共享出行平台处理数据隐私和保护用户信息的方法包括但不限于以下几点：
合规性：共享出行平台需要遵守当地法律法规，包括数据隐私保护相关的法律法规，比如欧洲的GDPR、美国的CCPA等。平台需要建立合规团队，负责监督和确保数据处理行为符合法律法规要求。
透明度：平台需要向用户透明地公布数据收集和使用政策，明确说明采集的数据类型、收集的目的、使用的范围、存储的期限等信息，用户需要在注册时或者使用过程中明确同意相关政策。
匿名化处理：对于用户数据，平台要进行匿名化处理，尽量避免直接关联到个人身份。对于敏感信息，如身份证号、银行卡号等，平台需要采取加密等措施保护。
安全保障：平台需要建立严格的数据安全保障机制，包括但不限于网络安全、数据加密、访问权限控制等措施，防止用户信息被非法获取和利用。
用户权利保护：平台需要建立用户数据访问和删除机制，确保用户可以随时访问自己的数据，并有权要求删除或更正错误的数据。
风险评估和管理：对于可能存在的数据隐私风险，平台需要进行风险评估，并建立相应的风险管理措施，包括数据泄露事件的预案和处置流程。
以上是共享出行平台处理数据隐私和保护用户信息的一些方法和建议，希望对您有所帮助。