如何烹制牛腩
方法1：给牛肉调味
1、挑选牛腩肉。为烹制出最好的风味，须选用被称为"Packer's cut"的牛腩入菜。这样的牛腩顶部保留着一块叫做"脂肪帽"的肥肉层，优美的细脂肪纹路或脂肪条纹遍布其上。在烹饪的过程中，这层额外的脂肪层可以锁住水分和风味。确保牛腩肉上有"精华肉（Prime）"或"精选品（Choice）"的标签。如果没有看到相应的标签，应当询问屠夫肉的来源，确保肉质精心切割。
如果要烹制更大分量的牛腩，购买一块重约3.5千克的牛腩，调料加倍即可。
2、牛腩切边。取一把锋利的尖刀切去牛腩肉周边多余的脂肪。也可以叫屠夫预先切好。
3、混制调料。在碗内加入盐和香料。用搅拌器调匀直至完全混合。
4、将调料涂抹在牛腩上。在牛腩的一面撒上半份混制好的调料，用手涂抹均匀。然后将牛腩翻过来，给另一面进行调味。
5、将牛腩置于烤盘上。应选取边端较高的烤盘。因为在烹制过程中牛腩会产生大量的汤汁出来。
方法2：烹制牛腩
2、将牛腩烘烤一个小时。将牛腩放入烤箱（先不要盖住）进行烘烤。烘烤时段切记不要打开烤箱。
3、加入牛高汤和适量清水。打开烤箱，将牛高汤倒入烤盘内。然后倒入足量的清水，使液面1.6厘米左右深。
4、将烤箱温度调低至149摄氏度。剩余的烹制就是低温慢炖了。
5、用铝箔纸将烤盘覆盖住。这样可以确保在剩下的烹制过程中牛腩肉不会干透。
6、将牛腩放回烤箱烤制3个小时。用叉子戳进肉中看看是否完成；如果肉容易划开，说明大功告成了。如果没有，那就还要继续烤制，直到肉质松软柔嫩。
7、将牛腩从烤箱内取出，凉置。揭开铝箔纸，将肉放在砧板上，于室温下静置20到30分钟。
素材 一大勺辣椒粉
两大勺食盐
一大勺大蒜粉
一大勺洋葱粉
一大勺黑胡椒粉
一大勺糖
两小匙干芥末粉
一片压碎的月桂叶
1.8千克（4磅）牛腩肉
1又1/2杯牛高汤