1、尽量到一些大型正规超市或肉菜市场选购鸡，相对来说，质量更有保障些。
2、新鲜的鸡肉表皮和肌肉切面有光泽；
3、外表微干或微湿润、不黏手；
4、肌肉结实有弹性，指压后凹陷部位立即恢复原状；
5、具有鲜鸡肉的正常气味。
6、不新鲜的鸡肉体表无光泽；皮肤表面湿润发黏；肉质松散、发黏，呈暗红、发灰，不像新鲜鸡肉那样变白；有令人不愉快的臭腥味。