淀粉的分类
食物中淀粉有多种的形态，一种是容易被人体消化的「精緻淀粉」(经过加工手续去除粗糙的谷壳、胚芽、种皮，只保留淀粉成份，例如糕饼、甜点都属于精緻淀粉)，不利于减重;有益于减重的是「抗性淀粉」，此类淀粉难以被人体消化酵素分解，被人体摄取后，「抗性淀粉」可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酵素，但又可以被大肠利用，有着与膳食纤维类似的功能。
抗性淀粉的作用
一项发表在《营养与代谢》期刊(Nutrition and Metabolism)上的研究证实，「抗性淀粉」有降低热量摄取、促进肠道健康、控制血糖及调整血脂的功能。
马铃薯怎样吃才正确
马铃薯要怎么吃才正确呢？李婉萍营养师表示，先把马铃薯煮熟后置入冰箱冷藏，可使马铃薯产生「抗性淀粉」，能帮助减重、延长饱足感。如果是经常进行有氧运动的族群，运动后最好淀粉比蛋白质以3比1的比例补充(如一颗约5盎司的中型马铃薯搭配一颗茶叶蛋或水煮蛋)，才能有效补充蛋白质，修补肌肉、强化肌肉，达到运动健身强肌的效果。
马铃薯的营养成分
马铃薯含有丰富的钾、维他命C及膳食纤维，6个月大的宝宝因消化系统尚未成熟、银髮族可能面对肠道与消化系统功能下降及牙齿衰煺的问题，都很适合以马铃薯为主食。
随处可见的马铃薯，蕴含了丰富的营养，是一种低消费就能充实营养的健康食材，更能以不同的料理方式，创造出千变万化的美食佳餚。