如何烹制千层面

方法1：基础版千层面

1、用沸水煮千层面。千万别把面片弄碎了。接下来你得把面片一层层叠放起来，所以必须保证面片的完整性。煮面片之前，先在水里放一撮盐。煮面时间可参考包装盒背后的说明，通常煮10到12分钟即可。每煮1到2分钟就搅动一次。煮好后，将水滤去，让面片在一旁放凉。你可能需要用厨房里最大的锅来煮千层面。煮面的水应占锅容积的2/3。等水开的同时，你可以制作酱料。

有些食品厂商加工的千层面不用水煮就能直接进烤箱，所以在烹饪前，你最好仔细查看千层面的外包装。

2、在大平底锅里用中火将一汤匙油烧热。等油烧滚的时候，再加入其它食材。食材太早下锅的话，食物会变得湿湿软软，非常油腻。

3、加入白洋葱丁以及两瓣切碎的蒜，炒2到3分钟，直到食材变得部分透明。透明就是指洋葱丁的边缘看起来亮晶晶的。这时，还不需要将洋葱完全炒熟。还想再加些蔬菜？如果你想让肉酱更加丰盛，就加入半杯切碎的胡萝卜、芹菜或者青椒，再炒1到2分钟。

4、把450g牛肉糜倒入锅里，炒到肉变成棕色。保持中火，将肉糜和洋葱、大蒜和在一起炒，直到肉糜完全变成棕色。一边炒，一边加入适量盐和黑胡椒粉。如果你有时间，也可以用单独的锅炒肉糜，但一般说来没这个必要。如果你用的是香肠，就把肠衣去掉，只用里面的绞肉。

利用这个时间，你也可以在锅里加入1/2汤匙干牛至、罗勒或者迷迭香，或者一汤匙意大利香料。

5、把肉和蔬菜转移到一个大号汤锅里，用中低火加热。汤锅必须足够大，因为你还得加入番茄沙司和碎番茄。别忘了，你还煮着千层面呢。赶快去看一下。煮好的面皮摸起来柔韧、结实。

6、把番茄沙司和碎番茄倒进汤锅里，将所有食材烧开。把830ml番茄沙司、350ml碎番茄和180ml番茄膏倒进绞肉和蔬菜里，搅拌均匀。把火调到中等大小，慢慢将肉酱烧开。当酱料表面偶尔有泡泡冒出时，就可以关火了。如果有现成的意面酱，就直接准备1060ml倒进锅里，这样就不用单独倒入三种不同的番茄制品了。

这时，如果你还有喜欢的调料，比如大蒜粉、糖什么的，都可以加到千层面酱里。每次加入1茶匙。很多厨师都喜欢用糖来平衡西红柿天然的酸味。

如果肉酱翻滚得太厉害，就把火调低一些。这一步只需要小火慢慢地煮。

7、用低火将肉酱慢慢煮10到15分钟。煮的时间越长，肉酱的香味就越浓郁。时不时搅拌一下，注意锅底的食材也要搅到，这样才不会烧焦。如果你准备好铺千层面了，就把锅从灶台上拿开，稍微冷却一下。肉酱不需要完全放凉，但是稍微冷却一些更便于操作。

8、将里科塔奶酪和鸡蛋搅拌在一起。和烹制炒鸡蛋一样，先在碗里打个蛋，用勺子搅打后，加入里科塔奶酪。鸡蛋能让奶酪更好地附着在千层面面片上，这样做好的千层面才不会散开。

9、找一个能进烤箱的大号容器。最好是边缘比深，比如33cm×23cm×5cm，或者2L的烤盘。把肉酱均匀地铺在烤盘里，使底部完全覆盖。

10、在烤盘底部铺满面片。烤盘底部应该能竖着放下三张千层面，每张面片略微重叠。重叠部分的长度不要超过2.5cm，如果超过了，就用干净的剪刀把面皮边稍加修剪。注意，烤盘底部一定要用面片全部盖住。

11、将1/3的里科塔奶酪和鸡蛋的混合物涂抹在面片上。在面片表面均匀地涂上一层里科塔奶酪和蛋液的混合物。余下2/3的奶酪蛋液留着涂抹上面几层面片。

12、把1/3的肉酱用勺子舀到涂抹了奶酪蛋液的面片上。接下来在面片上铺一层肉酱，铺的时候尽量多舀些。

13、在肉酱上撒一层厚厚的马苏里拉奶酪。铺上这层奶酪后，千层面的第一层就完成了。马苏里拉奶酪可以多撒一些，只露出零星的几处红色肉酱即可。如果想吃得健康些，就少撒些奶酪。

14、继续按照千层面面片-里科塔奶酪-肉酱-马苏里拉奶酪的顺序摆放食材。铺在最上层也是最后一层的是马苏里拉奶酪。只要按照这个顺序，摆上最后一片千层面面片就可以了。将烤盘放进烤箱之前，在食物表面散上一些刚擦成丝的帕玛森或罗马诺奶酪。

15、将烤盘用锡箔纸盖好，然后在190℃下烤30到40分钟。食物进烤箱前要先覆盖上一层锡箔纸。为了防止肉酱受热后溢出，你可以把容器放在一个大烤盘上，这样就不用担心肉酱弄脏烤箱了。食材已经做熟了，进烤箱只是为了熔化奶酪，让各种食材的味道完美地融和。也就是说，如果你觉得千层面已经烤热了，可以吃了，就把食物拿出来吧。拿掉锡箔纸，再烤5分钟，直到千层面变得焦黄，表面的奶酪开始冒泡。

16、盛盘前，先将千层面放置10分钟。放置的作用是让奶酪再次凝固，但也只是略微凝固，这样切的时候，千层面才不会散开。

素材

经典的肉酱千层面

450g里科塔奶酪

450g擦碎的马苏里拉奶酪

1个鸡蛋

1个白洋葱，切成丁

2瓣蒜，切碎

一罐碎番茄，410ml

番茄沙司，830ml

番茄膏，180ml（可选）

1盒千层面（9到12张）

擦成细丝的帕玛森或罗马诺奶酪，适量

1到2汤匙橄榄油

2 杯切达奶酪（撒在千层面上）