蔬菜烹调有讲究
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜，如甜椒、西红柿、生菜等，应尽可能在确保卫生的条件下凉拌生吃，或在沸水中焯1～2分钟后再拌。
胡萝卜素含量较高的深色蔬菜，如菠菜、胡萝卜等应采用急火快炒，这样不仅可以减少维生素的损失，炒菜用油还可促进胡萝卜素的吸收。
蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则，随着放置时间的延长，营养素将大量损失，而对人体有害的亚硝酸盐含量却会增加。