如何做鸡尾酒虾

方法1：做调味汤

1、为鸡尾酒虾准备调味汤。你可能听说过浓缩调味块，可以直接加进热水里做成高汤。不过你不是必须准备高汤，用白葡萄酒、香草以及其他调味料就可以使得鸡尾酒虾的味道大大提升。

2、将所有原料放在一个有盖的大锅中煮开。可以试试香草束，只要把所有东西扔进去然后煮开就好了。可以适当搅拌一两次，确保所有原料混合均匀。水开后再煮20分钟使风味更加强烈。

方法2：做鸡尾酒酱和虾

1、在煮调味汤的时候准备鸡尾酒酱。在一个中等大小的碗中加入番茄酱、辣椒酱、山葵、柠檬汁、伍斯特郡沙司和盐，搅拌均匀。

2、将搅拌好的鸡尾酒酱盖上保鲜膜放进冰箱冷却。

3、选择煮新鲜的虾或者冷冻虾。新鲜的虾在口味和口感上都更胜一筹，不过如果你只有冷冻虾也没关系。如果用冷冻虾的话，记得多煮一会儿。

4、最好带壳一起煮。虽然最后再剥壳有点麻烦，但绝佳的口感可以弥补这一点。带着壳和尾部的虾味道更好。另一个选择是带着壳和尾部一起煮，煮好之后剥掉。

用方便剥食的虾。用那些已经取出虾线的虾，这样你就不用花精力去除虾线了。如果你想自己去虾线，可以参考这个教程。

5、将虾放在调味汤里煮至不透明。如何煮虾取决于两个因素：虾是新鲜的还是冷冻的，以及虾的大小。新鲜的大虾需要煮5分钟，一变得不透明就拿出来。

冷冻的（未煮）虾一般来说需要煮久一些。放入水中之后等水再次开了之后试试看是否熟了，一般来说等水再次开了之后虾就成熟了，你也可以在冷水中先把虾解冻再煮。

6、虾煮好之后，从调味汤中拿出来冷水浴30秒，冷水浴可以立即停止烹饪过程，让虾变得弹性十足。

7、用漏勺将虾取出沥干，确保装盘时虾的水分已充分沥干。

8、装盘。将去壳或者未去壳的虾放在盘中，旁边配上自制的鸡尾酒酱料。经典的装盘方法是将虾和柠檬块放在冰块上，周围浇上鸡尾酒酱。

素材

调味汤