如何烤鱼 3种方法来烤鱼

方法1：准备工作站

1、准备好烤架并预热。当你加热烤架时，用铝箔轻轻地盖在烤架上。强热会导致鱼肉散开。当你清洗时，这样做也会减少粘锅。加热到最高温度整个过程只需要大约10 - 15分钟。"爆炸热"是另一种表达"非常、非常热"的说法。这里大约是指288°C。所以，在这个过程中你需要盖好你的铁架。热火很快会将鱼烧焦，因此要将鱼密封好。但是如果你把它扔在一个低温的烤架上，它就会粘住。

如果你使用木炭烤架，木炭最好是灰色的而不是黑色的。

2、清洗烤架，把它洗刷干净。如果你前一步使用过铝箔，先把它移走。使用一个硬制烧烤刷、刷干净烤架。用几张叠好的纸巾伸进死角擦洗。用夹子夹住纸巾，把纸巾浸泡在油（蔬菜或橄榄油）里，并用它擦烤架。继续用油纸毛巾擦拭炉排，直到炉子显出点光泽。大约重复5次。在每个步骤中使用浸在油里的纸巾是一个好主意。

方法2：鱼片

1、选择你的鱼片。当选择要烤的鱼，你首先要考虑它能耐多高的温度。片状或肉质细嫩的鱼，像比目鱼或鳎目鱼，不用切。你可能想要较厚的鱼片或吃起来比牛排更加有咬劲的鱼肉，比如：大比目鱼

金枪鱼

剑鱼

黑线鳕

三文鱼

鲯鳅

石斑鱼

2、如果你选择一条肉质细嫩的鱼，用铝箔烹调或使用一个烧烤篮子会更好地锁住它的味道——否则你将冒着鱼肉散开，从烤架上掉到火上的危险。当然，你也可以选择一条全鱼然后自己切片。

3、切分成小块。这不仅可以使它更容易烧烤，而且可以确保鱼煮出来入味均匀——肉少的尾端不需要像肉多的部分一样烤那么长时间。将你的鱼切得厚度均匀，确保一条鱼上没有烤焦或没烤熟的部分。

4、调味和腌鱼。如果有一种你一直想试试的腌料，那就试试吧。一定要确保鱼在腌料中腌渍时间不超过30分钟——要是太久了，太咸或太甜的卤汁会对味道有负面影响。然而，所有的鱼真正需要的是一层橄榄油或椰子油和一些盐和胡椒粉。烧烤是一种艺术，要确保鱼受热均匀。

5、将鱼呈斜线状摆在烤架上。这样高级的烤架你常常在餐馆才能看到，它有一个角度，使得翻转鱼变得更加容易。总的原则是一条鱼每2.5cm的厚度需要烤上8分钟，这意味着每边大约3到5分钟。把火力调到中火，盖上烤架，让它烤吧！不要试图翻鱼，直到你看到鱼皮烤得差不多了。要是你不这么做的话，鱼肉可能会散开。如果你不确定什么时候检查一下，试试下面的方法。几分钟之后，试着用小刀轻轻挑起一面看看。如果它不能轻易从烤架上挑起，那让它再烤一段时间，每间隔20秒检查一下直到它烤好。

6、翻转鱼。此时鱼应该被移下烤架，背面颜色焦黄时就恰到火候了。首先，你需要正确的工具。一把锋利锥形边缘的宽抹刀，这能够轻轻松松挑起鱼，并且刀要足够大，当你翻转鱼的时候能够支撑它。为了让你烤鱼更简单，配以灵活的小刀，它可以配合抹刀帮助固定鱼。在试图翻转时，如果感到太多的阻力，就停下来。如果你已经正确地清洗并且在烤架上上了油，鱼将从烤架上轻松地掉下来，此时你就知道它已经熟了。

7、盖上，烧烤，并检查。如果正确烹饪，肉质应该看起来紧实，实际上却能用叉子轻易剥落，整个过程中鱼肉颜色是不透明的。拿一个叉子，轻轻地把鱼片拨回烤架中心。如果鱼总体上是不透明的，只有中间一点点是半透明的，这就说明快要熟了。如果使用即时读取温度计，鱼应该在火温54-57°C时取下，让它的温度保留在60°C左右。

