1、首先准备葱姜蒜一份，辣椒切成段状备用。
2、茄子切成段状，大小均匀即可，然后加入适量的食盐进行腌制去除水分。
3、锅中放入食用油，然后将腌制去水的茄子放入锅中进行翻炒。
4、放入之前准备好的葱姜蒜，再加入适量的老抽进行上色。
5、翻炒均匀，小火慢炖5分钟的时间。
6、最后加入适量的鸡精，就可以准备出锅了。