「低脂饮食」就是要求限制每日食物中总脂肪的摄入量，同时提高摄入脂肪的质量。脂肪本身并非「洪水猛兽」，而是人体所必需的营养素之一。
脂肪是产生热能最高的营养素，1 g 脂肪在体内氧化可产生 9 千卡能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量高 1 倍多。
脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。
另外脂肪也为人们带来餐桌的美味，产生特殊的香味促进食欲。因此脂肪在食谱中必不可少。
但过多的脂肪会给人们带来过高的热量，在体内蓄积而带来高血糖、血脂异常等疾病。而且肉类除了含有油脂外还是蛋白质的主要来源，所以建议适量食用油脂和肉类，而不过量。