方法3：整条鱼

1、拿到一整条鱼。从当地的市场或杂货店买新鲜的鱼。挑鱼时要看它有没有闪闪发光的鳞片，清澈的鱼眼和明亮的红腮。我们中间自有擅长此道之人，那些不介意多做一点额外工作的人，会把清洁、去内脏和刮鳞片视为一种享受。而其他人会要求卖鱼的店家把这些事情都做好。这样当我们到家的时候，鱼已经可以直接烤了。烹调全鱼比鱼片更难，鱼皮能保持热量和水分不从鱼肉中流失。鱼骨也会添加一点独特的味道。把鱼丢在烤箱中直接加热是一个快速又容易的烹饪方法，每次都会带给你鲜嫩的鱼肉和咸鲜的鱼皮。

2、将鱼的表面开斜刀。两个刀口之间大概相距2.5到5厘米。在垂直于鱼中脊的地方至少开3 - 5个斜刀口。这样做是为了让热量进入鱼，使之均匀受热。接近头部的地方多开几个刀口，那里的鱼肉比尾部厚，应该首先烹饪。用厨房剪剪掉锋利的鳍片。

3、腌渍内腔。洒少量的盐和胡椒。小鱼的内部没有太多的空间，但至少你可以添加几片柠檬和香叶，或者其他你喜欢的香料。

4、鱼表面涂上油。橄榄油或椰子油都不错。此时你的烧烤架应该已经刷过油了，但你的鱼也同样要刷，这样是为了防止粘锅。加入迷迭香的蒜末

辣椒粉和橙片

酸橙片和孜然

切片青葱和酱油

切片红洋葱和罗勒

加入黄油的大蒜末

5、用中高火加热烤架。等到烤架温度合适了再把鱼放上去。如果你不这样做，它会粘锅。中火是最好的，否则鱼皮会在鱼烤熟之前先焦掉。如果可能的话，让鱼尾离火焰最远，鱼的尾部比其他部位熟得更快。

6、放好鱼后就等着。烤鱼的关键在于放好鱼之后做什么：你应该等待。急于烹饪的冲动会让你将鱼不停地翻来翻去——你会撕裂鱼皮，损失一些肉。相反，在那静静地站3 - 4分钟。鱼会在烤架上自己烤熟的。一般来说，一条重半斤到一斤的鱼每边大概烤5到7分钟。更大的鱼，1斤半到2斤，就要花大约两倍的时间。对于整条鱼来说，另一个通用的准则是每2.5厘米左右的厚度烤10分钟。

7、翻转鱼。翻鱼的时候，一只手上拿钳子，另一支手上拿一把大刮刀(两边涂油)。轻轻地将鱼翻身。它应该能完整地从烤架上翻身。如果没有成功也不要勉强。让鱼翻回去，再用铲子试一次，用点力让它在烤架上翻身。你不要想把鱼搬离烤架，让鱼有一半的皮和肉接触烤架。一旦鱼翻面了，让它再煮5-6分钟。很难避免鱼皮粘连在烤架上，但对此完全不用担心。烤出来的鱼可能不是很漂亮，但是味道仍然会很好。

8、测试熟的程度。在最厚的部分插入一个细针或牙签。它应该会很容易插进去。当鱼是熟的，鱼肉会轻易剥落，整个过程中鱼肉呈现不透明的状态。肉也应该很容易拔离骨头。装在一个装饰过的盘子里，开始享用美味吧！

小提示

如果你不想用烤架的话，就用木板条，串或篮子。

如果您烹调的是有鱼皮的鱼片，可以鱼皮朝下薄薄抹上一层油烤。鱼煮熟后，鱼皮会很容易去除。

避免烧焦的另一种测试方式是，将一个小金属棒刺入鱼中大约10秒后取出。如果它温度不高，则鱼还不够熟，如果它温度较高但不热，鱼应该刚刚好。

给你的鱼添加烟熏口味，你可以考虑使用黄金桤木为木炭来烤白鲢鱼或北白雪松鲑鱼。放入少量的木头，直接加在煤炭上。如果是气体烤架，就加在烤架表面。当它们开始冒烟时，加入鱼。

其他调味的方法。一、融化1 - 2勺(取决于你有多少鱼) 无盐黄油
二、加两瓣大蒜和半个洋葱丁
三、添加你最喜欢的调料和一些新鲜的胡椒粉
四、嫩煎至味道混合均匀。

警告