豆角可以在任何阶段都可以食用,但不同的阶段会有不同的口感和风味。一般来说,豆角在嫩苗期(长度一般为10-15厘米)和嫩豆期(长度一般为15-20厘米)时最适合食用,此时豆角的口感嫩脆、味道鲜美。然而,有些人喜欢等到豆角长成成熟豆荚后再吃,此时豆角内的豆子已经完全成熟,不再嫩脆,但口感更饱满。所以,豆角的大小是否适合食用是个人偏好的问题。