴会制定合理的菜单，并且正确抓住毛利率，让酒商受益，客人满意；
5、讲究个人卫生，整体操作环境，必须每天打扫，清理摆放的原料位置要适中，以便工作时更快、更准达到要求；
6、在每天的上客之前，准备和清理各种供应的品种，而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的`做法和口味，以便客人点用；
8、合理利用边角料，做到物尽其用，最大限度的减少浪费，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类，摆放要合理；
10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。