如何烤牛排

方法1：挑选及调味

1、挑选牛排。 在超市或肉摊上，要选有丰富大理石纹状油花的牛排（就是说肉里要夹杂几条细细的油脂），颜色要明亮鲜红（棕色的生牛肉就已经不太新鲜了）。切成中等厚度的牛肉最适合煎烤，所以要选厚度不超过3厘米的牛排。如果太厚了，牛排表面可能都烤焦了，但内部还没完全受热。

侧腹肉能做出口感松软、肉汁丰富（尤其是腌制之后）的牛排，价钱亲民，档次却不低。如果你在肉摊上没有看见侧腹肉，你可以问问摊主还有没有存货。如果你不在乎多花一点钱，顶级西冷也是不错的选择，而且很多大型超市都会不定期举行降价促销，到时候你就可以买到好吃又不贵的牛肉了。

2、准备工作。如何腌制牛排取决于牛肉部位以及个人偏好。你可以只抹上盐和黑椒，也可以调配重口味腌料进行腌制。如果你的牛排是质量最上乘的牛肉（比如牛腰肉部位的菲力，或是又称纽约牛排的西冷），那么只需抹上粗盐和黑椒就足矣。当然，如果你喜欢口味丰富一些，再放一小坨蒜蓉或是加一点迷迭香也可以。

对于肉质较次，比如腹腿或侧腹牛排，腌渍能让它变得更加美味柔嫩。腌料要含酸（比如醋）和盐（比如酱油），将牛肉在其中浸泡一个小时或更长时间，这有助于分解粗硬的肉质纤维，更好地吸收调料的味道。把牛排放在较浅的碗碟中，让腌料完全盖住肉，并盖上盖子，或是用塑料保鲜膜封住碗口。

如果腌制时间超过30分钟，你应该将牛排放到冰箱里（4.5°C或以下），以防细菌滋生，引发食物中毒。为烤出最好的效果，烤煮之前要先将牛排从冰箱取出，放置20至30分钟恢复室温。

3、准备烤炉和烤盘。牛排准备好以后，调整烤箱架的高度，让牛排上表面和加热装置之间的距离约为10厘米。然后把烤箱设为"煎烤"模式，在176°C下预热。如果你不知道哪个是烤架，看一下烤箱内的顶部和底部。现在很多电子烤箱都会自带烤架，也有一些比较老的款式，烤架是独立配送的，位于炉子主体的下方。

如果你喜欢五成熟以上的牛排，可以在烤箱预热的时间将牛排重新放到冰箱。烤制之前将牛排冷藏5到10分钟能使牛排烤制时间变长，这样就不会造成外面已经烤焦，里面还不够熟的情况出现。

4、用烹饪喷雾油稍稍滋润烤盘。烤肉盘和烤饼干的托盘看起来很像，只是顶部嵌有一块"烧烤架"，上面有槽口，能让汁水滴落到下面的托盘上。把牛排放在烤盘上，让多余的腌料自然流掉。玻璃厨具，即便是耐热玻璃也不能放到烤箱里，玻璃制品不耐高温，可能会在加热过程中破裂。请注意，烤肉盘诚然是烘烤食物的利器，不过如果没有，你也可以用较浅的烤碟或烤饼干托盘（但最好铺上铝箔，以便清洁）。没有表面槽口的缺点就是烤肉时溢出的油脂会积在牛排边缘，可能会导致它烤焦。要想防止这种情况，你可以把牛排移到烤盘上油脂较少的地方。不过要小心被油脂烫伤哦！