1、买好的莴笋去皮洗干净。 莴笋去皮可以先用菜刀去粗的那头的皮，这部分特别厚，用削土豆用的刮皮器是削刮不动的。菜刀削的时候不要太用力，太用力会削得过厚，要少量多次慢慢削。菜刀削个大概就可以用去皮刀削干净了。
2、切0.4-0.5厘米厚的片，尽量均匀些。比较细的地方可以斜着切，可以大一点。 可以稍微厚点，但一定不要切太薄了。切忌为了快干切太薄，否则莴笋干透会揭不下来。
3、切好后的芦笋撒盐，用手翻拌均匀。
4、翻拌好放冰箱过夜，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能多的把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间。
5、把莴笋干从水里捞出来，平铺到晾晒网上。用做蛋糕的晾架干得更快，因为上下通风，也可以使用专门晾菜的工具，也可以用风干机，但是一定要用透气的晾晒网，否则会导致莴笋干腐坏。