麻辣凉皮的做法

面粉加水拌成面团，静止20分钟，面团加水反复的揉洗，胡萝卜和黄瓜切成细丝，将表面清澈的水倒干净，留下底部粉浆水。烧开水，油刷圆盘，挖粉浆水摊在盘上，放开水大锅中蒸1-2分钟左右，蒸熟的面皮放入凉水盆中降温，面筋蒸10分钟，面皮切好，面筋切块，调蒜水，凉皮放调料拌匀即可。

自制麻辣凉皮

主料：

高筋面粉300克

辅料：

生抽2茶匙，食盐1/2茶匙，芝麻酱2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，黄瓜1/2根，香葱1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，植物油1茶匙;

麻辣凉皮的做法

1.面粉里加入清水，拌成絮状，揉成面团，静止20分钟;

2.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团，反复的揉洗，洗到水变白

3.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好后将面粉水沉淀1小时左右;

4.胡萝卜和黄瓜切成细丝，香葱、大蒜切成末;

5.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水;

6.锅里烧开水，取一不锈钢圆盘，用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上;

7.将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡即可拿出，另取一盆，放入凉水;

8.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温;

9.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后，熟了关火;

10.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块;

11.调蒜水，大蒜切末倒凉水，再加食盐，和2茶匙的芝麻酱调匀即可;

12.将凉皮铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

小贴士：

揉出的面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作;

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，但是如果要放进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完。