肥肉是人们经常见到的食物，因为它的油腻和容易导致肥胖，许多人并不喜欢食用，但对一些体能消耗过大的人群而言，肥肉则是很好的能量来源。
肥肉的好处有哪些
1、肥肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
2、肥肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、肥肉含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，也是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。
4、含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。
去除肥肉的油腻的方法
豆腐去腻法
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
啤酒去腻法
在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
腐乳去腻法
把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3—5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。
用糖和酒腌肥肉
用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。
适合食用肥肉的人群
身体消耗大的人群应多吃肥肉，肥肉能为他们提供能量，更能满足他们的身体需要。
哪些人不适合食用肥肉
高血压、冠心病患者
由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。
儿童
儿童吃肥肉过多，对身体发育无益。肥肉里含有90%左右的动物脂肪，虽然吃起来香美，但大量的摄入动物脂肪，对正在生长发育中的儿童不利。脂肪供给人体大量的热量，在胃内停留时间长。儿童时期肥胖常常导致成年后的肥胖，而肥胖又堂堂是高血压、动脉硬化、糖尿病等的先导或前奏。因此，儿童不宜多吃肥肉。